20+ Técnicas de Jamie Oliver que vão fazer você se sentir um chef

Jamie Oliver é um chef que não precisa de apresentações. Os profissionais adoram suas receitas por sua simplicidade, originalidade e uma nova maneira de ver os mesmos produtos alimentícios de toda a vida. Já os principiantes gostam do que, em inglês, se denomina fail-proof: à prova de falhas. Seguindo as instruções de Jamie, é realmente difícil estragar um prato.

No Incrível.club nós revisamos muitas receitas do canal do YouTube e das redes sociais de Jamie Oliver e fizemos uma compilação de várias dicas úteis e técnicas, graças às quais você pode melhorar suas habilidades culinárias.

Truques para cozinhar carne e peixe

• Nunca leve ao fogo os filés que acabou de retirar da geladeira. A carne deve ficar por pelo menos uma hora em temperatura ambiente, caso contrário o bife ficará duro e sem graça. Se você for assar um peru, retire-o da geladeira de duas a duas horas e meia antes de colocá-lo no forno.
• Se você quiser que o filé fique tostado, mas ao mesmo tempo suculento e pouco passado, deve dar preferência ao bife duplo, um pedaço 2 vezes mais grosso que o normal. Ficará bem passado por fora e, por dentro, manterá a cor e a textura que você quer. A propósito, a carne que você vai assar também pode ser frita em uma panela até formar uma bela crosta marrom-dourada.

• Ao fritar peixe, é melhor “engraxar” o peixe e deixar a frigideira sem untar. Desta forma você evita que ele queime. Além disso, se colocar um pedaço de bacon defumado no peixe enquanto ele estiver fritando, ele ficará mais suculento e irá adquirir um sabor incomum. Se você vai cozinhar peixe na grelha, é melhor temperá-lo com sal e com bastante antecedência. O peixe geralmente adere à grelha devido à umidade que é liberada durante o processo de torrefação. O sal absorverá o líquido e você não terá que limpar a grelha depois.
• Para cozinhar a carne na grelha, prepare 2 pulverizadores: um com água para apagar o fogo e o segundo com vinagre aromático, para que a carne fique mais requintada e crocante por fora.
• Quando houver suspeita de que a carne é muito gordurosa, adicione alguns pedaços de abacaxi, pois ele resolverá esse problema, absorvendo o excesso dela.
• Para fazer o bife exalar um cheiro aromático, você pode fazer 3 coisas durante o assado: primeiro, quando virar a carne, esfregue-a com um dente de alho cortado ao meio. Em segundo lugar, unte o bife com manteiga. E, em terceiro lugar, faça um buquê de ervas aromáticas (como tomilho, alecrim ou orégano), que é embebido com o suco liberado durante o assado e é usado para temperar a carne, batendo suavemente no bife.

Truques para cozinhar verduras

• Todo mundo conhece o cheiro forte de cebola frita. Para evitar isso, você deve salgar as cebolas e fritá-las em fogo baixo.
• O brócolis combina perfeitamente com parmesão e anchovas, bem como com molho de soja.
• Para que as batatas assadas fiquem com uma crosta crocante, você deve descascá-las e fervê-las por 10 minutos, depois secá-las em uma peneira. Você pode derramar uma mistura de azeite com manteiga ou gordura de ganso na bandeja do forno, e também pode adicionar um pouco de vinagre de vinho, ervas aromáticas e especiarias. Antes de colocar as batatas na assadeira, elas devem ser bem agitadas no escorredor para que pareçam um pouco enrugadas. Depois elas devem ser embebidas em óleo com especiarias e ficar entre 50 e 60 minutos a uma temperatura de 180 °C.

• Frite os legumes antes de colocá-los na água ou no caldo. Assim, eles preservam seu aroma e o tempo de cozimento da sopa será reduzido em 10-15 minutos.
• É necessário salgar a beterraba no começo do cozimento. Já os cogumelos, no fim
• Para tornar a abobrinha mais suculenta, você deve esmagá-la suavemente antes de fritar.
• Congele as pimentas. Primeiro, se elas são armazenadas dessa forma, não perdem suas propriedades. Segundo, quando elas são congeladas podem ser raladas e facilmente adicionadas ao molho ou polvilhadas em um prato.
• Uma maneira incomum de cortar pepinos e cenouras para salada é usar um descascador. Jamie argumenta que, com tal corte, qualquer salada parecerá feita por um chef.

• As batatas frescas da estação podem ser despejadas em água fervente. E para liberar a umidade depois de drenar a água, cubra a panela com uma toalha, para absorver a umidade. Se você quiser adicionar batatas na salada, não deve esperar que elas esfriem. Corte-as enquanto estiverem quentes.

Conselhos para não desperdiçar alimentos

• As bananas que estão pretas podem ser descascadas, cortadas, colocadas em uma bandeja e assadas em temperatura baixa. Quando esfriarem, armazene-as em um pote, elas podem ser comidas como chips ou adicionadas aos cereais.

• O pão, mesmo que esteja duro, poderá se transformar em várias delícias: sopa italiana de tomates e pão, salada de tomates e pão, crutons, farinha de rosca. O farelo pode ser útil para polvilhar a torta de carne inglesa — Shephered’s Pie (Torta do pastor).
• Se você cortar as frutas, mas não quiser usá-las de uma só vez, antes de guardá-las na geladeira esfregue-as com suco de limão. Isso evitará a oxidação e a fruta não escurecerá.
• Devemos comer com pele a maioria dos vegetais que costumamos descascar: é mais saboroso, mais saudável e gera menos resíduos. Alguns deles, como batatas, cenouras e beterrabas, precisam ser bem lavados antes de serem usados.
• Você pode adicionar quase tudo no vinagre: os restos de vegetais, ervas e especiarias. Tudo isso descansa e dá ao vinagre um aroma único que pode e deve ser usado durante a preparação de vários pratos. Por exemplo, o vinagre de morango é ideal para ensopados. A receita é muito simples: basta adicionar uma pitada de sal, açúcar e frutas fatiadas ao vinagre.
• Uma boa maneira de “reanimar” o pão dormido é fazer pão de alho. Para isso, você precisa fazer um corte longitudinal e algumas seções transversais sem tocar a crosta inferior. Coloque o alho picado e ervas nos cortes, polvilhe com azeite, envolva-o em papel ou papel alumínio e asse até ficar crocante.

• Se você estiver cozinhando brócolis ou couve-flor, não se esqueça de que os caules também podem e devem ser comidos.

Armazenamento dos alimentos

• Se você tem queijo feta, pode aumentar sua vida útil. É necessário cortar o queijo em cubos, colocá-lo em um frasco de vidro, adicionar especiarias como pimenta, orégano, ervilhas, sementes de coentro e despejar um pouco de azeite. Desta forma, você pode preservar o feta
  por vários meses.

• Você pode aumentar a vida útil das ervas frescas envolvendo-as em papel-toalha úmido e colocando-as na geladeira. E para que as frutas cítricas e os tomates retenham seu sabor natural, não devem ser armazenados na geladeira.
• É curioso, mas os ovos absorvem os aromas pelos poros da casca, por isso é melhor mantê-los dentro da sua caixa. Ou, pelo menos, não colocá-los junto com produtos que exalam cheiro forte, como peixe.

Conselhos úteis

• Jamie recomenda manter sempre estes 5 produtos em sua casa: azeite de oliva para cozinhar, azeite extra-virgem para saladas, vinagre de vinho tinto, sal marinho e pimenta preta.
• A melhor maneira de obter mais suco de limão ou lima é pré-aquecar a fruta. Se por algum motivo você não puder fazer isso, coloque as frutas cítricas em uma superfície plana e comece a esmagá-las, como se quisesse fazer uma linguiça. Continue por cerca de 20 segundos. Então corte e esprema: você conseguirá muito mais suco.

• Para que o sabor do vinho quente seja mais intenso e o álcool não evapore, divida a bebida em duas porções: ferva as especiarias em uma, acrescente a segunda no final e, sem ferver,
  retire-a do fogo.
• Se você quiser que os ovos batidos fiquem mais fofos, bata-os no vapor.
• Para preparar um delicioso limoncello, escolha limões da Costa Amalfitana: são grandes frutos de cor amarela intensa e casca áspera.

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