15 Truques da culinária que só os melhores chefs conhecem

Ninguém contesta o fato de que cozinhar é uma arte. E, para cozinhar bem, você precisa não só ter talento natural, mas também aprender constantemente. Além disso, como em qualquer arte, a culinária também abriga seus segredos que os chefs passam de geração para geração.

O Incrível.club compilou para você algumas técnicas pouco conhecidas, que deixarão seus pratos, além de deliciosos, dignos de estarem nas cozinhas dos melhores restaurantes do mundo.

• Você ama pimenta, mas acha o sabor muito picante? Basta remover as sementes e os tecidos esbranquiçados e depois lavar a pimenta com água fria; dessa forma o aroma permanecerá e a ardência desaparecerá.

• Para fazer batatas com uma crosta crocante sem ter de passá-las na frigideira com muito óleo, polvilhe-as com farinha, mexa e as ponha no forno.

• Para fazer uma sobremesa que inclua creme de leite e que seja menos calórica, substitua 3/4 do creme por claras de ovo batidas.

• Não sabe se deve colocar os legumes na água fria ou fervendo? Use este truque simples: o que cresce embaixo da terra (raízes) deve ser colocado na água fria; já o que cresce em cima (legumes, por exemplo), na quente.

• Para garantir que as claras estejam suficientemente batidas, basta virar a tigela com elas. Se a consistência estiver correta, as claras permanecerão no mesmo lugar.

• Deixe suas saladas mais saborosas, acrescentando a elas beterrabas assadas em folhas de alumínio. Elas diferem das cozidas, preservando melhor seu sabor, cor e, claro, suas vitaminas.

• Cortar a cebola em cubos é muito fácil: corte-a pela metade e, em seguida, retire a ponta. Pratique algumas incisões horizontais, depois faça vários cortes no seu comprimento, seu número dependerá do tamanho dos cubos que deseje obter. Em seguida, corte-a transversalmente.

• Sempre tempere a salada apenas depois de adicionar sal: o azeite não permite que ele se dissolva completamente e o resultado pode ser um prato muito salgado.

• Um dos principais truques para evitar que a massa grude é usar a maior quantidade possível de água. Use pelo menos 1 litro a cada 100 gramas de macarrão “seco”, para obter o resultado perfeito.

• O segredo de uma massa de fermento para fazer doces no forno é muito simples: o peso da farinha deve ser o mesmo que o de açúcar e a quantidade de ovos deve coincidir com a da manteiga.

• Para fazer o purê de batatas render, adicione bicarbonato de sódio ao leite, usando a ponta de uma faca e depois bata com um garfo durante 2 a 3 minutos.

• Existem várias maneiras de obter mais suco das frutas cítricas: mantenha-as por um tempo em água quente, aqueça-as por 15 a 20 segundos no micro-ondas (cuidadosamente) ou role-as na mesa, pressionando a fruta com a palma da mão.

• Para descobrir se o óleo da fritura está suficientemente quente, insira um palito de madeira. Se bolhas se formarem ao seu redor, está pronto.

• Para que o arroz saia saboroso e não fique grudado, tente cozinhá-lo em uma frigideira e, antes de adicionar água, frite-o levemente com uma pequena quantidade de óleo vegetal. E se você quiser adicionar um leve aroma de alho, adicione um dente na água, mesmo sem descascar, e, no final do cozimento, o remova.

• Nunca adicione óleo na água em que o macarrão está sendo cozido, se quiser servi-lo com molho, pois se fizer isso o molho não vai impregnar na massa e lhe dar sabor.

• Você quer cortar um tomate em segmentos, para que todo o suco permaneça em seu interior? Corte-o estritamente ao longo dos sulcos em sua superfície; é aí que passam as paredes que separam a polpa das sementes.

• Todo mundo sabe que, para espalhar a massa de um bolo, é necessário polvilhar a superfície com farinha. Se for um bolo doce, substitua a farinha por uma pequena quantidade de cacau em pó: não alterará o sabor do bolo e lhe proporcionará um aroma fino e sutil.

• Para deixar os hambúrgueres saborosos, aqueça ligeiramente as cebolas com manteiga ou óleo vegetal e depois as passe pelo moedor de carne junto com a carne. Isso não só abrirá o aroma das cebolas e melhorará o sabor do prato, mas também as tornará mais macias e, certamente. Assim, você não encontrará pedaços de cebola crua nos hambúrgueres preparados.

• Cada cozinheiro tem seu próprio segredo para preparar o bife perfeito, mas todos concordam com dois detalhes: a panela para isso deve estar tão quente que até mesmo solta fumaça e a carne tem de ser boa... Uma iguaria! Bom apetite!