8 Truques usados por chefs famosos que podem deixar suas receitas mais saborosas

Muitas pessoas têm a cozinha como uma verdadeira paixão e adoram preparar refeições para a família e os amigos. Contudo, algumas receitas nem sempre dão certo nas primeiras tentativas, afinal, até chefs renomados precisam repetir algum preparo até criar um prato inesquecível. Pensando nisso, fomos atrás de alguns truques usados por eles, para que o seu dia a dia na cozinha fique mais fácil e saboroso. Confira!

1. Filé de frango sem graça nunca mais

Segundo o chef Raul Lemos, existem alguns segredos para que um filé de frango não pareça insosso e ganhe destaque nas preparações do dia a dia. O primeiro deles é a espessura do filé, que não pode ser muito fino, pois fica seco e sem gosto. Raul diz que o ideal é que o filé tenha, pelo menos, 1 cm de espessura.

Outro detalhe está no tempero. Para o chef, não basta adicionar algumas gotas de limão ao prato, é preciso temperá-lo com as raspas também. Mas, para isso, prefira os limões tipo siciliano. Deixar o frango já temperado na geladeira em um recipiente com tampa por, pelo menos, meia hora também ajuda a realçar o sabor.

2. Sopa é refeição

Apesar de nem ser considerada uma refeição completa por muitas pessoas, uma boa sopa tem, sim, o seu valor e o chef Erick Jacquin é um de seus defensores. Além de versátil, já que pode ser feita com diversos ingredientes, ela é reconfortante e, se bem feita, pode animar as refeições nos dias mais frios.

A sopa de legumes é uma ótima opção para aproveitar os ingredientes que você tem em casa e o nabo pode ser uma excelente opção para enriquecer os sabores do prato, desde que ele seja muito bem descascado. Segundo Jacquin, o legume tem sete camadas que precisam ser retiradas para não soltar o amargor característico e finalizar o prato com creme de leite dá um toque especial, saboroso e requintado.

3. Tudo bem misturar gorduras

A manteiga consegue dar um gostinho especial a qualquer preparação, mas é necessário ter cuidado redobrado ao usar esse tipo de gordura, já que ela não suporta temperaturas muito altas e pode queimar com facilidade. Para evitar que esse desastre culinário aconteça, o chef Olivier Anquier tem um truque: misturar um pouco de óleo vegetal, que suporta temperaturas mais altas, à manteiga.

4. Atenção ao comprar temperos

Se você gosta de cozinhar, pode até estranhar que uma dica dessas venha de uma chef, mas é isso mesmo. Quando for ao mercado comprar temperos, pense naqueles que você gosta de usar ou quer experimentar e compre uma quantidade menor. Se puder, divida com outras pessoas.

Segundo Paola Carosella, os temperos podem ser usados para construir camadas e dar mais complexidade aos alimentos, mas eles só funcionam bem quando estão novos — e isso também se aplica aos que são vendidos em pó. Por isso, sempre confira a data de fabricação e, quando possível, opte pelos temperos secos em grãos ou pedaços, e rale na hora de usar.

5. Não desperdice a sujeirinha da frigideira

O chef Felipe Bronze conhece todos os segredos de um ótimo bife e um deles pode estar onde você menos espera: naquela sujeirinha que fica na frigideira após fritar a carne. Segundo o chef, para que essa crosta se forme, é necessário que a temperatura da panela esteja bem alta antes de colocar a carne.

Quando os bifes estiverem prontos, em vez de apenas lavar a panela, você pode tirá-la do fogo e fazer uma técnica chamada deglaçagem. Ela consiste em acrescentar um líquido, como suco de fruta, vinagre ou até mesmo água, para que a crosta se solte. Você pode usar esse molho para incrementar um vinagrete, por exemplo.

6. Descasque menos

O chef Claude Troigros tem uma dica importante quando se trata da preparação de caldos: experimente usar os ingredientes sem descascar. Segundo o chef, usar as cascas de alimentos como cebola, alho e tomate dá mais aroma, cor e sabor aos caldos. Ao fim do cozimento, basta peneirar para fazer a separação. O chef ainda diz que peneirar duas vezes, sendo a segunda em uma peneira mais fina, pode deixar o caldo mais límpido.

7. Use limão para fazer arroz soltinho

Alex Atala é um dos mais importantes chefs especializados em culinária brasileira e, apesar do arroz ser um alimento de origem asiática, ninguém pode negar que ele é um dos alimentos mais queridos pelos brasileiros. Entretanto, seu preparo pode ser desafiador para algumas pessoas, afinal, fazer um arroz no ponto certo não é para todo mundo.

No entanto, o chef tem uma dica simples que pode deixar o seu arroz mais soltinho e gostoso, desde que usada com sabedoria. Primeiro, ele opta por gordura vegetal, cebola, alho e sal. Quando o arroz estiver fervendo, experimente cortar um pedacinho de limão e acrescente apenas algumas gotas na panela. A ideia não é temperar o arroz com o limão e, sim, usar uma pequena quantidade do suco, para que o ácido quebre o amido presente no arroz e o deixe soltinho.

8. Atenção na limpeza dos peixes de rio

A chef Helena Rizzo é uma das mais importantes no cenário gastronômico brasileiro. Com uma culinária voltada à valorização de ingredientes locais, ela é especialista quando o assunto é tratar peixes para consumo.

De acordo com Helena, os peixes que vivem em rios exigem uma limpeza mais vigorosa, já que ficam em contato com a terra. Por isso, é importante que as vísceras sejam rapidamente retiradas e que o peixe seja bem descamado, sempre no sentido do rabo para a cabeça. A chef ainda sugere deixar o peixe de molho em uma salmoura com limão por uns cinco minutos e, depois, repetir o processo de descamação no sentido contrário, para limpar bem a carne. Quando o assunto é o tempero, ela diz que frutas, ervas e cogumelos podem enriquecer o sabor da carne.

Qual é o melhor truque que você usa para preparar as refeições? Qual receita sua virou um sucesso com os amigos ou com a família? Deixe sua resposta nos comentários.