20+ Maneiras simples e práticas de melhorar o sabor de um prato

É possível salvar alguns alimentos, quando, sem querer, você se distraiu na cozinha e os pratos acabaram ficando queimados, salgados, picantes ou ácidos demais? Os chefs mais experientes dizem que sim. Segundo eles, dá para fazer com que o erro não seja notado e o prato adquira novas nuances de sabor.

O Incrível.club compilou para você as dicas mais eficazes para corrigir rapidamente um erro culinário.

O alimento ficou muito salgado

• Sopa. Melhore o resultado adicionando de duas a três batatas cruas descascadas, que devem ser tiradas depois de cozinhar por 15 minutos.
• A carne moída ficará perfeita, graças ao repolho cru, à abobrinha ou às batatas picadas muito finamente ou ralados.
• Os legumes cozidos ou o refogados ficarão livres do excesso de sal graças aos tomates frescos. Eles devem ser cortados em pedaços pequenos e adicionados ao prato que ainda está sendo preparado. Os legumes inteiros e cozidos (brócoli, couve-flor, pimentão e até o feijão) ficarão menos salgados, se você adicionar água fervente, deixando-a atuar por cerca de dois minutos para só depois escorrê-los.
• Os molhos ficarão menos salgados, se você adicionar qualquer produto gorduroso, como creme de leite, requeijão ou abacate picadinho.

O prato ficou muito picante ou tem muitas especiarias

• A lactose suaviza o sabor picante, bem como o sabor excessivamente vivo das especiarias, especialmente do curry, do manjericão e do alho. Adicione uma pequena quantidade de creme azedo e iogurte aos pratos nos pratos com os quais esses ingredientes combinem bem, como molhos, legumes cozidos ou carne.
• O açúcar pode disfarçar o sabor da pimenta. Uma pequena quantidade de mel também é adequada para essa finalidade.
• Os legumes frescos ajudarão a suavizar o sabor do alimento. Então, escolha aqueles que contenham bastante água, como pepinos, tomates e abobrinhas.
• Outros ingredientes adequados para isso são suco de limão, vinagre e tomate ácido. O ácido neutraliza o sabor picante, mas aqui é importante não exagerar, para não estragar o prato. Para começar, adicione uma colher de chá e verifique o resultado.

Importante: A água não é a melhor aliada na luta contra o excesso de pimenta. Não vale a pena diluir molhos ou sopas, pois a substância que causa a sensação de queimação (capsaicina) é um composto solúvel em água. Quanto mais água, mais picante ficará o alimento.

O alimento cozinhou além do ponto

• Legumes. Se você derramar água fria sobre eles, o processo de cozimento rapidamente será interrompido e permitirá manter sua textura.
• O arroz que passou do ponto deve ser enxaguado com água à temperatura ambiente. Desta forma, os grãos vão se separar uns dos outros.
• Se o arroz passar do ponto e tiver excesso de água, tente colocar um pedaço de pão sem casca na panela, feche-a e espere alguns minutos. O pão vai absorver parte da umidade.
• Para devolver a textura ao macarrão um pouco passado do ponto, despeje-o em uma panela quente e frite por alguns minutos com um pouco de azeite. Mas, se passou demais do ponto e ficou muito mole, não é possível salvá-lo.

Os bolos ficaram crus

Para um cozimento uniforme, vale a pena manter o forno a uma temperatura de 170 ºC a 180 °C. Assim, os pratos demoram mais para ficarem prontos, mas a qualidade será melhor.

• O bolo que ficou um pouco cru deve ser passado para outra forma e introduzido no microondas durante três a cinco minutos, ajustado na potência máxima. Verifique se ficou bom usando um palito de dente.
• Se o bolo desmoronar por causa de uma estrutura imperfeita, você pode “consertá-lo” batendo a clara de ovo com açúcar em ponto de neve e recheando os vãos, bem como untando as bordas.
• Se o bolo já estiver dourado, mas dentro dele ainda estiver cru, depois de reduzir a temperatura, você deve untar sua parte superior com leite e colocar um recipiente com água na parte inferior do forno.

O alimento tostou demais

• O refogado de carne ou legumes deve ser transferido para outro recipiente e você deve adicionar manteiga ou creme com ervas aromáticas. A melhor maneira de neutralizar o cheiro de queimado são as especiarias cominho e curry.
• Uma crosta de pão vai tirar o odor de característico de queimado do arroz. Você deve colocá-lo em cima, fechar a tampa e deixar descansar por meia hora, enquanto o arroz esfria pouco a pouco. Uma pequena quantidade de água em um recipiente de vidro também elimina esse odor desagradável. Coloque o recipiente dentro da panela, feche a tampa e deixe por alguns minutos.
• Cremes de confeitaria ficarão mais macios e cheirosos se você adicionar raspas de limão, chocolate ou canela.
• Os pratos de carne ou de peixe queimados, assim como os molhos, ficarão livres do cheiro desagradável com um pedaço de bacon; deixe-o no alimento durante cinco ou 10 minutos e retire.
• Se a parte queimada do bolo é difícil de ser removida com a ajuda de uma faca sem estragar seu formato, você pode recorrer a um ralador. Remova cuidadosamente a superfície queimada e, em seguida, aplique a cobertura, o açúcar em pó ou creme.

O alimento ficou muito seco

• Os molhos salvam os alimentos com frango que ficaram secos: as melhores variações são os de queijo, creme, alho e tomate.
• Para que os pedaços grandes de carne fiquem mais macios, aqueça-os em banho-maria. Coloque a carne em uma peneira sobre uma panela de água fervente, cubra com uma tampa e prepare por 30 minutos.
• Os bolos com manteiga e o pão de ló podem ficar mais macios se forem embrulhados num pano úmido durante 15 a 20 minutos.

O prato ficou ácido ou amargo demais

• As marinadas e os molhos à base de tomate que ficaram muito ácidos podem recuperar seu sabor se você adicionar a eles cebolas e cenouras finamente picadas, misturadas com açúcar e levemente passadas na panela. O bicarbonato de sódio é um dos melhores neutralizadores do ácido. Adicione uma pequena quantidade desse produto a molhos ou pratos de legumes.
• Para eliminar o sabor amargo do peixe, adicione ao alimento um pouco de suco de limão ou molho fresco.

Às vezes o gosto amargo é um aviso do perigo de intoxicação. Se as batatas tiverem um gosto amargo, é melhor jogá-las fora, pois provavelmente foram cozidas quando não estavam maduras. Com isso, há a formação de um glicoalcalóide tóxico chamado solanina, que não é destruído com o processo de cozimento.

Você conhece outras dicas para salvar os pratos?

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