17 Truques culinários que pouparão seu tempo

Pequenos detalhes na cozinha, como quase todo mundo sabe, podem provocar grandes dores de cabeça. Um pedacinho de casca de ovo que caiu na clara, um pedaço de carne que você queria fazer para o almoço, mas que acabou esquecendo de descongelar, o merengue do bolo que ficou deformado com a faca... Tudo isso, é claro, é possível ser corrigido, mas antes mesmo de pensarmos em uma solução, já perdemos a paciência.

Neste post, a equipe do Incrível.club reuniu algumas dicas que o ajudarão a evitar os pequenos e grandes desastres culinários.

1. Ovos fritos perfeitos

Quando você quebrou a casca do ovo e o derramou na frigideira, faça um corte na clara ao longo da linha da gema. Assim, a clara se distribuirá de maneira uniforme. Cubra a frigideira com a tampa e você terá um ovo frito ideal, com clara cozida e gema molinha.

2. Marinado ideal

Especialistas culinários aconselham temperar a carne e o peixe em sacos: desse modo, o tempero cobrirá o alimento de forma uniforme. Se você tem uma embaladora a vácuo, o processo será ainda mais rápido. Se não tem, é mais fácil substitui-la com um canudo, tirando o ar do saco plástico.

3. Frango frito mais crocante, ao estilo KFC

Se você quiser um frango frito mais encorpado, ao estilo da famosa rede de frango frito americana KFC, pode adicionar um pouco de farelo de aveia à farinha de rosca (ou pão ralado).

4. Como fixar a tábua de cortar

Para que uma tábua de carne não deslize sobre a mesa, os cozinheiros usam uma estratégia: colocar debaixo da tábua um pano úmido ou papel filme.

5. Batatas fritas com crosta crocante e sem óleo

Alguns chefs usam o seguinte método:

• Ferva as batatas até que estejam meio cozidas e corte-as em pedaços do tamanho desejado;
• Em um recipiente separado, misture um pouco de farinha de trigo, sal, pimenta e alho picado;
• Coloque as batatas no mesmo recipiente, cubra com uma tampa e agite de tal modo que fiquem uniformemente cobertas com a mistura;
• Prepare-as no forno.

6. Aveia para o café da manhã sem cozinhar

Se você adicionar leite à aveia na noite anterior e guardar a mistura na geladeira, na manhã seguinte terá um cereal pronto para ser consumido tanto aquecido como frio.

7. O que você deve saber sobre as facas de cozinha

Segundo alguns especialistas na área gastronômica, quanto mais afiada estiver a faca, mais segura ela será:

• Preste mais atenção na posição dos seus dedos quando cortar algo;
• Não é necessário colocar muito esforço na faca afiada, o que diminui o risco de acidentes;

Para que a faca sempre permaneça afiada, não se deve cortar sobre tábuas de vidro, pratos, e o mais importante: sobre o sal. Dessa maneira, ela perderá o fio facilmente.

8. Criar espuma para capuccino sem utensílios especiais

Para bater leite para capuccino não é necessário adquirir uma máquina de café com a função adequada. Aqui, explicaremos como:

• Adicione leite em um pote com tampa e agitar bem (o conteúdo quase duplicará de tamanho). A espuma resultante deve ser estabilizada no micro-ondas: 30 segundos serão suficientes. A espuma ficará densa, pronta para ser misturada ao café com uma colher.

9. Descongelar um bife sem micro-ondas

Para descongelar um bife de um centímetro de altura em apenas 5 minutos, você vai precisar de:

• 2 panelas de metal;
• Água.

É necessário virar de cabeça para baixo uma das panelas e colocar o bife sobre seu fundo. Coloque a segunda em cima do bife e encha-a de água. Depois de 5 minutos, ele estará descongelado.

Esse truque é explicado de forma bastante simples: O metal conduz perfeitamente o calor. Dessa forma, se você coloca até mesmo carne em uma superfície de alumínio, o descongelamento será mais rápido. A segunda panela (com água) aumenta a área de contato entre a carne e a superfície temperada, o que finalmente acaba por acelerar o processo.

10. Como amolecer a manteiga rapidamente

• Coloque um pedaço de manteiga do tamanho que precisa entre 2 pedaços recortados de papel manteiga, estendendo-o com um rolo, até que alcance uma altura de aproximadamente um centímetro. Este método é adequado se você quer uma manteiga amolecida, mas não derretida, para pão, por exemplo.
• O outro modo é colocando um pedaço de manteiga em uma xícara e ser colocado no micro-ondas com um copo de água fria, por 30 segundos na potência máxima.

11. Como esfriar a manteiga se ficou derretida

Para o pão, é muito frequente tentarmos derreter a manteiga no micro-ondas e exagerarmos no tempo. Para esse caso, você pode usar uma xícara com gelo e derramar a manteiga nela. Mas tenha cuidado: é preciso remover a manteiga que se solidificou rapidamente, tirá-la com uma colher e guardá-la em outro recipiente antes que o gelo comece a derreter, liberando água.

12. Eliminar o sabor amargo dos pepinos

A responsável pelo sabor desagradável dos pepinos é uma substância muito amarga, geralmente encontrada nos talos, mas que, em condições estressantes para a planta (calor e falta de água, por exemplo) pode ser liberada também na pele do vegetal. Para diminuir esse sabor ruim, deve-se cortar o pepino pelas 2 extremidades. Esfregue as tampas retiradas nos cortes feitos, respectivamente. Esse processo deverá produzir uma espuma branca. Feito isso, basta descascar o vegetal e lavá-lo.

13. Massa carbonara sem molho

Para preparar espaguete carbonara, não há necessidade de preparar o creme separadamente. Aqui, temos uma receita de um especialista em diferentes receitas culinárias:

• Ferva a massa e frite o bacon;
• Despeje a massa em uma frigideira, adicione um pouco de água, apague o fogo e adicione gemas de ovo. A quantidade ideal é de 2 ovos por pessoa;
• Rapidamente, remova o ovo com a massa para que ele não tenha tempo de endurecer, mas que forme uma delicada textura cremosa com a água do processo de cozimento;
• Não esqueça, por último, de adicionar a salsinha e o queijo ralado.

14. Merengue no micro-ondas

As claras que ficarem depois do preparo da massa carbonara também podem ser de grande utilidade. Por exemplo, para preparar merengue rápido no forno micro-ondas. Os doces obtidos dessa maneira não ficarão muito bonitos, mas pouparão seu tempo e não é necessário controlar a temperatura, tal como o método clássico da receita de merengue requer.

Para uma clara, você precisará de aproximadamente 200 gramas de açúcar pulverizado. As claras deverão ser batidas até que estejam em ponto de neve. Depois, adiciona-se o açúcar fino para seguir batendo. O resultado deve ser uma massa cremosa homogênea e bem firme.

Com a ajuda de uma colher, despeje o merengue sobre o papel manteiga ou forminhas descartáveis de papel. O tempo de cozimento no forno micro-ondas é de aproximadamente um minuto, mas é melhor ir experimentando nas primeiras tentativas (inclusive, porque o tempo varia de forno para forno). O merengue, já pronto, deve descansar para que esfrie durante pelo menos um minuto, para que a clara se solidifique.

15. Evitar as sujeiras da batedeira

Se você quer bater algo em um recipiente aberto, pode utilizar um prato descartável para evitar que a cozinha seja salpicada com o que você estiver batendo.

16. Realçador de sabor natural

Em água morna, misture a mesma quantidade de sal e açúcar. O resultado não deve ser salgado nem doce. Essa mistura pode ser injetada no frango antes de ser assado ou borrifada no arroz e deixará tudo mais saboroso.

17. Fio dental para cortar alimentos

Para cortar alimentos que não estão muito firmes e que podem deformar-se facilmente com uma faca (tortas de creme, bolos, queijos e outros), é mais fácil usar um fio dental sem sabor.

Conhece outros truques úteis de cozinha?

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