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10 Segredos práticos de chefs para facilitar a sua vida na cozinha

Você é do tipo que adora cozinhar ou está se aventurando agora na cozinha? De qualquer maneira deve ficar intrigado sobre quais truques os chefs usam para conseguir preparar um grande número de pratos tão rapidamente e sem perder a qualidade, não é mesmo? Pois é, eles têm vários e a maioria deles é muito simples, mas facilita bastante a vida de qualquer cozinheiro e você pode aplicar aí na sua casa.

No artigo a seguir, o Incrível.club separou 10 das melhores dicas que alguns chefs compartilharam na internet para ajudar você a se tornar um verdadeiro mestre-cuca. Confira!

1. Amassar o alho faz a casca sair mais fácil

Você tem problemas na hora de tirar a casca dos dentes de alho? A gente sabe que essa nem sempre parece ser uma tarefa rápida, mas os cozinheiros profissionais utilizam uma técnica que deixa esse processo bem mais simples. Basta amassar o dente com a parte plana da faca. Dessa maneira, os dentes se “quebram” e as cascas soltam por completo. Caso esteja preparando uma receita que pede o alho inteiro, basta cortar as pontinhas e amassar suavemente.

  • Se você está ficando irritado porque está demorando muito para descascar o alho, coloque o dente com casca sob a parte plana de sua faca e pressione com a mão. A casca se separará facilmente e ele será esmagado. © FinanceGuyHere/ Reddit

2. Refogar o arroz de risoto garante um cozimento uniforme

O risoto é aquele tipo de prato amado por muita gente, mas que algumas pessoas têm um pouco de receio de preparar por parecer complicado, em especial alcançar o ponto certo do cozimento. A boa notícia é que chefs que estão acostumados a preparar a receita com frequência desenvolveram seus próprios truques de como não errar nessa etapa e ele é: refogar bem o arroz antes mesmo de colocar o líquido escolhido para o cozimento.

Essa técnica faz com que o grão fique com uma textura melhor após pronto e não absorva tanta água, o que pode deixá-lo muito molenga. Além do mais, após esse pré-cozimento, ele fica pronto mais rápido do que o habitual e você pode desfrutar da sua refeição.

  • Quando você for fazer risoto, coloque o arroz na frigideira e cozinhe em fogo bem baixo até que as bordas fiquem ligeiramente translúcidas antes de adicionar qualquer líquido. Seu risoto ficará muito mais macio e uniformemente cozido. © Capable-March-3315/ Reddit

3. Provar a comida durante o preparo

Uma coisa que muita gente esquece de fazer, porém é indicado por todos os chefs, é ir experimentando a comida enquanto cozinha. Não apenas no final, mas a cada nova etapa da preparação. Isso, em primeiro lugar, porque você consegue ir acompanhando a evolução dos sabores. Experimentar também permite que você verifique se falta algum condimento ou se colocou demais, se precisa cozinhar mais e ainda permite fazer ajustes no prato.

Se você experimentar apenas no início, por exemplo, pode achar que a comida está sem sal e colocar demais. Ao adicionar especiarias e com a redução dos líquidos, a quantidade, que poderia ter ficado boa, pode passar a ser excessiva com a adição extra no início do preparo.

  • Experimente a sua comida. Durante vários estágios de preparação, desde que seja seguro (sem carne crua), experimente enquanto cozinha. Isso permite que você saiba se colocou muito ou pouco de alguma coisa. Também ajuda a desenvolver o paladar para saber o que os diferentes temperos fazem. © lloydimus87/ Reddit

4. O sabor do alho muda durante o cozimento

A intensidade do sabor do alho nos seus pratos depende bastante de quando ele será adicionado na preparação e não da quantidade. O alho contém substâncias chamadas alicina e inulina, que dão o aroma e gosto característicos, mas se dissolvem durante o processo de cozimento. Por isso, ele fica com sabor adocicado e suave após muito tempo no fogo ou forno.

Portanto, se você quer um sabor mais forte, acrescente-o perto do final da preparação. Caso não goste e prefira algo mais suave, coloque logo no início e deixe cozinhar bem, mas sem queimar, senão fica com um sabor não muito agradável.

  • O sabor do alho depende de quando você o adiciona. Coloque no início para um sabor mais suave e no fim para um mais acentuado. © Orbnotacus/ Reddit

5. Tostar as especiarias antes de usar

Sabia que tostar por alguns minutos as especiarias antes de usar pode te proporcionar uma camada totalmente nova de sabor? Pois é isso que muitos chefs fazem e indicam fazer. A grande maioria dos temperos pode passar por esse processo. O calor ajuda a liberar alguns óleos aromáticos presentes nos mesmos e deixa o sabor mais pronunciado no prato. Mas cuidado para não queimar, viu? Isso apenas deixará tudo com um gosto ruim.

  • Tostar especiarias secas em uma frigideira pode realmente melhorar o sabor delas. © truisluv/ Reddit

6. Amassar o limão para extrair o suco

Você já ficou decepcionado ao espremer limões, ou laranjas, e perceber que resultou em pouco suco? Calma, nem sempre a fruta é a culpada, às vezes você se esqueceu de amaciá-la antes de cortar. Isso mesmo, amassá-la um pouco ajuda a estourar aqueles gominhos que ficam no interior, resultando em um sumo bem mais fácil de ser extraído após cortá-la. Para isso, não tem segredo, basta colocá-la em uma superfície plana e apertar com a palma da mão até perceber que está mais maleável.

  • Se você está planejando utilizar suco de limas, laranjas ou limões role-os, empurrando-os (não muito forte) antes de cortá-los. © Journalist_Full/ reddit

7. Na dúvida entre qual tempero escolher, começar pelos típicos de uma culinária

O mundo dos temperos é imenso e no meio de tanta variedade é comum para quem está começando na cozinha, e até para os mais experientes, ficar meio perdido e acabar comprando uma grande quantidade de coisas que pode acabar nem usando. Para evitar isso, uma dica dos chefs é começar aprendendo os sabores da culinária típica de um determinado local ou região. Descobrir os sabores, como combiná-los, como vão mudando o prato e depois ir expandindo os horizontes.

Até porque, cada tempero é usado de maneira diferente e é mais complicado aprender tudo de uma vez. Com o tempo, e bastante prática, fica mais fácil ver qual combina com certos tipos de comida, quais as quantidades adequadas e até como misturá-los para obter sabores totalmente novos.

  • Se você está começando e não sabe quais temperos comprar, escolha uma culinária específica que goste. Você é fã da cozinha italiana? Foque apenas em receitas de lá por um tempo. A maioria usa as mesmas ervas e temperos porque é o que eles têm disponíveis. © lloydimus87/ Reddit

8. Nem sempre cozinhar em fogo alto

Outra dica culinária dada por chefs é que nem sempre é necessário cozinhar em fogo alto e, muitas vezes, isso pode fazer a receita desandar. O que acontece é que o fogo alto, especialmente em alimentos mais grossos como carne, faz com que o exterior cozinhe mais rápido que o interior, porque o calor não é distribuído de maneira uniforme. Em pratos de cozimento lento, as altas temperaturas podem queimar. Além do mais, esse hábito gasta mais gás do que o necessário.

Sim, existem alimentos que necessitam de mais calor para cozinhar. Porém, na dúvida, opte por cozinhar em fogo médio a baixo.

  • Mais quente não significa mais rápido. Ligar o queimador no 10 para tudo irá apenas gerar fumaça e comida meio cozida com um exterior queimado. © blay12/ Reddit

9. Não misturar amido de milho em líquidos quentes

Os chefs orientam a nunca tentar misturar o amido de milho em pó em líquidos que estão no fogo, pois ele não irá dissolver corretamente e formará aquelas bolinhas de massa crua, pois as moléculas expandem e formam uma camada de gel à prova d’água ao redor delas. Para evitar esse problema, basta dissolver bem o amido em um pouco de água fria antes de colocar na panela. Outra dica é sempre ferver bem. Caso contrário ele não consegue engrossar após esfriar.

10. Manter as facas afiadas

Outra dica que os chefs gostariam que todos que se aventuram na cozinha soubessem é a importância de uma boa faca. Ter um utensílio de boa qualidade e que fique sempre bem afiado ajuda a reduzir acidentes na cozinha, pois é preciso menos esforço para cortar os alimentos, e o corte fica mais preciso. Dessa maneira, fica bem mais fácil cortar em pedaços menores e você ainda economiza bastante tempo.

  • Você vai gostar mais de cozinhar se tiver uma faca afiada. Não faço ideia como as pessoas conseguem se virar com vegetais e carnes. Também não há motivo para ficar insano, uma Victorinox de 30 dólares e um amolador de 5 dólares vão te levar longe. © friendbuddyguypal/ Reddit

E você, gosta de cozinhar? Conhece algum outro segredo culinário que acha que todo mundo deveria saber? Compartilhe conosco nos comentários!

Observação: Este artigo foi atualizado em Fevereiro de 2022 para corrigir o material de origem e/ou imprecisões factuais.
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