Funcionários de restaurantes de fast-food contaram segredos de seu trabalho que mudarão sua opinião sobre esse tipo de comida

O primeiro restaurante de fast-food do mundo foi o “White Castle”, inaugurado em 1921, nos Estados Unidos. Desde então, a produção de hambúrgueres e outros alimentos rápidos se tornou uma indústria completa, com um faturamento de bilhões de dólares. Apenas a conhecida rede McDonald’s possui mais de 37 mil pontos em diferentes países, enquanto a Subway tem em torno de 44 mil. Praticamente todos os moradores de grandes cidades já estiveram neste tipo de estabelecimento pelo menos uma vez, mas você sabe o que acontece nas cozinhas dessas lojas?

O Incrível.club estudou cuidadosamente as histórias dos funcionários das cadeias de fast-food sobre o seu trabalho e decidiu compartilhar com você as mais interessante delas.

1. Sobre a qualidade dos produtos

O que mais preocupa todos os visitantes dos restaurantes de fast-food é a qualidade dos produtos. Há muitos rumores de que hambúrgueres, batatas fritas e todos os tipos de sanduíches estão cheios de muitos produtos químicos, e que eles inclusive são feitos com produtos de origem incompreensível. Mas os funcionários do McDonald’s, KFC e outras redes afirmam o contrário.

• A carne, os vegetais e as misturas das saladas são feitos com produtos reais. A única coisa que gera dúvidas são os molhos, cuja composição é desconhecida para a maioria dos funcionários. BonyKlyde
• A produção é algo monitorado com muita atenção, como os padrões de armazenamento e a temperatura. O pior que pode acontecer é que montem para você um hambúrguer torto, mas é difícil ser intoxicado no KFC. tvoy_ninja
• Os produtos com que os hambúrgueres são preparados são realmente bons. Os vegetais são de boa qualidade e frescos. O óleo, apesar dos rumores, é trocado na primeira necessidade (às vezes no meio da agitação do dia de trabalho). Eu não posso dizer nada sobre a carne: hambúrgueres vêm na forma de uma massa fabricada, mas acho que não há nada errado. unknown author
• Após a preparação, os nuggets, hambúrgueres de frango, peixe ou carne são colocados num compartimento térmico, onde permanecerão quentes. A vida útil de todos os produtos nesse armário é de 20 minutos. De acordo com as regras, após o vencimento do prazo, os produtos devem ser descartados em um contêiner especial. Claro que ninguém faz isso. Ou melhor, muito raramente. O que se faz é reinicializar o timer e deixar a bandeja no gabinete por mais 20 minutos. Se isso afeta a qualidade da comida do McDonald’s? Na minha opinião, não. Pelo que pude ver, mais de 80% dos produtos cozidos são usados em 20 minutos e apenas 15-20% podem ser armazenados por até 40 minutos, mas não mais do que isso. zapponka
• O óleo em que os hambúrgueres são fritos é trocado a cada noite e as fritadeiras são lavadas. A fritadeira de batata é lavada durante o horário de trabalho e ninguém se importa se há uma multidão de clientes atrás do caixa. Você tem que arrumá-las e trabalhar mesmo se tiver apenas duas fritadeiras em vez de três. Essas mesmas fritadeiras são lavadas no final do turno da noite, porque durante o dia o trabalhador só pode remover o óleo. Quando a fritadeira fica suja (tivemos uma situação na qual uma caneta caiu no óleo e, claro, se derreteu, enchendo tudo de tinta), trocamos o óleo, porque ninguém iria vender hambúrgueres com tinta. Julia L.

Claro, não espere que por alguns reais eles sirvam um hambúrguer feito de carne marmorizada, mas em todas as grandes redes existem padrões rigorosos de qualidade para os produtos e um sistema de controle da cadeia de suprimentos. Por exemplo, um “Big Mac”, antes de chegar à mesa, passa por cerca de 500 checagens. Antes do final do ano, a administração da rede KFC dos Estados Unidos planeja parar de usar frango criado com antibióticos.

2. Sobre a limpeza

Outro estereótipo bem comum sobre fast-food é que se trata de uma cozinha que não é muito limpa. Na realidade, as grandes redes têm regras bastante rígidas. Por exemplo, em Hong Kong, os restaurantes do McDonald’s devem esterilizar utensílios de cozinha a cada 4 horas, e luvas de cores diferentes são usadas para cada tipo de produto para evitar a contaminação cruzada. No Reino Unido, todos os funcionários devem lavar as mãos com sabão antibacteriano a cada 30 minutos. Isto também é confirmado por funcionários de outras cadeias de fast-food.

• De acordo com as regras, devemos lavar as mãos, literalmente, depois de tudo: esfregou a mesa, você deve lavar as mãos antes de pegar uma vassoura e varrer o chão. No inverno, a pele das mãos “morre” por causa da lavagem frequente, então, um bom hidratante é um presente excelente para os amigos que trabalham no setor de fast-food. tvoy_ninja
• Todos os produtos são classificados e cada um está em seu lugar. Os pães, por exemplo, são colocados abaixo, em enormes bandejas vermelhas. Quando chega um novo pacote, o procedimento correto é colocar luvas e tirar o pão, rasgando o polietileno. A carne está na geladeira ao lado do forno, onde há outro pacote de luvas, mas para a carne. Após um único uso, as luvas são descartadas. Então, xeque-mate em quem acha que os restaurantes não são higiênicos. Laebra

• Eu trabalhei por 4 anos em um Starbucks. E não tenho queixas sobre a comida. Havia uma empresa especializada que realizava controles meticulosos. Durante todos aqueles 4 anos eu não pude usar minhas unhas pintadas. Duas vezes por dia, a comida era checada com um medidor especial, e se algum dos superiores via panos para lavar em outro lugar que não o balde (por exemplo, na caixa), estávamos com sérios problemas. Acredite, este lugar é completamente seguro. a_greenbean

• Você tem medo de que eles lhe deem comida que tenha caído ou que alguém tenha tocado com mãos sujas? Não se preocupe! No McDonald’s, o que caiu foi perdido para sempre, seja um hambúrguer ou um copo vazio de refrigerante. zloy_schwarz

3. Sobre as dificuldades do trabalho

Na maioria das cadeias de fast-food, a política de pessoal é bastante liberal: eles contratam estudantes sem experiência de trabalho. Sem nenhum problema. No entanto, este trabalho não pode ser chamado de fácil.

• Sobre o trabalho em si, é difícil e assustador aprender: tudo ao redor é vermelho-vivo e cheio de gordura, e algo emite um bipe constantemente. Quando entrei na cozinha pela primeira vez e vi os robôs que preparavam 12 “Big Tasty” por minuto, fiquei sem palavras. Julia L Julia L

• Você deve estar sempre ocupado com alguma coisa. Se não houver clientes, reponha os produtos. Se os produtos já tiverem sido repostos, limpe o mostrador. Lave a máquina de sorvete (pelo lado de fora, é claro). Substitua os muffins. Encomende os waffles e molhos. Leonert

• Absolutamente ninguém consegue evitar queimaduras. A coisa mais leve que pode acontecer é ser salpicado por uma gota de óleo. zloy_schwarz

• Para mim, o mais difícil foi trabalhar com as batatas. Perto da fritadeira o ar e é tão quente que você fica tonto. E pode se queimar a qualquer momento, além de o sal irritar as mãos. Este ano, selei minha mão esplendidamente com uma cesta de batatas quentes. Fiquei com uma cicatriz. Embora agora dificilmente seja vista, está lá. zloy_schwarz

• O mais difícil é a caixa registradora. Esgota muito emocionalmente pelo fluxo constante de clientes. A maioria é muito depreciativa, rude e abusiva. No final do turno, a gente se sente como um limão espremido. Alina Dmitrieva

A propósito, em restaurantes de fast-food (exceto aqueles nas praças de alimentação), os funcionários não trabalham apenas na cozinha e atrás da caixa registradora, eles também são encarregados de fazer a limpeza.

• Como um colega disse: “em primeiro lugar, somos limpadores, e nos intervalos entre a limpeza, recebemos os clientes”. É assim. Se não houver clientes, sempre haverá algo para lavar. Se você não encontrar o que fazer, será mostrado o que está sujo e onde. Portanto, POR FAVOR, remova as bandejas após o uso: para você é um esforço mínimo, mas imagine quantas vezes corremos para limpar bandejas. tvoy_ninja

4. Sobre os clientes

Milhares de pessoas vão a restaurantes de fast-food todos os dias. Por exemplo, um McDonald’s médio serve cerca de 8 mil pessoas por dia (e, de acordo com algumas fontes, aqueles mais bem localizados chegam a 40 mil). Naturalmente, com esse fluxo de clientes, cada funcionário de um fast-food tem muitas histórias sobre os comensais.

• Eu trabalho em um McDonald’s. Hoje, um cliente jogou um hambúrguer na minha cara, porque “o pepino não está no meio desse maldito hambúrguer”. Bigmac01

• Eu trabalhei em um Starbucks. Um dia, uma mulher veio e pediu um café a 60 graus. Depois de recebê-lo, ela saiu, mas logo voltou e reclamou que a temperatura de seu café era de apenas 59,4 graus. Ela disse que tinha um termômetro em seu carro e nos pediu para “refazer” seu café. Eu ri e perguntei se ela estava brincando. Em resposta, ela me pediu para chamar o gerente. blatently_blunt

• Quando eu estava na universidade, trabalhava meio período em um McDonald’s. Uma vez, eu estava na janela do Drive Thru. Um cliente pediu vários copos de refrigerante. Me enganei e em um deles eu coloquei pouco xarope, mas em vez de pedir, como uma pessoa normal, para preparar uma nova bebida, esse cara simplesmente me jogou o copo. Naturalmente, a tampa caiu e eu fiquei encharcado. Trinkers

• Entre os nossos clientes regulares, havia duas mulheres que sempre pediam Coca-Cola diet. Todos os dias eles iam até o guichê do drive thru e pediam duas cocas dietéticas de tamanho médio... Às vezes, se não houvesse muitos clientes, eu trocava algumas palavras com elas enquanto pagavam... Um dia, mencionei na conversa que estava me preparando para entrar na universidade. Eles ficaram felizes por mim e me desejaram sorte. Dois dias depois, vieram como de costume e, junto com o dinheiro para a bebida, entregaram-me uma pequena caixa amarrada com uma fita de seda. Dentro havia uma caneta esferográfica de prata que tinha gravado “Duas Cocas diet tamanho médio”. As senhoras me disseram que queriam que eu escrevesse meu primeiro exame com aquela caneta. Martinwuff

• Eu trabalhei em um McDonald’s por quase dois anos. Provavelmente o caso mais estranho que aconteceu em todo esse tempo foi quando uma criança tentou me pagar com umas cartinhas de Pokémon, me dizendo que logo elas custariam uma fortuna no eBay. Quando eu expliquei que não podia aceitar as cartas, ela ficou muito chateada. kittenrageparty

5. Conselhos para clientes

• Se você vir um prato no cardápio cujos ingredientes não são usados em pelo menos 2 ou 3 outros pratos, não peça por ele. Por exemplo, no nosso restaurante, havia um hambúrguer de porco no menu. Não se usava para mais nada. Como aquele hambúrguer era pedido com pouca frequência, o porco não era muito fresco. anc6
• Eu recomendo fortemente pedir pelo menos uma vez para adicionar caramelo à Coca-Cola. O sabor resultante é excelente, algo intermediário entre uma Coca-Cola e um sorvete de caramelo. zloy_schwarz
• Você pode fazer suas próprias combinações com os ingredientes que estão no menu. Por exemplo, eu nunca peço “McFlurry”, porque posso comprar um sorvete ou um sorvete com caramelo e pedir para eles adicionarem a calda do McFlurry. É muito mais barato. rzeeves
• Você pode pedir que façam um hambúrguer com qualquer molho e até mesmo substituir o pão. E por favor, não peça as batatas sem sal. Todo mundo conhece esse truque. Basta pedir para preparar algumas batatas frescas. MyNikesAreBlue

Bônus: Os hambúrgueres não estragam com o tempo?

Ouvimos muitas vezes que os hambúrgueres do McDonald’s não estragam, mesmo depois de um longo período de tempo. Supõe-se que este fenômeno é explicado pela presença de uma grande quantidade de substâncias químicas nos produtos da rede. Na verdade, isso não é inteiramente certo. Se você colocar o hambúrguer em um lugar seco, ele realmente não vai mudar, apenas vai secar. Mas o mesmo acontecerá com um hambúrguer feito em casa. O ponto aqui não está nos produtos químicos, mas na ausência de umidade.

No entanto, se você colocar o hambúrguer em um ambiente úmido, ele vai ficar coberto de mofo, como qualquer outro produto nas mesmas condições. Este experimento foi realizado por um usuário do site Pikabu, que usa o nick Grotesk e colocou um hambúrguer comum em um recipiente de plástico. Os resultados são o que você vê na foto.

Claro que não encorajamos o consumo regular de fast-food. As comidas rápidas não costumam fazer muito bem para o seu corpo. E, no entanto, não é tão assustador quanto você pode pensar, especialmente se for consumida moderadamente.

E você, vai a restaurantes de fast-food? O que mais gosta deles?