Erros culinários que você deve evitar

Todo mundo já passou por alguns apuros na cozinha: macarrão colado, carne dura, bolo cru e muitas outras falhas técnicas que deixam qualquer um de mau humor.

Hoje, trazemos detalhes sobre os erros mais típicos que todos cometemos na cozinha. Se quiser que seu prato fique melhor, não deixe de dar uma olhada.

Lavar a massa depois de pronta

Lavar a massa com água fria depois do cozimento pode estressar qualquer italiano. Na superfície da massa fica um pouco de amido que ajuda a reter o molho.

Cozinhar tomates junto com outros legumes

Segundo a maioria dos chefs, cozinhar tomates junto com outros legumes é um erro. O ácido do tomate deixa o processo de cozimento mais lento. Pelo mesmo motivo, o vinagre deve ser acrescentado ao prato quando ele está pronto para ser servido.

Acrescentar sal ao caldo no começo do processo de cozimento

O segredo é simples: se você colocar sal no caldo no começo do processo, o prato pode ficar salgado demais, isso porque a água evapora e sobra proporcionalmente mais sal. O segredo de um bom caldo está em colocar a carne em água fria. Mas, se o seu objetivo é cozinhar a carne, a água deve estar fervendo.

Usar liquidificador para fazer purê de batata

Claro que o liquidificador ajuda a preparar vários pratos, mas não um purê de batatas. O purê mais saboroso é feito à moda antiga, usando um amassador e um garfo. Alguns chefs tiram toda a água e até secam as batatas ainda dentro da panela.

Usar pouco ou muito tempero

Os chefs de cozinha brincam que o prato com pouco sal é pior que o prato com muito. Isso vale para qualquer tipo de tempero. Sua ausência deixa o prato sem personalidade. Mas não devemos exagerar e colocar tudo que aparecer na nossa frente. É sempre bom ir experimentando para sentir o que ainda falta.

Colocar recheio demais na pizza

Em um primeiro momento pode parecer que quanto mais recheio melhor a pizza. Não obstante, isso não acontece. É importante respeitar as quantidades indicadas na receita. Desta forma, a pizza ficará crocante e mais saborosa.

Cozinhar a massa em pouca água

Todo tipo de massa deve ser preparada em muita água. Se você usar pouca água, existe o risco de ela colar e virar uma pasta pegajosa. E a massa não ficaria colada apenas entre ela, mas colaria na lateral da panela, o que complica muito na hora de lavar.

Picar a cebola com antecedência

A cebola cortada bem pequena fica amarga rapidamente e pode deixar o prato também amargo. Portanto, corte a cebola com uma faca bem afiada na hora em que for preparar o seu prato.

Cortar a carne no sentido das fibras

Até mesmo a melhor carne pode se transformar em uma sola de sapato quando cortada no sentido das fibras. Na hora de fritar, os pedaços diminuem e ficam super duros. Para evitar que isso aconteça, corte a carne na transversal das fibras, assim o tamanho não se altera e ela permanece macia.

Acrescentar vinagre ao bicarbonato de sódio

Apesar de muito comum, este truque não tem nenhum efeito prático. Quando se acrescenta vinagre ao bicarbonato, todo o dióxido de carbono que dá volume à massa desaparece. Em uma receita antiga para dar volume à massa recomenda-se o seguinte: dissolver uma colher de bicarbonato em 1/4 de copo d’água. Em outro copo, com a mesma quantidade de água, acrescentar uma colher de ácido cítrico para, só então, acrescentar à massa.

Levar as batatas ao forno logo depois de cortá-las

Batatas no forno crocantes são uma delícia. Na prática, conseguir isso não é fácil. Para isso, deixe as batatas de molho em água fria por algumas horas antes de levar ao forno. O excesso de amido irá embora e, quando saírem do forno, elas ficarão como as de revista de cozinha.

Cozinhar legumes por muito tempo

Mesmo se você não gosta de pratos ao dente, lembre-se de que todos os legumes, por exemplo brócolis e espinafres, não suportam um processo de cozimento muito longo. Portanto, cozinhe em água fervendo durante pouco tempo. Ele pode variar de 2 a 5 minutos, dependendo do alimento. O método conserva o sabor, a cor e os nutrientes.

Dourar a cebola e a cenoura ao mesmo tempo

Um dos erros mais comuns é fritar a cebola e a cenoura ao mesmo tempo. Na realidade, primeiro devemos fritar a cebola, esperar que ela fique transparente e então acrescentar a cenoura. O segredo é simples: apesar da opinião da maioria, a cebola demora mais para cozinhar e, quando queima, fica com um sabor amargo que se espalha para os outros ingredientes.

Não usar açúcar ao preparar pratos salgados

Claro que não se trata de acrescentar açúcar suficiente para fazer um caramelo, mas uma pitada de açúcar em pratos que contêm ingredientes azedos, como tomates, pode melhorar o seu sabor. O mesmo ocorre ao contrário: uma pitada de sal em pratos doces ajuda a realçar o seu sabor.