Como saber quais produtos precisam ser lavados antes do preparo e quais é melhor evitar

Acredita-se que, na cozinha, tudo deve ser mantido e tratado de maneira ideal, afinal é a comida que iremos ingerir: os pratos devem estar sempre limpos, frutas e verduras organizadas na geladeira por tamanho. Na verdade, ao contrário do que pode parecer, certos alimentos, como leguminosas, não precisam ser lavados, ou até não devem, pois pode ser prejudicial. Por isso, decidimos descobrir o que é melhor lavar e embeber antes do preparo e o que é melhor deixar como está. No bônus, contaremos por que latas de bebidas devem ser lavadas antes de abertas.

Não lavamos os ovos

Ovos devem ser lavados apenas um pouco antes de serem cozidos. Logo após a compra, contudo, se você estiver planejando os usar mais tarde, não é preciso os lavar. Mesmo que eles não tenham sido comprados no mercado, mas de agricultores. Em primeiro lugar, assim, eles duram mais tempo. Ovos não lavados podem ser armazenados em temperatura ambiente por algumas semanas; já aqueles lavados precisam ser colocados na geladeira imediatamente.

Dica: ovos podem ser armazenados por mais tempo se forem marinados. Dessa forma, eles podem ser deixados na geladeira por cerca de 4 meses.

Não lavamos as carnes

Nossas mães e avós podem ter nos ensinado a lavar carne. O que acontece, porém, é que, naquela época, a carne era normalmente comprada em feiras ou era preparada por conta própria. Isso significa que, na superfície, poderiam cair sujeiras, areia ou até grama. Hoje, compramos carnes nos supermercados e em locais especializados que seguem estritamente as normas de higiene e conserva estipuladas. Carnes de frango, de porco ou de boi, vendidas em supermercados, são lavadas nas próprias fábricas durante o processamento.

Lavar carne também não é uma boa ideia porque as bactérias que vivem na superfície de carnes cruas podem acabar se espalhando para a pia ou para a bancada de trabalho, podendo ainda terminar no alimento já cozido. Quando a carne é cozida, todas as bactérias potencialmente nocivas são eliminadas.

Dica: limpe bem a sua tábua de trabalho e suas facas após manusear e cortar carne.

Não lavamos as cebolas

As cebolas são cobertas por uma casca, por isso não há necessidade de lavá-las. No entanto, se houver bastante sujeira ou terra por cima, é bom jogar um pouco de água. Nesse caso, o melhor é colocá-la em baixo de água corrente sem o uso de sabão.

Dica: alho também não precisa ser lavado.

Não lavamos os cogumelos

Poucas pessoas sabem que cogumelos não precisam ser lavados antes de serem usados em alguma preparação. Em presença de muito líquido, eles simplesmente podem murchar consideravelmente e até perder o sabor. Portanto, se não houver muita sujeira ou terra no produto, é melhor cozinhá-los direto. Contudo, se você notar bastante sujeira na haste ou no topo, você pode removê-la com uma toalhinha seca.

Dica: às vezes, dá para simplesmente cortar as partes mais sujas.

Não lavamos o arroz, mas o colocamos em água fervente

Muitas pessoas acreditam que o arroz deve ser lavado por certo tempo até que a água que passa por ele se torne transparente. Mas o problema é que, durante uma lavagem tão prolongada, o amido natural do produto é eliminado junto de toxinas e sujeira.

Portanto, cientistas inventaram uma maneira de remover a sujeira do produto e, ao mesmo tempo, manter suas propriedades nutritivas: o arroz não lavado é colocado em água fervente, após cinco minutos o líquido é escorrido, despeja-se uma água fresca sobre ele e então ele é cozido até ficar pronto.

Dica: às vezes, o arroz precisa ser lavado. Por exemplo, quando uma receita pede para que isso seja feito.

Lavamos as ervas e verduras

As verduras precisam ser lavadas em várias etapas. Primeiro, devem ser passadas sob água corrente fria para remover qualquer sujeira visível. Em seguida, devem ser mergulhadas em água por certo tempo até que a areia se assente no fundo do recipiente. A lavagem das verduras deve ocorrer logo antes de serem usadas.

Dica: você pode adicionar vinagre ou bicarbonato de sódio à água para que as folhas fiquem ainda mais livres de impurezas.

Lavamos as nozes

Frutas secas e nozes precisam ser lavadas e, em alguns casos, até embebidas em água. Isso se aplica até mesmo para aquelas que vêm embaladas. Afinal, com frequência, tais produtos são armazenados em sacos e só depois são embalados na fábrica. Nozes e frutas secas são, geralmente, tratadas com substâncias especiais que previnem o aparecimento do bolor.

Dica: as nozes podem ser deixadas dentro de um recipiente com água durante a noite.

Lavamos os mexilhões

Você deve enxaguar mexilhões mesmo que os tenha comprado congelados e embalados a vácuo. Mas não é por motivo de vírus e bactérias: nos mexilhões podem se encontrar pedaços de casca ou impurezas similares que podem machucar a boca e os dentes.

Dica: só devemos consumir moluscos que tenham aberto suas cascas após 5 ou 7 minutos de cozimento.

Lavamos leguminosas em conserva

Nem todo mundo sabe, mas alimentos enlatados, como feijão, milho e ervilha, devem ser lavados antes de serem usados em algum preparo. O motivo é simples: o líquido no qual o produto é mantido contém muito amido e sal. E um bom enxágue também ajuda a tirar um pouco o gosto de ferro.

Dica: o líquido de dentro, chamado de aquafaba, não precisa ser jogado fora, ele pode ser usado na preparação de doces.

Bônus: lavamos as latinhas

Latinhas são armazenadas em mercados e depósitos geralmente sem proteção adicional. Isso faz com que a parte de cima fique coberta de poeira e sujeira, além de outras impurezas. Portanto, antes de abrir latas, é essencial as limpar primeiro.

Dica: se você comprar uma lata em uma loja ou café e não puder passar ao menos um pano por cima, o ideal é pedir um copo ao atendente e despejar o líquido no recipiente, em vez de tomar a bebida direto da boca da lata.

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