9 Dicas culinárias que podem facilitar a sua vida na cozinha

Todos nós gostamos de comidas gostosas, e alguns também adoram cozinhar. De acordo com as pesquisas, uma pessoa passa, em média, seis horas e meia por semana na cozinha. Ao mesmo tempo, apenas uma em cada três pessoas sente prazer em cozinhar. E é graças a esses entusiastas que aprendemos cada vez mais sobre como levar pratos comuns à perfeição.

Nós, do Incrível.club, conhecemos alguns desses segredos. E acredite, com eles, até uma massa simples pode ficar tão deliciosa quanto a de um restaurante sofisticado.

1. Cozinhe a massa como um verdadeiro chefe italiano

Parece que não existe prato mais fácil de fazer do que massa, mas até o seu preparo tem suas nuances. Recomenda-se usar uma panela de pelo menos 6 litros. Coloque bastante água, para que ocupe 3/4 do volume total. Caso contrário, a massa ficará muito macia e pegajosa. Se você for servir com algum molho, não coloque óleo na água: ele acaba formando uma película que impede que o molho seja absorvido pelo macarrão.

E o mais importante, cozinhe a massa por cerca de 1 a 2 minutos menos do que diz o pacote. Em seguida, adicione o molho fervente e deixe terminar de cozinhar. Não tenha medo de experimentar esse truque. Aliás, o chef Michael Chiarello aconselha a retirar a massa da água 4 minutos antes, para permitir que cozinhe com o molho por mais tempo.

2. Peixe com crosta crocante é fácil

Até mesmo os chefs experientes podem não conseguir deixar o peixe frito com uma crosta crocante. Na verdade, isso não é uma tarefa tão difícil, o principal aqui é ser paciente e atento. A escolha da frigideira também desempenha um papel importante. Uma frigideira antiaderente não serve: o peixe nunca irá ficar sequinho e crocante; uma de ferro fundido também não, já que absorve odores e sabores de outros alimentos. O ideal é usar uma panela de aço inoxidável.

Aqueça o óleo em fogo médio ou alto até que comece a soltar um pouco de fumaça. Coloque o peixe, com a pele para baixo, no centro da panela e pressione firmemente. É normal que grude. Espere 3-4 minutos. Durante esse tempo, toda a umidade irá evaporar e a pele começará a dourar e despregar da superfície. Nessa etapa, vire o peixe e frite do outro lado em fogo baixo.

3. Até o preparo de ovos fritos tem seus segredos

Recomenda-se fritar ovos em fogo baixo. Pode usar manteiga ou óleo vegetal — você escolhe. Quebre o ovo bem perto do fundo da frigideira, para evitar que a gema estoure e espalhe pela superfície. Em seguida, perfure a película que fica perto da gema para que deslize e se misture com o resto do conteúdo líquido. Para fazer isso, passe a ponta da faca ao redor da gema.

4. Um truque simples tanto para limpar a frigideira, como para preparar um molho delicioso

Depois de fritar ou assar carnes e vegetais em uma frigideira ou assadeira, pedacinhos queimados e gordura permanecem no fundo da louça. Poucas pessoas sabem que isso pode ser aproveitado para preparar um molho delicioso. Existe uma técnica culinária simples — deglaçagem. Despeje líquido no prato em que você acabou de cozinhar. Pode ser caldo de carne ou de vegetais. Adicione cerca de 1 xícara de líquido, em seguida, leve para o fogo e cozinhe até que o molho ferva e engrosse.

5. O chocolate quente pode se tornar ainda mais saboroso

Um usuário do Reddit compartilhou este segredo pouco óbvio: “Todos os meus amigos consideram meu chocolate quente o melhor. Mas eu uso cacau em pó comum, apenas adiciono leite e uma pitada de sal. Por algum motivo, assim a bebida fica mais achocolatada”. O fato é que graças ao sódio contido no sal, os receptores funcionam mais ativamente e o sabor do cacau é realçado.

6. O ingrediente secreto do molho de tomate

Parece que finalmente descobrimos a receita do molho de tomate perfeito. Frite cebola picada com alho no azeite, depois acrescente os tomates e cozinhe por 20 minutos. E agora, revelamos o ingrediente secreto — manteiga. Ela ajuda a reduzir a acidez, tornando o molho mais suave. Você só precisa de 1-2 pedaços pequenos, e voilá — o molho perfeito está pronto.

7. Algumas dicas para fazer ovo poché

Fazer ovos poché não é tão fácil, seu preparo requer habilidade e prática constante. O chef Jamie Oliver recomenda aos cozinheiros iniciantes usar filme plástico. Coloque o filme no fundo de uma tigela pequena, unte com óleo e quebre o ovo dentro. Em seguida, ferva a água em uma panela e a retire do fogo por um curto período de tempo, para que as bolhas desapareçam. Depois, volte a colocar a panela no fogo e mergulhe os ovos no filme plástico por 3-4 minutos.

8. Deixe o frango de molho para que fique mais macio

Frango frito é um dos pratos favoritos do chef Marcus Samuelsson. E ele, com certeza, conhece todos os segredos de sua preparação. Um dos principais truques é deixar o frango de molho na água com antecedência. Para isso, em um recipiente coloque 1 xícara de sal em 2 xícaras de água fervente e deixe dissolver completamente o sal. Em seguida, acrescente mais 6 xícaras de água fria, coloque o frango e leve à geladeira por uma hora e meia. Confira a receita completa aqui.

9. Deixar o caldo do feijão “encorpado” não é nenhum bicho de sete cabeças

Há muitos modos de preparar o feijão, um dos alimentos mais consumidos pelos brasileiros e um dos mais versáteis no que diz respeito a seu cozimento. Enquanto algumas pessoas o servem com temperos simples, outras preferem acrescentar acompanhamentos, para deixá-lo mais saboroso e volumoso. O mesmo acontece, portanto, com a consistência do caldo. É provável que aqueles que gostem de mais ralo não encontrem maiores problemas para preparar, mas para quem tem apreço por mantê-lo grosso e encorpado, o ponto ideal pode ser um desafio.

Nesses casos, o indicado é controlar a quantidade de água que será usada para refogá-lo, adicionando-a gradualmente à panela e mantendo o fogo sempre em temperatura baixa. Mas se a intenção é que o caldo fique ainda mais espesso, uma dica é amassar alguns grãos já cozidos e misturá-los durante o cozimento. Desse modo, o amido das sementes é liberado, fazendo com que o tão amado feijão atinja outro nível de consistência.

Qual é a sua especialidade na cozinha? Que segredos culinários você poderia compartilhar?