15 Truques que os restaurantes usam para tirar mais dinheiro dos nossos bolsos

Muitas pessoas nem imaginam, mas os restaurantes usam uma série de estratégias para conseguir mais clientes e fazer com que gastem mais dinheiro em seus estabelecimentos. Para isso, existem vários estudos e pesquisas que monitoram o padrão de comportamento das pessoas, que sugerem as melhores cores para se usar nos letreiros e a disposição dos pratos no cardápio, tudo para terem lucros maiores, sem que o cliente perceba.

Nós, do Incrível.club, amamos trazer curiosidades que vão fazer você repensar alguns hábitos. Por isso, selecionamos 15 artifícios que os restaurantes e lanchonetes usam em sua rotina para nos confundir e nem nos damos conta.

1. Oferecem “algo grátis” com outras intenções

Quem nunca se sentiu feliz, e bem servido, ao perceber que o serviço do restaurante ofereceu algo gratuito para petiscar, enquanto você decide o que vai comer? No entanto, a ideia é causar no cliente a dificuldade de dizer “não”, quando for oferecida a sugestão do chef, por exemplo, já que foi tratado com tanta simpatia. Por isso, depois do mimo, geralmente o garçom sugere algo de um valor alto ou itens a mais.

2. Cativa o cliente como se fossem velhos amigos

O bom atendimento em um restaurante vai muito além de servir uma boa comida; quando o funcionário do estabelecimento chama o cliente pelo nome, isso faz com que ele se sinta importante. Sabendo disso, apesar de alguns locais atenderem muitas pessoas todos os dias, os funcionários se esforçam para gravar esse e outros detalhes para ter uma clientela cativa.

3. A escolha das cores certas é amplamente utilizada

Existem estudos que trabalham o uso das cores como estratégia de venda, bem-estar e conforto ao cliente. Os tons fortes, como amarelo e vermelho, são mais indicados para locais que servem refeições rápidas como lanchonetes e fast-foods, justamente porque estimulam a fome e a rotatividade. Já as cores mais frias e neutras, que demonstram sobriedade e calmaria, são mais comuns em restaurantes familiares.

4. Pratos com preços altos levam o cliente a escolher os mais baratos

Uma estratégia muito usada é quando o estabelecimento deixa no cardápio alguns pratos aleatórios que custam muito caro. Se somente alguns itens do cardápio custam acima de 100 reais, por exemplo, o que tem apenas dois dígitos parecerá um bom negócio. A intenção é fazer com que o cliente escolha a opção mais em conta, mesmo que, na verdade, não esteja tão barata assim.

5. Analisam seus padrões de leitura

Por incrível que possa parecer, até a forma com que a maioria das pessoas lê os cardápios é estudada para, posteriormente, persuadir a atenção do cliente. De acordo com um estudo, a maioria das pessoas pesquisadas solicitou a primeira comida que lhes chamou mais a atenção. De acordo com a mesma pesquisa, esse item geralmente fica no canto superior direito e sempre ao lado de outro prato muito caro, para que pareça ter um preço razoável.

6. Uma letra bonita no menu pode custar caro

A letra usada no cardápio pode também transmitir uma mensagem. Por exemplo, uma fonte em itálico geralmente demostra mais qualidade e sofisticação do que uma fonte comum, e isso às vezes leva os preços às alturas. Um estudo também concluiu que letras arredondadas nos rótulos de bebidas, por exemplo, podem dar a sensação de um sabor mais adocicado, e as mais angulares, ser associadas ao sabor amargo.

7. Instigando o cliente a pedir mais

Quem nunca entrou em um restaurante somente para beber uma água ou café? No entanto, os funcionários geralmente vão dar “sugestões sutis” para te induzir a pedir algo mais. Em algum momento, o garçom vai deixar o cardápio na mesa para você “somente conhecer as opções disponíveis” do local. Provavelmente também vão usar o corredor próximo à sua mesa para passar com bandejas cheias de comidas cheirosas e apetitosas.

8. Truques nos tamanhos e preços das porções

Dificilmente você vai achar em um menu a indicação da quantidade de comida que vem em cada prato. O que é listado no cardápio: meia salada e salada normal ou meia porção de fritas e porção inteira. Sendo que a porção menor, que deveria custar menos, geralmente custa um pouco mais da metade. Então, quem está sem muita fome, ou de dieta, vai pedir a menor e quem pede a porção inteira, geralmente acha que está fazendo um ótimo negócio.

9. As opções são poucas por uma razão

De acordo com estudos na área da psicologia, quando os cardápios possuem muitas opções, o cliente fica na dúvida do que escolher, isso é o que eles chamam de “paralisia da escolha”. E a pesquisa ainda diz que mesmo que escolham algo, geralmente ficam insatisfeitos com o produto, o que não acontece se tiverem uma lista mais resumida.

10. Descrições exageradas e “linguagem poética” para poder cobrar mais caro

Uma forma interessante de chamar a atenção do cliente é descrever os itens de forma difusa, para transformar uma comida simples em uma iguaria única e de qualidade inigualável. Para dar uma impressão rebuscada e sofisticada, o bolo de chocolate com recheio de marshmallow pode se tornar uma sobremesa de cacau gourmet com recheio aerado à base de gelatina e com toque de raiz de malvaísco.

11. Indicando algo mais saudável

Quando você vai a um restaurante na companhia de alguém, geralmente um acaba copiando o pedido do outro. Diante dessa descoberta, os garçons são orientados a sugerir um acompanhamento mais saudável após o cliente fazer um pedido de comida mais “pesada”. Essa é uma forma implícita de dizer que você poderia ter feito escolhas melhores e isso vai te ajudar a se sentir melhor, já que está “comendo bem”, mas no final acabou comprando o que não estava previsto.

12. Fotos: expectativa x realidade

Uma técnica interessante é colocar fotos espetaculares da comida no cardápio, porque muitas vezes a imagem é que vai atrair o cliente. No entanto, as fotos podem também causar decepção, justamente por serem muitas vezes mais bonitas do que a comida real. Afinal de contas, quem nunca pediu aquele combo com vários hambúrgueres suculentos, com queijo escorrendo generosamente e recebeu uma bagunça de carne processada, queijo frio e alface murcha, dentro de um pão sem graça?

13. Trabalham com a memória afetiva

É normal que quase todo mundo tenha na memória comidas que lembram o bolo com cheiro de carinho de mãe ou o bolinho de chuva com sabor de chamego de vó. Os restaurantes sabem disso e usam a seu favor. Por isso, colocam os nomes de alguns, senão todos, pratos relacionando-os a algo que remeta a essa gostosa lembrança: “Polenta da vovó Alice” ou “Guisado da mãe Juju”.

14. Vendendo a você algo exclusivo

Não há nada mais cativante para um cliente do que se sentir especial, e os estabelecimentos sabem disso. Uma técnica muito usada é mencionar que tem um prato especial que ainda não está no cardápio ou que estará disponível por tempo limitado e que só é oferecido para clientes VIPs. Isso faz uma comida simples parecer uma raridade e com certeza vai custar muito mais caro.

15. Preço aparentemente mais baixo

Isso acontece não somente em restaurantes, mas também em quase todo tipo de comércio que trabalha com preço baixo. A “mágica” é reduzir o preço em centavos, se o cliente vê um item de 20 reais e outro de 19,90 reais, inconscientemente vai escolher o mais barato e pode até comprar mais itens do que desejava de início.

Gostou de saber mais sobre as técnicas usadas pelos restaurantes? Conhece mais alguma que não está na nossa lista? Conte para nós nos comentários.