12 Segredos do sistema self-service que muitos funcionários conhecem, mas poucos contam

Todos os restaurantes guardam muitos segredos, especialmente aqueles que têm serviço de bufê livre. Como tudo no mundo, essa forma de atendimento tem suas vantagens e desvantagens. Portanto, é importante escolher apenas estabelecimentos confiáveis, para reduzir o risco de uma surpresa desagradável.

Nós, do Incrível.club, acreditamos que, para ter uma boa experiência com o serviço self-service, é importante estar atento a certos detalhes e, hoje, explicaremos o porquê. E no bônus, você descobrirá o que alguns clientes de restaurantes estão dispostos a fazer para conseguirem comer a maior quantidade de comida possível.

As sobras de um prato podem ser reaproveitadas e usadas como base para outro

• Boa parte das sobras de comida é usada em novas receitas. Por exemplo, um prato de peixe feito na segunda-feira pode servir como base para uma torta ou uma sopa de peixe na terça-feira. Alguns restaurantes self-service jogam fora os alimentos que não podem ser reaproveitados. © Terry Lo / Reddit
• Meu amigo me contou que, no restaurante onde ele trabalhava, costumavam fazer croutons para saladas usando as sobras de pão deixadas pelos clientes. © filthy_lucre / Reddit

Nem sempre é seguro comer da cascata de chocolate

• O restaurante self-service em que trabalhei tinha uma cascata de chocolate. Eu passava a metade do tempo assegurando-me para que os visitantes não enfiassem os dedos ou outros objetos na cascata. Lembro-me claramente de uma mulher com o braço engessado que chegou perto da fonte e começou a mergulhar morangos nela. Em seguida, ela deixou a maior parte do gesso sob a cascata, de modo que ele ficasse coberto de chocolate. © Cursedknightartorias / Reddit
• Quando terminei de comer, fui pegar uma sobremesa e fiquei interessado em experimentar uma porção da cascata de chocolate. Mas, vi uma criança espirrando nela, sem nem cobrir a boca. Os pais também não pareciam se importar muito com isso. © Indoorsman7 / Reddit

Alguns clientes experimentam a comida diretamente das bandejas

• Certa vez, fui a um restaurante a quilo onde serviam um almoço que incluía uma variedade de sopas e saladas. Peguei um prato e comecei a montar uma salada com os ingredientes que estavam disponíveis quando vi uma senhora tomando as sopas diretamente das panelas, usando a concha compartilhada. © AmyAriztan / Reddit
• Meu amigo da faculdade trabalhava em um restaurante self-service chinês. Ele contou que pegaram em flagrante um cliente regular que costumava mergulhar pedaços de pizza nos recipientes compartilhados com sopa de wonton, dar uma mordida neles, mergulhá-los na sopa de novo e assim ia comendo. Ele foi expulso pela administração do estabelecimento depois de ter feito isso pela quarta vez em um mês. © ndkjr70 / Reddit
• Uma criança de uns 6–7 anos queria ursinhos de goma, então foi ao bufê, pegou uma concha e começou a comê-los como se fossem cereais. Seus pais ficaram rindo, mas pediram para o menino parar. Ele cuspiu os ursinhos na concha e a colocou de volta. Os pais acharam isso hilário, mas eu fiquei com nojo. © Elephant_Kisses2 / Reddit

Algumas coisas desagradáveis podem aparecer nas refeições servidas

• Perdi a conta de quantas vezes os clientes encontraram um fio de cabelo no macarrão com queijo. Quando reclamavam, levávamos o prato de volta, tirávamos o fio, esperávamos cerca de cinco minutos e devolvíamos o mesmo prato para o cliente. ©_GottaCatchEmAll_ / Reddit
• Minha irmã e eu estávamos comendo em um restaurante self-service. Na hora em que pensamos em repetir os pratos, olhamos para o bufê e vimos um funcionário caçando moscas com uma raquete elétrica bem em cima das bandejas. Paramos de comer na hora, pagamos e fomos embora. Nunca mais voltamos. O lugar fechou poucos meses depois. © cassievalor / Reddit

Nem todos os alimentos perecíveis são armazenados corretamente

• Eu trabalhava em um restaurante self-service indiano. Seus padrões de segurança dos alimentos eram, no mínimo, duvidosos. Muitas coisas eram inaceitáveis, mas o que se destacava era um grande balde de iogurte que deixavam fora da geladeira, inclusive passando do prazo de validade, e serviam para os visitantes todos os dias. Desde então, parei de comer comida indiana. © mgvertigo101 / Reddit
• Eu estava desempregado e precisava de dinheiro. Por isso, encontrei um emprego de cozinheiro, sem saber no que estava me metendo. Servíamos muito frango frito. Foi depois que descobri que ele era comprado dos atacadistas que vendiam produtos prestes a vencer ou já estragados. Eles eram baratos e horríveis. © getyrock1200 / Reddit

Alguns alimentos que acabam caindo no chão podem voltar às bandejas

• Vi pessoas deixando utensílios compartilhados caírem no chão e colocando-os de volta nas bandejas. Uma vez, arranquei um pegador da mão de uma criança antes que ela pudesse fazer isso. © Atra_Lux / Reddit
• Meu colega jogou um presunto congelado no chão e o usou como um degrau para alcançar alguma coisa de uma prateleira. Mais tarde, o alimento foi servido para o jantar de sábado. © Angryt0ast666 / Reddit

A descrição do prato no cardápio nem sempre condiz com a realidade

• A gente servia salsichas em um restaurante self-service. Os visitantes nos perguntavam se elas eram feitas de carne bovina ou suína, provavelmente porque tinham certas crenças culturais ou restrições alimentares. Mas, na época, eu era um cozinheiro inexperiente e desinformado, então dava as respostas que eles queriam ouvir, e não a verdade. © terrerifiс / Reddit
• Na cantina da nossa universidade, havia problemas com a rotulagem dos alimentos. Tive de perder algumas aulas porque alguns alimentos indevidamente rotulados me causaram reações alérgicas. Já a minha amiga, uma vez, quase comeu um peixe empanado rotulado como frango. Ela me pediu para dar uma mordida primeiro e se certificar de que ela não iria sofrer um choque anafilático. © jazzyjazz7 / Reddit

Qualquer defeito pode ser disfarçado

• Meu gerente não descongelou a quantidade suficiente de costelas bovinas para a noite de barbecue em um sábado. Ele não podia simplesmente jogar o resto de costelas congeladas no forno, então fez o seguinte: fritou e serviu todas com molho barbecue. Surpreendentemente, os clientes elogiaram o prato. © BebopDC / Reddit
• Um dos meus amigos do trabalho deixou cair no chão uma costela premium, que o dono do restaurante tinha comprado por 100 dólares. Ele simplesmente nos disse para lavá-la e colocá-la de volta na embalagem. © _GottaCatchEmAll_ / Reddit

Algumas bandejas podem permanecer vazias não porque os alimentos foram preparados em quantidade insuficiente, mas porque há visitantes que comem todo o estoque de uma vez, sem levar os outros clientes em consideração

• Meus pais eram donos de um restaurante a quilo, e eu costumava visitá-los todos os dias, dos 4 aos 14 anos. Minha história de terror favorita é uma em que um casal veio para comer e adorou as patas de caranguejo. Eles pegavam todas as patas que a minha mãe colocava no bufê, e acabaram com um estoque inteiro que era para durar, no mínimo, uma semana. Finalmente, minha mãe decidiu dar um fim a isso: parou de reabastecer as bandejas e passou a servi-las individualmente para cada cliente que pedisse. O casal ficou com tanta raiva que derrubou as cadeiras, revirou os pratos e deixou tudo ao redor de cabeça para baixo. © blooberries1 / Reddit

Uma das melhores opções do bufê livre é comida chinesa

• Eu estive nas cozinhas de quase todos os restaurantes renomados e me deparei com todo o tipo de bufês de má qualidade, com exceção de um restaurante chinês local. Seu dono é o meu herói: sua cozinha está sempre perfeitamente arrumada. © fischestix / Reddit
• A culinária chinesa é muito diversificada. Existem muitos restaurantes, cafés de rua e avenidas inteiras onde os alimentos são fritos, cozidos e assados ao ar livre. Um dos formatos bacanas é o sistema de bufê livre. Durante o jantar, os garçons ficam monitorando as mesas para evitar o acúmulo de louças sujas. Os chefs frequentemente cozinham na frente dos clientes de uma maneira sensacional. Durante a minha visita, todas as bandejas foram reabastecidas com comida recém-saída do forno, o que mostrou o alto nível de profissionalismo da equipe da cozinha. Todos os pratos estavam deliciosos. © AndrewPro / Pikabu

Alguns restaurantes tomam medidas especiais para evitar que os clientes se sirvam mais do que podem comer

• Em Roma, tem um restaurante chamado “La Dogana”, que oferece um bufê maravilhoso à noite: mexilhões, 10 tipos diferentes de camarão, entre outros frutos do mar. Além disso, são servidos sushi, vários tipos de carne e saladas. O visitante paga apenas pela entrada, mas há uma regra estrita: pagar pela comida deixada no prato de acordo com seu preço no cardápio. © gogadrow / Pikabu
• Via de regra, os clientes podem ficar no salão pelo tempo que quiserem e ninguém vai ficar prestando atenção à quantidade de comida que eles comem. Mas também há uma regra tácita: deixar o prato vazio antes de ir embora. Ou seja, é melhor não exagerar na comida. Caso contrário, o visitante pode levar uma multa. © AndrewPro / Pikabu

Por outro lado, os visitantes que respeitam as regras do estabelecimento podem ganhar mimos

• Minha irmã e eu fomos almoçar tarde em um restaurante com um bom bufê de saladas. Pegamos porções pequenas de frango grelhado, batata e macarrão com queijo do cardápio de almoço. Depois de meia hora, as opções do bufê mudaram. O gerente não nos pediu para sair, ao contrário, nos convidou a experimentar outros pratos que estavam saindo da cozinha. Ele sabia que não estávamos lá apenas para encher a barriga. Naquele momento, já estávamos mais do que satisfeitas com o almoço, mas ficamos muito felizes com o convite. © Cardinal Robbins / Quora

Bônus: alguns clientes não param de comer nem depois de se sentirem satisfeitos, só para compensar o valor da entrada

• Tive um colega de trabalho que era gerente de um restaurante self-service. Segundo ele, muitos clientes costumam comer até não poder mais, depois vão no banheiro e voltam a comer para “valer a pena o dinheiro que pagaram”. © obeyyourbrain / Reddit
• Quando a minha mãe trabalhava em um lugar com bufê livre, ela me contava histórias sobre pessoas que iam ao banheiro para liberar espaço para mais comida. © Pedrojalapa / Reddit

O que você acha sobre os restaurantes a preço fixo? Em sua opinião, quais são os pontos fortes e fracos desses estabelecimentos? Comente!