Vamos falar sobre os sinais de um cappuccino “molhado” — ou ’chiaro’. Este é o método mais moderno de preparação dessa bebida e é usado pela maioria dos estabelecimentos.

A bebida deve ser servida em uma xícara limpa, com um volume não superior a 180 ml. Essa é a única maneira de manter o melhor equilíbrio entre o leite e o café.
O líquido não deve estar fervendo. A temperatura ao servir deve estar entre 50 °C e 60 °.
O limite entre o líquido e a espuma do leite não deve ser perceptível.
O desenho na espuma (se existir) deve ser o mais contrastante e simples possível. Não se deixe enganar por uma arte complexa, pois ela não existirá em um bom cappuccino: a técnica de fazer desenhos difíceis compromete a textura da bebida, arruinando a sensação de cremosidade. Enquanto isso, corações, galhos e sorrisos simples são aceitáveis.
Pela mesma razão, para não estragar a consistência, não deve haver qualquer tipo de xarope ou pó na sua superfície.
A espuma deve ter uma consistência próxima à de um sorvete derretido no liquidificador. Não deve ser borbulhante, com furos e porosa. O ideal é uma textura sedosa, macia, brilhante e elástica, formada por muitas bolhas microscópicas. A propósito, a espuma não deve ser ingerida com uma colher, mas sim com a bebida.

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