Você pode comer batatas verdes? Sim, mas com uma ressalva

Algumas daquelas batatas que você deixou na despensa ficaram verdes — elas ainda são seguras para comer? Quando esses vegetais entram em contato com a luz solar direta, eles ficam verdes por causa de uma coisinha chamada clorofila, que é um pigmento verde do qual as plantas precisam para produzir alimento durante um processo chamado fotossíntese. Para evitar que as batatas fiquem verdes, você precisará armazená-las em um local escuro e bem ventilado.

Embora a própria clorofila seja inofensiva, uma vez que a quantidade dessa substância aumenta em uma batata, ela desencadeia o aparecimento de outro elemento chamado solanina, uma substância encontrada em tomates, berinjelas e, mais importante, nas batatas. Além de deixar esses vegetais com sabor amargo, ela também pode causar sérios problemas de saúde — por exemplo, os relacionados à digestão. Embora seja melhor não comer batatas verdes, você sempre pode provar e verificar se elas estão boas pra comer. Se sentir um pouco de sabor amargo, é melhor jogá-las fora.

E as batatas com brotos — elas são boas pra comer? Depende. A solanina tem muito a ver com isso novamente. Se uma batata parecer boa e tiver apenas alguns brotos pequenos, você pode removê-los e comer o vegetal com segurança. No entanto, elas não serão as batatas mais bonitas. Portanto, se você quiser cozinhar um prato em que precisa de vegetais completamente bons, pode deixar de lado as batatas levemente germinadas e usá-las para outra coisa, como sopas ou purês. Mas, se sua batata parece ter criado braços e pernas, é melhor jogá-la fora. Mesmo sem a solanina, ela também terá um sabor amargo, então você pode acabar cozinhando-a sem querer.

Vejamos outras dicas para te ajudar a melhorar suas habilidades de segurança na cozinha. Por exemplo: como você deve lavar frutas e vegetais com a casca dura, como melões ou pepinos, por exemplo? Deixar a água correr sobre eles pode não ser suficiente para remover todas as coisas desagradáveis de suas superfícies. É melhor usar uma escova esterilizada e esfregar bem para realmente entrar nas ranhuras e limpar os vegetais adequadamente. Dessa forma, a sujeira e as bactérias não serão transferidas dos vegetais para a faca ou tábua de cortar.

Você é fã de carne grelhada? Pode ser legal comprar um termômetro para alimentos e garantir que você está fazendo a coisa certa. Se você for um cozinheiro experiente, poderá avaliar a olho nu se a carne está pronta. Mas, se realmente não sabe se o produto está pronto, um termômetro será seu melhor amigo. Especialistas afirmam que cortes inteiros de carne precisam atingir uma temperatura interna mínima de 60 graus celsius antes de ser servidos. O peixe precisa atingir 63 graus, enquanto as carnes moídas precisam de um mínimo de 71 graus. Aves ou carnes pré-cozidas, como salsichas, precisam ser aquecidas a pelo menos 74 graus.

Para armazenar com segurança todos os alimentos comprados para o resto da semana, você também precisa se certificar de que seus utensílios domésticos estejam funcionando corretamente e ajustados nas temperaturas certas. A temperatura da sua geladeira, por exemplo, deve ser de 4 graus celsius ou menos. Quanto à temperatura no congelador, deve ser de dezoito graus negativos, ou menos.

Aquele termômetro que mencionei anteriormente também pode ser útil aqui se você precisar verificar se seus aparelhos estão funcionando corretamente. Felizmente, a maioria desses dispositivos vem equipada com seus próprios termômetros. Você precisa levar sua própria comida para o churrasco dos vizinhos? Certifique-se de mantê-la fresca até chegar lá. Carnes, aves e frutos do mar precisam ser transportados a uma temperatura máxima de 4 graus. Você sempre pode usar uma caixa térmica; apenas lembre-se de fazer gelo suficiente na noite anterior.

A forma como você organiza os alimentos na geladeira também pode afetar a qualidade deles. A carne crua, por exemplo, precisa ser guardada na prateleira bem de baixo da geladeira. Também é melhor mantê-la longe de produtos frescos e pratos prontos para consumo. Você teve uma falta prolongada de energia recentemente? Desculpe, mas toda a comida da sua geladeira precisa ser descartada. Se sua geladeira ficou desligada por apenas alguns minutos, você provavelmente está seguro. Caso contrário, precisará jogar fora todos os alimentos perecíveis.

Quando se trata de comida enlatada, você também precisa levar em consideração os níveis de acidez. Produtos com alto teor de acidez, como tomate, toranja e abacaxi, podem ser armazenados por 12 a 18 meses se não forem abertos. Legumes enlatados, carne, aves e peixes podem ser armazenados por mais tempo, entre 2 a 5 anos — se as condições de armazenamento forem adequadas e se a própria lata permanecer intacta. Se alguma parecer enferrujada ou tiver saliências, remova-a da despensa.

Você também precisa ter cuidado ao armazenar seus alimentos ácidos, pois nunca deve usar panelas reativas. O alumínio é muito usado para fazer panelas, pois é um bom condutor de calor. Mas cozinhar ou armazenar algo em uma panela de alumínio pode não ser tão bom para a sua comida. O molho de tomate, por exemplo, pode danificar panelas de alumínio ou ferro fundido, e isso se reflete tanto no sabor quanto na cor dos alimentos. Panelas não reativas são sua aposta mais segura, portanto certifique-se de investir em um conjunto de panelas de aço inoxidável, esmalte ou vidro de boa qualidade.

Muitos pratos ficam mais gostosos se você pré-marinar os ingredientes. Apenas certifique-se de sempre marinar os alimentos na geladeira. Se você deixá-los do lado de fora sobre o balcão, eles logos atingirão a temperatura ambiente. E então as bactérias começarão a se multiplicar. E pode ser perigoso se você não cozinhar os produtos em uma temperatura alta o suficiente depois. Além disso, nunca reutilize o líquido da marinada.

A primeira regra sempre que você estiver reunindo os utensílios para preparar o jantar é: várias tábuas de corte para cada tipo de alimento. Uma deve ser reservada para carnes e frutos do mar, enquanto outras devem ser divididas entre vegetais, frutas e assados. É a melhor forma de evitar a contaminação cruzada na cozinha. E por falar em tábuas de corte, sua melhor aposta seria investir em uma boa de bambu. Esse material absorve pouca ou nenhuma umidade e é dificilmente danificado pelas facas. Ele é muito mais resistente a bactérias do que qualquer outro tipo de madeira e também dura mais tempo. Sem falar na aparência que também é muito legal.

Os ovos podem causar muitos problemas se não forem armazenados corretamente. Mas aqui estão algumas dicas. Ovos frescos são seguros para comer por até três semanas após a compra. Mantenha-os na embalagem original. Os ovos cozidos devem ser consumidos dentro de uma semana, independentemente de ainda estarem com a casca ou não. Por fim, se você guarda restos de pratos com ovos na geladeira, certifique-se de comê-los dentro de três a quatro dias.

Todos nós queremos que nossa massa fique lisa e sem grumos. Não é? Mas misturar demais também pode ser ruim para o seu prato. Muita força ao misturar ou bater pode fazer com que o glúten da farinha deixe a massa realmente dura. O truque é misturar levemente até que a massa fique homogênea.

A massa seca vem em várias formas e tamanhos diferentes por uma razão, sabia? É preciso combinar um tipo específico de massa com a textura do molho. Massas em forma de concha, por exemplo, ficam melhores com molhos mais densos e grossos. Por quê? Porque o molho fica dentro da concha, facilitando na hora de servir e comer. A superfície externa com ranhuras também ajuda a cobrir as conchas com molho.

Na próxima vez que você se der mal ao assar uma forma de biscoitos e acabar queimando tudo, é possível salvá-los com seu ralador. Basta ralar as partes torradas depois de remover cuidadosamente os biscoitos da forma. Além disso, se estragar um pouco o formato deles, sempre dá pra mergulhá-los no chocolate derretido. Depois que o chocolate esfriar, você ficará com iguarias de formas perfeitas.