Sutilezas importantes na seleção de uma cerveja que apenas especialistas conhecem

Mesmo em uma época como a atual, em que as cervejas artesanais estão em alta, esse tipo de bebida com um número considerável de variedades ainda é tratado com certo desprezo por muitas pessoas. Como não tem um ar tão “intelectual” quanto o do vinho, será que vale a pena ser especialista em cerveja?

Bem, em primeiro lugar, a qualidade da bebida não é simplesmente uma questão de gosto. Estudos mostram que o consumo da cerveja “correta” é capaz de rejuvenescer as células dos vasos sanguíneos, inibir o crescimento e a reprodução de bactérias e proteger o cérebro de alterações produzidas pela idade, como o Alzheimer e o mal de Parkinson.

O Incrível.club estudou as sutilezas dessa bebida discutidas por sommeliers de cerveja e produtores honestos. Encontrar um sabor ideal e entender se a bebida é ou não de qualidade é importante para quem se interessa pelo assunto e quer beber menos, mas melhor.

Selecionamos o padrão em um mercado

• Preste atenção no prazo de validade

Regra importante: compre a cerveja mais fresca que puder encontrar. Quanto à data de validade, quanto maior for, mais produtos químicos terá. E, claro, esse produtos provavelmente irão interferir no sabor da cerveja e nos compostos que fazem bem à saúde. O tempo de validade ideal para uma cerveja é de 3 meses.

Se esse tempo de conservação for de meio ano a um ano, é melhor escolher outra cerveja. Não vale a pena comprar uma bebida cuja data de validade seja superior a um ano. Alguns profissionais apontam que uma cerveja “barata”, porém mais nova, será muito mais deliciosa do que uma cara e de status, cuja data de vencimento esteja acima de 4 meses.

• Não tenha preguiça de ler a composição

Você acha que a cerveja é uma bebida simples e não há mais nada nela? Então compare os rótulos. O produto deve conter exatamente os seguintes ingredientes: lúpulo, malte, levedura de cerveja e água.

Cada fabricante pode ter seus próprios complementos, por exemplo, especiarias naturais. E, claro, ingredientes adicionais, como corantes, realçadores de sabor, adoçantes e sabores artificiais. No entanto, não vale a pena comprar essas cervejas.

• A embalagem é importante?

Embora os produtores frequentemente afirmem que os materiais da embalagem são equivalentes, isso não é bem verdade. A embalagem ideal para cerveja é o vidro, devido às suas propriedades neutras. As latas de alumínio e, em particular, de plástico, reagem com a bebida durante um longo período de armazenamento.

• Verifique quem é o fabricante

Claro, todo mundo conhece as marcas que atraem a atenção em primeiro lugar no mercado. No entanto, em um grande número de casos, essa cerveja é fabricada sob licença e a qualidade do seu sabor pode ser diferente da bebida original. Se for uma importada, seu preço será alto. É por isso que, possivelmente, as variedades locais são a melhor combinação de preço e qualidade.

No portal Ratebeer você consegue ver a qualificação e a informação da cerveja escolhida. Nele, se encontram todos os fabricantes em escala e as fábricas de cervejas artesanais conhecidas.

• Verifique a qualidade depois da compra

Um produto de qualidade terá uma espuma suficientemente densa e alta (a exceção ocorre apenas nas cervejas artesanais sem espuma). Um método antigo inventado na República Checa para testar essa característica é colocar uma moeda sobre a espuma. Em uma cerveja de boa qualidade, a moeda permanecerá por muito tempo ali, mostrando a consistência da espuma.

Olhe para o copo, quando tiver tomado uma parte da bebida. Se a cerveja deixa marcas no copo (idealmente em círculos), então é um produto de qualidade. Se a espuma escorregar e deixar o vidro limpo, essa bebida deixa muito a desejar.

Selecionamos uma bebida artesanal

A produção de variedades diferentes de cerveja onde há espaço para experimentos é conhecida como fabricação artesanal. Em geral, a maioria das cervejas apresentadas nos mercados e bares mais simples é da variedade lager (conhecida como de baixa fermentação). Já as artesanais são, em grande parte, da variedade ale (de alta fermentação).

As artesanais não têm uma data de validade mais longa, embora algumas tenham potencial para isso. Para a sua preparação, são utilizados ingredientes naturais e geralmente não são adicionados conservantes — ou são adicionados em quantidades pouco significativas. Portanto, o consumo de cerveja artesanal é preferível, se olharmos do ponto de vista da saúde.

Para selecionar uma cerveja, você pode pedir a opinião do barman, já que cada cervejaria e cada bar têm sua própria identidade. Pergunte a ele sobre os componentes técnicos. Como a cerveja é armazenada (por exemplo, a parte de trás do balcão é um lugar muito quente), com que frequência as serpentinas por onde servem a cerveja são limpas (se forem lavadas menos de uma vez por semana, a cerveja tenderá a ficar azeda).

A cerveja artesanal tem características bastante particulares e é possível escolher uma bebida de acordo com essas características.

De acordo com o seu tipo:

• A pale ale é a cerveja clara comum. Suas características distintivas são um sabor de malte e nuances amargas e caramelizadas;
• A IPA (India Pale Ale) é uma variante com maior quantidade de lúpulo e possui alto teor alcoólico. Suas características são um forte sabor amargo, matizes frutadas, com nuances florais e muitas vezes os aromas de lúpulo são bem determinados;
• A double IPA é o tipo mais amargo e forte da família. Suas características são um sabor muito marcado e aroma de malte. É um dos subtipos mais populares;
• A porter é uma cerveja escura, com um intenso aroma de malte. Suas características são uma combinação de doce e amargo com notas de licor e de chocolate ou café;
• A stout também é uma cerveja escura densa e forte. Suas características são o sabor torrado muito acentuado, lembrando café e chocolate;
• A sour ale (cerveja ácida) é o tipo menos previsível. A cerveja é fermentada com leveduras selvagens e, posteriormente, pode ser combinada com outras variedades amargas ou frutadas.

De acordo com seu amargor:

O IBU (International Bitterness Unit) é um indicador de amargor de uma cerveja, que depende do malte utilizado durante sua produção. Hoje em dia, boa parte das cervejas artesanais já traz indicado no rótulo o IBU. O 1 é o nível mais baixo e o 100, o mais alto.

De acordo com o teor alcóolico:

ABV (Alcohol by Volume) mostra o teor alcoólico da cerveja. Indica qual é a porcentagem de álcool, começando com 3%.

Vale a pena harmonizar pratos com cerveja?

Os amantes da cerveja, especialmente das artesanais, indicam que o ideal seria experimentar o sabor, sem misturá-lo com outras bebidas ou fumar. No entanto, há pratos que, selecionados da maneira certa, podem ajudar a revelar e marcar as nuances de determinados tipos de cerveja.

Os sommeliers de cerveja mencionam 2 critérios. O básico pressupõe que o sabor da bebida intensifique o do prato — comida picante deve ser acompanhada por cervejas de amargor mais acentuado. O chocolate deve ser acompanhado por cervejas escuras, por exemplo. Já a abordagem experimental sugere que o sabor da cerveja seja o oposto do da iguaria (cerveja amarga combina com sobremesas doces; já os tipos mais doces de cerveja, com comida picante). Escolha a opção que você mais gosta.

Algumas harmonizações comuns e certeiras são:

• diferentes queijos (todos os tipos de cerveja);
• peixe (cerveja clara);
• carne (cerveja escura);
• sobremesas de chocolate (cerveja escura);
• frutos do mar (ale clara);
• massas (India Pale Ale).

Bônus: vamos tomar cerveja da maneira certa

Nós não vamos complicar a vida como os holandeses, que selecionam a forma apropriada do copo para cada tipo de cerveja. Mas há algumas dicas simples e práticas que o ajudarão a apreciar uma boa bebida da melhor forma:

• não beba cerveja diretamente na garrafa. Como agitamos a embalagem, a cerveja fica mais azeda e perde o sabor;
• não a submeta a mudanças drásticas de temperatura (é uma má ideia colocá-la no freezer);
• despeje a cerveja em um copo cujo pescoço seja mais estreito na parte superior (nesse tipo de copo, as nuances da cerveja são mais bem marcadas);
• não coloque uma cerveja nova no restante do copo, pois a anterior já entrou em contato com o ar e a bebida se oxidou.

Esperamos que nossas dicas o ajudem a ver a cerveja por outra perspectiva. E você, em quais critérios presta atenção na hora de escolher uma cerveja?