Exploramos as diferenças entre os cafés da manhã de 14 estados brasileiros

O café da manhã sustenta há anos o título de refeição mais importante do dia, ainda que estudos mais recentes questionem esse fato. Mas enquanto os cientistas discutem, algumas outras pessoas elegem o desjejum como a sua refeição preferida! Mais importante ou preferida, o fato é que existe uma variedade enorme de alimentos que as pessoas colocam à mesa pela manhã. Japoneses gostam de sopa, israelenses de peixe, americanos de bacon e ovos. E os brasileiros? Bem, sendo um país gigante pela própria natureza, a resposta é: depende!

Tanto que nós do Incrível.club reunimos aqui as preferências das famílias de vários estados do Brasil ao escolher o que comer e beber no café da manhã, e com um bônus tão quentinho quanto um café.

1. Amazonas

O café da manhã no Amazonas é bem rico e diversificado, com alimentos que muitos brasileirinhos podem nem saber o que são. Veja só a lista: café com leite, sucos de frutas, pão ou tapioca com manteiga e queijo coalho, tucumã (um fruto típico do Norte), banana pacovã frita e farofa de charque. Pensa que acabou? Ainda tem raízes como cará roxo, macaxeira, pupunha cozida e pé-de-moleque feito com mandioca.

A maioria desses pratos é encontrada mais facilmente em cafés, padarias e hotéis que têm o cuidado de servir um cardápio regional. Nas casas, geralmente, não tem tudo isso todos os dias, devido à rotina de cada família. Além disso, cada família tem seu costume e suas preferências. Sem dúvidas, isso vale para os outros estados dessa lista também!

2. Bahia

O cuscuz é mais tradicional no Norte e Nordeste, mas as outras regiões do país já incorporaram essa delícia. Na Bahia, o café da manhã costuma ter o cuscuz com manteiga, molhadinho com leite morno ou acompanhado de ovos ou carne-de-charque. Outro costume dos baianos é comer bolo de milho, banana-da-terra cozida ou assada, batata, inhame e aipim, além do tradicional beiju de tapioca, que também se espalhou pelo país. Sabe o que tem também? Pão com ovo frito!

3. Espírito Santo

As famílias têm o costume de arrumar bem a mesa para o café da manhã, principalmente nos finais de semana ou datas especiais, quando têm mais tempo. Geralmente podemos encontrar pão de queijo, pão doce, tapioca, iogurte, pão com presunto e queijo, além do café preto ou com leite. Numa manhã de aniversário, por exemplo, pode ter um bolo simples, frutas, suco de frutas e bolinhos.

4. Goiás

O café da manhã goiano tem várias coisas em comum com o mineiro e até o de outros estados, como bolo de fubá, de milho ou de arroz, biscoitos, geleias e sucos de frutas, omelete e, é claro, café. Porém, duas coisas se destacam nas mesas de Goiás. A primeira é o famoso empadão goiano, que tem mais de 150 anos de história para contar. Para completar, muitos goianos gostam de começar o dia com uma saborosa pamonha!

5. Maranhão

Os maranhenses também têm seu jeitinho especial de começar a manhã e escolheram o que há de melhor para acompanhar o cafezinho preto. Para eles, não pode faltar cuscuz ou uma farofa de cuscuz que eles adoram. O beiju de tapioca com manteiga também é de lei, ou até mesmo um pãozinho com ovo. Agora, o bolo de goma de tapioca, mesmo sendo um costume dos mais velhos, passa de geração em geração e não sai das mesas do Maranhão.

6. Mato Grosso do Sul

Muitas pessoas podem se surpreender com o café da manhã pantaneiro, tradicional principalmente nas fazendas do Mato Grosso do Sul. Os pantaneiros chamam essa refeição de quebra-torto, um nome bem mais legal que desjejum. Ele é servido lá pelas cinco da manhã e parece um almoço: arroz carreteiro, linguiça, ovos, sujinho (uma carne picadinha), mate queimado, farofa de carne seca e bolo de queijo frito. O café é reforçado porque eles costumam ficar muito tempo sem comer novamente.

7. Minas Gerais

Se Minas Gerais tivesse uma bíblia própria, um dos mandamentos seria “nem só de pão de queijo viverá o mineiro”. Sim, porque, além do pão de queijo, os pratos que podem estar no café da manhã deles são muito variados. Quer exemplos? Pão de sal (ou pão francês) com manteiga ou requeijão cremoso, queijo minas (claro), broa de milho, bolo de cenoura com chocolate, bolinho de chuva, biscoito de polvilho e arroz doce (isso mesmo) e um “cafezim” preto. O trem é bom demais.

8. Pará

O Pará compartilha, por proximidade, algumas características dos pratos do Amazonas. Inclusive o beiju de tapioca, uma herança dos nossos indígenas que foi assimilada por quase todos os brasileiros. Mas a tapioca também deu aos paraenses o pãozinho de tapioca, muito fácil e prático de fazer, servido tanto no café da manhã quanto no da tarde. A técnica é portuguesa, mas o ingrediente principal é dos nossos nativos.

9. Paraíba

Você já deve ter percebido que o dia da maioria dos nordestinos começa com um café e um cuscuz, no mínimo. Na Paraíba, o cuscuz pode vir acompanhado de leite, ovos fritos ou mexidos, carne de sol. As variações são muitas. Outro bem presente é o queijo coalho, com a casca tostadinha. Os paraibanos também curtem comer alguma fruta para acompanhar. O que você acha? Comeria um cuscuz com carne no café da manhã?

10. Pernambuco

No Pernambuco não é muito diferente. Cuscuz com ovos ou charque, mas também com macaxeira cozida, beiju de tapioca com coco ou queijo coalho e bolo simples, de milho ou fubá. No dia a dia, os pernambucanos costumam comer um pão com ovo frito ou com queijo coalho tostado, acompanhado de café puro ou com leite. Mas o protagonismo do estado é mesmo do famoso bolo de rolo. Bem, na verdade, essa delícia vai bem a qualquer hora.

11. Rio de Janeiro

Diferentemente dos seus vizinhos capixabas, os cariocas nem sempre podem ter tempo para arrumar aquela mesa para o café da manhã, exceto em datas especiais. Sendo assim, a mesa carioca pela manhã normalmente tem a média (café com leite), pão francês ou pão de forma com frios, tapioca com manteiga ou geleia e banana frita. Quem tem um tempinho a mais ou vai tomar o café na padaria ainda come pão com ovo, ovos mexidos ou um misto quente, bolos, geleias e doces. O típico de grande parte do Sudeste, não é?

12. Rio Grande do Sul

Chegamos agora na região sul do Brasil e já colocamos o casaco para aguentar o friozinho. Um café da manhã no Rio Grande do Sul normalmente tem o tradicional café preto com pão francês ou caseiro, manteiga, bolos e produtos bem regionais como queijos, salames e outros embutidos. Além disso, eles ainda costumam comer schmier ou chimia, que é um doce de frutas cremoso para passar no pão, parecido com uma geleia. Sem falar na tradicional cuca, um pão doce coberto com farofa crocante.

13. Santa Catarina

Vamos subir um pouquinho no mapa mas continuar no sul, para conhecer o café da manhã de Santa Catarina. Além dos onipresentes leite, café e pão com manteiga, alguns catarinenses têm o costume de comer frutas frescas pela manhã, principalmente mamão e banana. Outros não abrem mão de iniciar o dia com o costumeiro chimarrão, o que é bem adequado para a manhã, já que ele funciona como estimulante.

14. São Paulo

Para finalizar o nosso tour, desembarcamos no estado que mais toma café da manhã no Brasil, já que é o mais populoso! O tradicional mesmo em São Paulo é comer uma média. Em algumas cidades, média é o nome do pão francês, mas na capital paulista média é a bebida com metade leite e metade café. Quem prefere um café com leite mais forte, deve pedir um pingado, ou seja, um café com pingos de leite. Para comer, um pão na chapa com manteiga na entrada ou na saída — antes ou depois de aquecer.

Bônus: diversidade!

A verdade é que o Brasil é, provavelmente, o país mais miscigenado do mundo. Por isso temos na nossa cultura, o que inclui a gastronomia, influências de diversos povos do mundo e até das nossas próprias regiões. Por isso, não é difícil alguém tomar um café da manhã como esse, com café colhido em São Paulo, uma fatia de bolo de rolo de Pernambucano e bolachas de Alagoas. O queijo? Claro que é mineiro, uai.

É melhor parar por aqui, pois já estamos ficando com fome. E quanto ao seu café da manhã? Conte-nos de onde você é e o que costuma ter na sua primeira refeição do dia.