Estudo revela que comer em pé reduz a percepção do sabor do alimento

Aqueles que amam cozinhar estão sempre procurando a melhor maneira de fazer pratos deliciosos e bonitos. Frequentam aulas especiais, assistem a tutoriais e procuram conselhos da avó, tudo para atingir a perfeição. No entanto, existem fatores externos aos alimentos que afetam seu sabor e que provavelmente muitos não sabem. Um deles é a postura ao comer, como revelado por um estudo que demonstrou que se sentar ou ficar em pé no momento da refeição pode fazer uma grande diferença na percepção do sabor do alimento.

No Incrível.club queremos falar com você sobre esse estudo, que trata da importância da postura na hora de comer e como isso influencia no bem-estar das pessoas.

O que é melhor: comer sentado ou em pé?

Comer em pé ou não, essa é a questão. Um estudo realizado por Dipayan Biswas, professor de marketing da Universidade do Sul da Flórida, nos EUA, e publicado no Journal of Consumer Research, com a participação de 350 pessoas, revelou que a posição na hora de comer influencia na forma como percebemos o sabor dos alimentos, além de como os desfrutamos.

Tudo se deve ao sistema vestibular

Biswas é especialista em percepção sensorial e, através desse estudo, analisou a relação entre o sistema vestibular (responsável pelo equilíbrio, postura e orientação espacial do indivíduo) e o paladar. Sua pesquisa obteve resultados realmente interessantes, porque apresenta outra perspectiva de como as pessoas se sentem em relação aos alimentos.

O estresse gerado

Seja devido à pressa ou por simples costume, muitas pessoas decidem comer em pé, mas isso gera um estresse físico e, como consequência, as papilas gustativas deixam de funcionar (ou seja, param de notar os sabores dos alimentos).

Isso ocorre porque a força da gravidade leva o sangue para a parte inferior do corpo, forçando o coração a acelerar seu ritmo, pois deve trabalhar mais para levar o sangue para a parte superior. Além disso, há uma maior concentração de cortisol, o hormônio do estresse. Essa reação em cadeia reduz a sensibilidade sensorial e afeta a percepção do sabor e da temperatura do alimento.

Tudo depende do ponto de vista

Esse estudo também dá respaldo aos pais, pois confirma que estão certos ao pedirem para os filhos ficarem sentados enquanto comem, pois, assim, as crianças podem conhecer com maior precisão o sabor dos alimentos, como mostraram os autores dessa pesquisa.

Eles ofereceram um sanduíche para os participantes que ficaram sentados e para os que estavam em pé. Estes últimos deram uma classificação menos favorável ao alimento. Os pesquisadores também descobriram que ficar sentado afeta a percepção do volume do alimento consumido. De acordo com o estudo, você come menos, quando está em pé, e mais, quando está sentado.

A postura ideal para tomar remédios

As conclusões desse estudo também foram benéficas para os pais que lutam para conseguir que seus filhos tomem remédios. Biswas sugere que os resultados do estudo podem ser usados para dar xaropes para as crianças, pois em pé elas não vão mais perceber o sabor desagradável.

A temperatura também parece diferente

Os pesquisadores também analisaram como a postura afeta o modo como as pessoas percebem a temperatura dos alimentos. Todos os participantes receberam xícaras de café quente. Aqueles que estavam em pé não sentiram um calor tão intenso, quanto os que permaneceram sentados durante o teste.

Além disso, aqueles que estavam em pé comeram e beberam menos do que os que estavam sentados, porque o estresse diminui o apetite. Talvez isso possa ser uma alternativa para aqueles que querem reduzir sua ingestão calórica diária.

Como você costuma comer? Em pé ou sentado? Você nota alguma diferença no sabor do alimento, dependendo da sua postura? Deixe sua opinião na seção de comentários.