Aprenda mais sobre queijos e como escolher os melhores

Você sabia que o queijo apareceu antes da escrita? E, desde então, milhões de pessoas em todo o mundo não conseguem imaginar suas vidas sem ele. Mas, infelizmente, nem todos sabem como distingui-los, combiná-los com outros produtos e escolhê-los corretamente.

Nós, do Incrível.club decidimos criar um pequeno guia sobre este assunto para você.

O que é o queijo?

Como o queijo é produzido? O leite é pasteurizado, fermentos lácteos ou coalhada microbiana são adicionados (às vezes todos juntos), coagulados, separam-se os grãos da coalhada do soro, e então, passam pelos processos de prensagem e maturação. O último estágio pode durar de um mês a vários anos até que o queijo esteja pronto.

No mundo existem mais de 2 mil variedades de queijos e cada um deles é único. São feitos do leite que pode ser de cabra, vaca, ovelha, égua, camelo e até mesmo de iaque. Para os vegetarianos, pode-se até encontrar versões de soja ou tofu.

As classificações são muitas, mas em geral podem ser divididas em:

• Queijos de coagulação ácida (para a coagulação utilizam-se culturas bacterianas).
• Queijos coalhados (o coalho é utilizado para a coagulação do leite).

Estes últimos, por sua vez, se dividem em:

• Duros e semiduros.
• Macios.
• Em conserva.

Continuaremos a conversa sobre isso daqui a pouco.

Como armazenar o queijo

Embora, na verdade, o queijo em si seja leite coalhado, existem certas regras para seu armazenamento. Um de alta qualidade pode durar muito tempo. Mas se for conservado de forma inadequada, pode ser cobrerto de mofo, desintegrar-se, azedar e perder o sabor. O melhor lugar para um queijo é um recipiente de vidro com um pedaço de açúcar para absorver o excesso de umidade, que deve ser de 90%. A temperatura ideal de armazenamento é entre 3 e 8 °C. Não guarde os queijos junto com carne, bacon ou peixe e não os coloque na mesma prateleira que os embutidos.

As propriedades úteis do queijo

O queijo contém uma alta porcentagem de proteínas (até 25%), gorduras (até 60%), cálcio, zinco, fósforo e ácido fólico, elementos que são digeridos melhor que no leite. Também melhora a digestão, estimula o apetite e afeta favoravelmente o sistema endócrino. Além disso, a grande quantidade de vitaminas A, D, E, B1, B2, B12, C e PP ajudará a compensar a falta desses elementos em seu corpo.

Queijos de leite de cabra e de ovelha caem no gosto das pessoas com intolerância à lactose e podem variar na quantidade de calorias e gorduras.

Queijos duros e semiduros

Queijos duros são aqueles com buracos. Eles são caracterizados por seu baixo teor de umidade, o que diminui a velocidade de desenvolvimento de microorganismos, por isso eles são preservados por mais tempo que os macios. Eles maturam de 4 semanas a vários anos. Quanto mais denso, mais maturado.

Tipos: parmesão, cheddar, maasdam, beaufort, Tilsiter.

Vão bem com: eles são adicionados a massas e molhos. O queijo ralado é usado para pratos quentes, saladas, sobremesas servidas com frutas e é ótimo para sanduíches quentes. Um prato de queijos duros pode ser acompanhado por geleia de cranberry ou cebola caramelizada, mel, pera fatiada, uvas e maçãs.

Queijos macios

Queijos macios estragam mais rápido que os duros, devido à sua alta porcentagem de umidade. Algumas variedades podem ter uma casca de mofo (camembert, brie) ou uma crosta natural (mara, romadur). Têm até 85% de proteínas digeríveis, uma grande quantidade de cálcio, fósforo e magnésio.

Tipos: brie, camembert, roquefort, gorgonzola, ricota, mascarpone.

Vão bem com: o camembert pode ser frito e assado. Ricota, brie e mascarpone são adequados para assados, saladas e sobremesas, enquanto os queijos mofados são excelentes para molhos. Eles também são usados ​​como decoração num prato de queijos duros ou fondue. São servidos com frutas doces ou geleia de cebola caramelizada.

Queijos em conserva

Estes queijos são maturados na salmoura e, portanto, não têm crosta. Seu teor de gordura não é superior a 45% e o de sal chega a 7-10%. Eles são ricos em ácido fólico e vitaminas A, B, C, E, PP.

Tipos: mozzarella, feta, chechil, halloumi.

Vão bem com: o queijo feta é adequado para saladas e tapas frias. O halloumi é normalmente comido frito (embora, em geral, todos os que pertencem a esta classe sejam ideais para assar). E, claro, num prato de queijo, você pode combiná-los com morangos frescos ou mel.

Queijos de coagulação ácida

A principal diferença entre os queijos de coagulação ácida e o requeijão é o método de fermentação do leite. Para isso, são utilizados lactobacilos. Às vezes, as enzimas coagulantes são adicionadas ao coalho fermentado. Este tipo de queijo é chamado misto.

Tipos: Harzer, Handkase, Milbenkase, blue cheese, Miner.

Vão bem com: os queijos de leite azedo são excelentes para um prato de queijo. Você pode decorá-los com alcaparras ou nozes. Eles também são usados ​​em sanduíches combinados com ervas frescas ou abacates.

Como escolher um queijo de alta qualidade

• Preste atenção. O queijo de boa qualidade é uniformemente amarelo. Uma cor brilhante pode indicar que um corante foi adicionado. Olhe para os buracos: os de alta qualidade são aproximadamente do mesmo tamanho e distribuídos uniformemente. A presença de mofo e placa branca indica armazenamento inadequado (não se aplica a camembert ou ao blue cheese). O líquido do queijo em conserva não deve ser opaco.
• Cheire-os. Os queijos de baixa qualidade costumam ter cheiro de amônia ou ácido, e os estragados têm um aroma rançoso e podre. Se não cheira a nada, o mais provável é que você tenha um produto derivado e não um queijo em si. Quanto menos leite houver na composição, menos pronunciado será seu sabor.
• Toque-o. Queijos duros são densos e uniformes na consistência. As bordas devem estar livres de rachaduras e fendas. E a mesma crosta é agradável ao toque, não pegajosa ou viscosa. Ao pressionar o queijo duro, ele não deve liberar líquido. Os em conserva não devem se desintegrar facilmente ou grudar nas mãos.
• Experimente. Um bom queijo não tem gosto de amônia ou ácido e não range nos dentes. Os queijos em conserva não devem ser muito salgados. Às vezes, muito sal é adicionado para aumentar sua vida útil.

Queijo e vinho

• O vinho branco combina melhor com queijo do que o tinto. Isto se deve ao fato de que o primeiro é livre de taninos. Mas existem algumas exceções.
• Queijo mofado, especialmente azul, afoga a delicadeza do buquê de vinho branco. Portanto, os azuis harmonizam com o tinto e o do Porto.
• Para acompanhar um prato de queijos macios, escolha vinhos rosés e demi-secs.
• Os vinhos suaves frutados acompanham o queijo de leite de cabra. Esta variedade também combina perfeitamente com os espumantes.
• Os sommeliers de queijo não reconhecem a combinação de queijo duro com sabor forte e vinhos brancos doces, mas aconselhamos que você experimente essa mistura.
• A escolha do vinho depende do grau de maturação do queijo. Para um maturado, uma bebida envelhecida é indicada; para um jovem, serve-se um vinho novo.
• Queijo e vinho da mesma região é uma das melhores combinações que existem.

Você conhece algum segredo para escolher um bom queijo? Compartilhe com o mundo!