15 Segredos dos professores das escolas de gastronomia

Muitos cozinheiros profissionais guardam seus segredos culinários a 7 chaves e só os contam para seus alunos. Alguns, para sorte de todos, acabam sendo divulgados e ficam muito famosos.

Hoje, trazemos alguns dos conselhos mais interessantes de cozinheiros de diferentes países. Ao final do post, prepare-se para um conselho muito importante.

15. Um filé perfeito

Não coloque a carne na frigideira logo depois de tirá-la do congelador. Deixe-a repousar durante duas ou três horas em temperatura ambiente. Isso fará com que o processo de fritura seja muito mais uniforme. Com isso, o filé fica perfeito. Se quiser que ela fique como na imagem, passe um guardanapo molhado antes de fritar.

14. Carne mais suculenta

O frango e o porco demoram mais para ficarem prontos, mas ressecam facilmente. Para evitar esse problema, os cozinheiros modernos usam um método muito inteligente: molham a carne em água salgada. A receita é simples: em 1 litro de água, acrescente 1/4 de xícara de sal e, se quiser, um pouco de açúcar. Em seguida, mergulhe a carne e leve à geladeira.

O tempo varia em função do peso. Por exemplo, durante uma hora se o produto pesa 1 kg, mas nunca mais do que 8 horas. Se a carne estiver cortada em pequenos pedaços, o tempo deve ser calculado em função do peso de cada pedaço. Antes de prepará-la, não se esqueça de retirar o excesso de sal.

13. Ervas aromáticas e temperos

Para que os temperos, como a pimenta do reino ou o cominho, deixem o prato mais saboroso, é necessário esquentá-los em uma frigideira seca. Também é importante que estejam bem picados. O ideal é usar um pilão de pedra, para que conservem seu aroma.

12. Cozimento suave

Para preparar uma massa perfeita com manteiga, siga apenas uma regra: deixe a manteiga e os ovos repousarem em temperatura ambiente.

11. Peixe frito crocante

Para conseguir que o peixe frito fique mais crocante, coloque um pouco de maionese no filé. Para isso, use um pincel de cozinha, e aplique com movimentos rápidos. Em seguida, acrescente sal e pronto. Não use muito tempero. Se quiser, acrescente um pouco de suco de limão.

10. Um filé sem óleo

Um dos cozinheiros mais famosos do mundo, o francês Alain Ducasse, compartilhou seu segredo para a preparação de um bom filé de carne. Na hora de fritar, primeiro coloque na frigideira o pedaço com a maior camada de gordura. Isso eliminará a necessidade do uso de óleo para fritar os outros filés.

9. Purê de batata cremoso

Antes de transformar as batatas em purê, é preciso secá-las cuidadosamente. Para isso, coloque-as em uma frigideira seca e quente, e deixe-as até que a água evapore. É importante que a batata não esfrie. Apenas depois disso, comece a preparar o purê.

Outro pequeno segredo: para que o leite não espirre, amasse um pouco as batatas antes de derramá-lo na mistura.

8. Creme de legumes delicioso

Antes de preparar um creme de verduras, frite todos eles separadamente em azeite e, depois, acrescente o caldo ou a água. Isso irá dourar o açúcar dos legumes e deixará o prato muito mais cheiroso e saboroso.

7. Crepes deliciosos

Não importa a receita, sempre acrescente algumas colheres de creme na massa. Esse truque sempre funciona: deixa a massa mais saborosa e, além disso, evita que ela fique rachada ou quebre.

6. Açúcar não é só para adoçar

Acrescente uma pitada de açúcar em qualquer prato que contenha tomate fresco ou conserva de tomate. Isso ajuda a tirar a acidez natural e permite que o sabor seja intensificado.

5. Ovo frito: o prato mais complexo do mundo

São 3 os principais componentes para obter um ovo frito perfeito: frigideira grossa, manteiga e temperatura adequada. Esquente um pouco a frigideira e coloque aproximadamente 1/2 colher de manteiga. Ela precisa derreter lentamente. Em seguida, coloque o ovo e deixe cozinhar por 4 a 5 minutos. Acrescente um pouco de sal e pronto, pode comer.

4. Um bom caldo

Para conseguir que o caldo fique cristalino é preciso cozinhar o frango de um jeito especial. Faça isso com fogo baixo e sem tampa, e não durante menos de 3 horas. Não deixe ferver e tire a espuma que for acumulando. Após 1 hora e meia de cozimento, acrescente salsinha, cenoura, cebola ou os ingredientes que preferir.

3. Massa crocante

Ao assar o pão caseiro, muitas dificuldades aparecem. Às vezes, a massa fica dura demais. Existe uma solução para isso: colocar um recipiente com água no forno. O vapor de água ajuda a deixar o pão crocante e macio ao mesmo tempo.

2. Fritar corretamente a cebola

Coloque a frigideira em fogo médio, acrescente manteiga, azeite vegetal e cebola picada com sal. O sal ajuda da seguinte maneira: evita o cheiro desagradável e contribui para acelerar o processo.

1. Não tenha medo do alho

O cheiro de alho no corpo pode ser um grande problema, principalmente para quem tem um encontro de negócios ou mesmo um encontro romântico. Para evitar esse problema, ao invés de colocar o alho na comida, apenas esfregue um pedaço de alho no prato. A comida adquire o seu aroma, mas não deixa cheiro depois.

Conselho extra: diga ’adeus’ às frigideiras antiaderentes

Você já deve ter percebido como é difícil cozinhar com as frigideiras modernas. A camada antiaderente é a culpada. Ela deve ser usada apenas para preparar ovos ou crepes. Se quiser preparar peixe, carne ou batata crocante, use uma frigideira sem a camada e perceba a diferença.