15 Garçons revelaram as técnicas de sua profissão que nem mesmo os frequentadores mais assíduos de cafeterias suspeitam

Garçons experientes também são vendedores habilidosos. Eles nos incentivam a comprar pratos mais caros e a deixar gorjetas generosas. E fazem isso de tal forma que nem sempre conseguimos reconhecer seus truques. O bom é que, on-line, alguns garçons compartilham suas técnicas profissionais uns com os outros, e é bom prestar atenção e lembrar na próxima vez que for jantar fora.

• Aplico uma sombra brilhante para me olharem diretamente nos olhos ou deixo minha caneta cair quando recebo um pedido. Há muito tempo percebi que, se os clientes me veem como uma pessoa real, isso aumenta minhas gorjetas. Vale a pena aparecer apenas uma vez, logo no início da interação, e depois dar um passo atrás e fazer tudo o que puder para que a refeição seja um sucesso. O garçom sem nome que tem uma mesa impecável recebe 20% de gorjeta. A pessoa real que se atrapalha com a caneta e faz um trabalho impecável recebe 25%. © Adrienne Flowers / Quora

• É melhor conversar com os cliente depois que eles terminarem a refeição e estiverem prestes a pedir outra bebida ou sobremesa. Em vez de ficar pairando sobre eles enquanto conversam, agachesse-se para fazer contato visual. A linguagem corporal é interpretada como: “Vocês são legais, estou interessado nesta conversa”. © ThreeHolePunch / Reddit
• Eu trabalho em uma cafeteria. Toda vez que sirvo chá, informo aos meus clientes há quanto tempo o saquinho de chá está na água. Eles realmente apreciam isso. Às vezes, começo a conversar com meus clientes. Se percebo que tenho turistas na minha frente, recomendo lugares para visitar ou pergunto o que eles mais gostaram na cidade. Vale a pena perguntar aos clientes se gostaram da comida e sempre pedir desculpas por qualquer inconveniente. Agradeça as recomendações e deseje-lhes um bom dia e, melhor ainda, sempre ria de suas piadas. © Fast-Mouse-2034 / Reddit
• Um truque que sempre odiei e me recusei a fazer. Quando os convidados estiverem confortavelmente sentados, antes de entregar o cardápio, você deve abri-lo em uma página com pratos caros para que seja a primeira coisa que eles vejam. © Alison Bourke / Quora

• Esta técnica é chamado de “puxar conversa”. Ao falar com um convidado pela primeira vez, mencione algo que ele possa querer pedir mais tarde, como uma sobremesa ou uma bebida de café incomum: “Fazemos nossos cheesecakes com uma receita caseira, eles são frescos e deliciosos. Depois que terminar o prato principal, eu adoraria lhe dizer quais são os sabores de cheesecake que temos.” É assim que você dá aos clientes tempo para pensar na sobremesa durante a refeição. Então, quando o assunto for as sobremesas, os clientes não ficarão surpresos. A prática oposta (ruim) é chegar no final da refeição e dizer: “Aqui está a sua conta. Ah, você quer sobremesa?” © Steve Blanchard / Quora

• A chave para o sucesso é colocar a culpa de suas falhas em alguém que não esteja à vista de seus clientes. Eles não se importam com quem errou — eles só querem que sua comida e bebida sejam preparados corretamente e na hora certa. Exemplo: você estava ocupado e digitou o pedido no sistema com 15 minutos de atraso. Simplesmente aborde seus convidados e diga a eles que o pedido não foi preparado de acordo com os padrões do local, portanto, você pediu ao chef que preparasse o novo prato corretamente e que eles têm direito a um aperitivo ou sobremesa de cortesia pela espera. Dessa forma, você se torna um salvador em vez de o culpado. © zenslapped / Reddit
• Sempre que os clientes reclamam do ar-condicionado ou de moscas, eu finjo ajustar o ar-condicionado ou “ligar as armadilhas para moscas”. Outras vezes, pedem algumas mudanças nos pratos e eu digo que vou consultar o chef. Em seguida, digo a eles que normalmente não fazemos nenhuma alteração nos pratos, mas que estamos dispostos a abrir uma exceção para eles. Negocio com os chefs e pronto — os convidados recebem o que querem. © fos711 / Reddit

• Eu tinha alguns colegas na faculdade que trabalhavam como garçons. Eles usavam óculos falsos para “parecerem mais com estudantes universitários”. Eles tinham um par para duas pessoas e e dividiam um com o outro. Eles juravam que suas gorjetas eram melhores nas noites em que usavam os óculos falsos. © Pete Pappas / Quora
• Isso se chama aceno de incentivo. Quando os clientes fazem o pedido, você pode dizer casualmente: “Será que um pouco de crème brûlée divino não complementaria perfeitamente este prato?” Em seguida, você deve acenar levemente com a cabeça e sorrir. Na maioria dos casos, eles pedirão a sobremesa. A propósito, uso essa técnica com meus filhos: “Você não acha que deveria arrumar seu quarto antes de ir brincar?” — Eu aceno com a cabeça e sorrio. © Jackie Thornton / Quora

• Quando eu era estudante, trabalhei meio período em um restaurante como atendente de vestiário. Um dia, um garçom velho e experiente compartilhou comigo seu próprio truque: se um cliente do sexo masculino chegasse com uma mulher, não deixasse gorjeta ou fosse importuno, o garçom diria ao homem na frente da acompanhante: “E hoje tem uma moça muito simpática com você, não é igual a de ontem”. Depois, saí de fininho do salão e deixa o homem para se explicar com sua esposa ou com quem o estivesse acompanhando. © Overheard / Ideer
• O truque era como falar para vender pratos. Nunca é uma boa ideia dizer: “...Por apenas x dólares extras”. É melhor simplesmente perguntar: “Você gostaria de acrescentar...?” (Queijo, por exemplo, ou creme azedo.) Esse acréscimo não fazia com que as pessoas pensassem duas vezes sobre o preço. © Gabriela Martinez / Quora

• Eu trabalho como garçom. Muitas vezes, quando o salão está cheio e meus nervos estão à flor da pele, tiro cinco minutos de folga e vou ao banheiro. Lá, o isolamento acústico é total: não se ouve nem a música nem as vozes dos clientes. Sento-me na banqueta em completa prostração e tento não pensar em nada por pelo menos alguns minutos. É muito relaxante e me livra das emoções negativas. Mas tenho um medo louco de que um dia eu esteja tão cansado que me sente no assento do vaso sanitário e, em completo silêncio, esqueça completamente quem eu sou e o que estou fazendo aqui. © Overheard / Ideer
• É importante ser capaz de prever as necessidades e os caprichos do cliente antes que ele mesmo os indique. Se você vir todo mundo pedindo bolinhos, vá até a cozinha e peça uns a mais para aquela mesa. Uma maneira legal de ganhar tempo. Se alguém pedir café, não se esqueça de dizer que você vai preparar um bule novo e que isso levará um minuto. Isso lhe dará mais tempo, pois todos querem uma xícara de café fresca. © Carl J. Johnson / Quora
• Trabalhei em um restaurante mexicano por quatro anos. Meus colegas me ensinaram a jogar dois canudos em um copo de bebidas frias em vez de um, para que as pessoas esvaziassem seus copos mais rapidamente e pedissem mais. © Gabriela Martinez / Quora

• Tem um truque que eles usam. Quando você paga em dinheiro, os garçons geralmente trazem o troco em notas grande. O raciocínio por trás disso é que o cliente não se preocupará em pedir que as notas maiores sejam substituídas em valores menores, então apenas deixará a nota maior como gorjeta. © Kathee Alongi / Quora

Você já notou algo assim? Ou talvez você mesmo tenha precisado usar alguns truques? No entanto, existem também hábitos dos clientes que irritam os garçons, então fique atento.