13 Truques que os restaurantes usam para lucrar mais

As idas a restaurantes ou cafés são alguns dos nossos passatempos favoritos. Portanto, ao curtir esse momento, um grande número de pessoas não pensa que existem proprietários que podem estar sempre prontos para se aproveitar delas. Muita gente acredita que o método que esses donos de estabelecimento usam para tentar nos enganar é acrescentar mais pratos à conta. Mas essa é a estratégia menos utilizada. A grande realidade é que existem estabelecimentos que usam maneiras cada vez mais sofisticadas para fazer com que os clientes gastem mais.

O Incrível.club descobriu que tipo de truques inteligentes os estabelecimentos de alimentos usam para economizar com os clientes e, ao mesmo tempo, fazê-los gastar mais.

1. Eles economizam em produtos frescos

Alguns barmen costumam economizar nas frutas, não porque não possuem produtos suficientes, mas por preguiça. Por exemplo, para fazer um suco fresco, são necessárias 3 laranjas. Às vezes, faltam 50 mililitros para obter uma porção completa, ou seja, o que eles teriam que fazer é espremer o suco de mais uma fruta. No entanto, em vez disso, para não perder tempo, eles simplesmente despejam a quantidade restante de algum suco artificial.

2. Mesas aconchegantes no restaurante

Quase todos os restaurantes estão interessados em ter lugares confortáveis e isolados, que ficam mais afastados do restante dos visitantes. De acordo com uma pesquisa, as pessoas pedem mais comida e mais junk food se estão longe do olhar de outras. Além disso, quando estão sentados em um “canto”, os clientes costumam comer mais sobremesas, sabendo que ninguém os condenará por isso.

Quando estamos sentados em uma mesa confortável, consequentemente, pedimos mais. Para que os clientes que estão sozinhos sintam-se mais à vontade, existem alguns restaurantes que colocam pequenas mesas circulares.

3. Posicionamento inteligente do nome dos pratos no cardápio

De acordo com uma pesquisa da Universidade de Bournemouth, os restaurantes são capazes de receber benefícios adicionais a cada mês, apenas graças a uma determinada localização dos pratos no cardápio e à quantidade de itens dispostos.

De acordo com o especialista Aaron Allen, ao tomar conhecimento de alguns truques de marketing, os restaurantes podem aumentar significativamente sua renda mensal. Por exemplo, os clientes geralmente escolhem o que está no meio da página do menu. É por isso que os donos dos estabelecimentos colocam neste lugar os pratos mais caros e lucrativos. Além disso, para vender igualmente todas as sobremesas no cardápio, é mostrada uma faixa de preços muito semelhante, independentemente dos ingredientes e do peso do produto.

4. Economia em produtos caros

O presidente da Associação de Consultores de Restaurantes dos EUA, David Kincheloe, afirma que é colocada uma quantidade mínima de ingredientes caros na comida dos clientes. No entanto, esses ingredientes são exibidos no cardápio. Estes produtos podem ser: bagas, sementes, nozes ou trufas. O importante é notar a presença deles nos pratos, mesmo que seja uma única baga, pois assim o cliente ficará satisfeito.

5. Nomes incomuns nos pratos

Os donos dos restaurantes sabem que seus truques com os nomes dos pratos funcionam muito bem para os clientes. Por exemplo, como é descrito na revista The Guardian, os profissionais de marketing pensam muito sobre o nome e a posição do prato. É improvável que um simples filé de robalo possa interessar a qualquer um, mas com certeza mais de uma pessoa vai querer experimentar um “robalo chileno”. Um “bolo de chocolate” soa muito comum, mas um “bolo de chocolate belga” faz despertar a curiosidade do consumidor.

6. Redução de porções e pequenos pratos

Há restaurantes que reduziram o tamanho das porções de comida, mas os preços ainda são os mesmos. Na esfera desses estabelecimentos, diz-se que a ideia de diminuir as porções veio do varejo, já que é cada vez mais comum que, em vez de um quilo, sejam oferecidos apenas 900 gramas e, em vez de um litro, apenas 900 mililitros. Além disso, em alguns restaurantes a porção é diminuída para criar a ilusão de um prato “fino”.

7. Fotografias dos alimentos e ausência do sinal de moeda

De acordo com as palavras do especialista em cardápios de restaurante, Gregg Rapp, o uso de fotos e ilustrações dos pratos faz com que os clientes peçam mais e tenham mais vontade de comer. “O uso da imagem de um determinado prato aumenta as vendas em um terço, desde que esta seja a única imagem na página. É por isso que os proprietários selecionam cuidadosamente a posição em que vão colocar a fotografia”, afirma Gregg.

É possível notar que os sinais de moeda raramente são exibidos no menu. Algumas pesquisas realizadas pela Universidade Cornell, nos EUA, mostraram que os consumidores que receberam a escolha de pratos sem o indicador da moeda gastaram consideravelmente mais do que aqueles que receberam o cardápio com os símbolos.

8. “Segunda-feira de peixe”

A maioria dos restaurantes compra peixe fresco às terças e quintas. Não é por acaso que, às vezes, em restaurantes o peixe é o prato principal às segundas-feiras, já que tem que ser vendido até o seu prazo de validade chegar ao fim. Seguindo essa lógica, os restaurantes lançam várias promoções e oferecem os pratos “econômicos” do dia. Estes são frequentemente preparados a partir dos restos de produtos, cuja data de validade está próxima.

9. Aperitivos gratuitos

É sempre bom quando o garçom traz alguns aperitivos gratuitos antes do pedido, como azeitonas, torradas ou snacks. No entanto, este não é um gesto “nobre” por parte do restaurante, como muitos podem pensar.
O verdadeiro propósito de tais “presentes” é provocar a sede do consumidor devido ao alto teor de sal. Depois de alguns salgadinhos, os clientes pedirão mais bebidas.

10. Música escolhida de forma especial

“Ouvir música pode causar reações físicas e emocionais, tornando-a duplamente poderosa quando acompanhada de comida”, afirma o catedrático Charles Spence. Bons restaurantes escolhem tocar música clássica, o que incentiva os clientes a gastar mais, porque é como se os fizessem sentirem-se mais ricos. Por exemplo, em um café com música pop mais rápida, as pessoas gastaram uma média de 10% a menos em alimentos.

11. Porções de dois tamanhos

Às vezes, no menu é possível ver o mesmo prato em dois tamanhos: eles apresentam uma porção pequena e uma grande. Essa estratégia nos restaurantes é chamada de bracketing. A princípio, o consumidor não tem idéia do tamanho de uma porção pequena, por isso considera que é mais vantajoso pedi-la. Na verdade, o restaurante sempre vende a pequena porção por um preço alto, economizando na quantidade de produtos. Calculando os gramas, resultará que a porção maior é mais benéfica para o consumidor.

12. Luz fraca

A iluminação pode influenciar na velocidade que as pessoas comem. Restaurantes elegantes geralmente preferem uma boa iluminação em seus espaços para que os visitantes possam relaxar. Em um ritmo tranquilo, eles passam mais tempo no restaurante e gastam mais dinheiro, o que é muito importante para os donos dos estabelecimentos.

13. Garçons amigáveis

É possível encontrar, com frequência, garçons muito alegres e amigáveis nos restaurantes. Um bom garçom, no entendimento do dono do estabelecimento, deve necessariamente ser um bom vendedor. Eles brincam, fazem elogios e aconselham o melhor prato do cardápio. Os clientes então passam a confiar neles, aceitam tudo o que é proposto, e ao mesmo tempo, depois de um jantar pesado, pedem uma pequena sobremesa, que pode ser dividida entre duas pessoas, por exemplo. Graças a esses funcionários, os clientes gastam mais e, além disso, deixam boas gorjetas.

Você já notou alguum desses truques em restaurantes? Conte pra gente suas experiências nos comentários abaixo.