10 + Truques usados nos clientes por 1 a cada 2 restaurantes e cafés

Cada setor tem seus segredos de sucesso e os cafés e restaurantes não são exceção. Aparentemente, existem vários métodos para fazer os clientes consumirem mais e as cortesias dos chefs também são um truque para que a pessoa permaneça por mais tempo no estabelecimento e consuma mais.

O Incrível.club falou com pessoas que trabalham como garçons, bartenders e com aqueles que têm seu próprio restaurante, a fim de descobrir um pouco sobre os “bastidores” dessa indústria.

As mesas com a melhor vista são sempre oferecidas a pessoas que vão somente para comer

Os lugares que oferecem uma visão panorâmica da cidade ou do mar, por padrão, são oferecidos às pessoas que chegam para deixar uma grande soma em dinheiro. Portanto, antes de levá-lo à mesa, a anfitriã ou o garçom perguntará discretamente: “Vocês vão comer?”

Se você selecionar uma mesa à beira-mar, planejando apenas pedir um café com uma sobremesa, eles vão lhe dizer que o lugar já está reservado, assim como as mesas próximas.

Não acrescentam um menu infantil, mas oferecem porções especiais com desconto para crianças

Em muitos estabelecimentos, a ausência de um menu infantil não é uma coincidência. Em vez disso, o garçom atencioso irá oferecer à criança um prato do menu principal, prometendo que, em termos de tamanho, será a metade da porção de um adulto. E, claro, custará a metade.

Mas aqui há uma armadilha: provavelmente você também vai pedir para seu filho uma bebida e uma sobremesa do menu comum. O prato com desconto, no entanto, ainda dá lucro ao restaurante, aumentando o total da conta e as esperadas gorjetas.

As garçonetes são proibidas de usar acessórios, deixar os cabelos soltos e se maquiar de forma chamativa por um motivo

O cabelo tem de estar preso, a maquiagem deve ser discreta, não é permitido nenhum tipo de acessório, a preferência é de um corte de cabelo curto e a garçonete não deve pintar as unhas. O motivo é não passar a sensação aos clientes de que presilhas, brincos, anéis ou um fio de cabelo possam acabar no prato.

Às vezes, as pessoas atraentes e agradáveis ​​podem ser impedidas de trabalhar: os clientes muitas vezes tratam um bartender ou um garçom de ótima aparência de maneira hostil.

Os elogios e as cortesias do chef só são dados a certas pessoas e em um horário específico

As cortesias, como entradas, incentivam os clientes a pedir bebidas alcoólicas e estimulam o apetite, enquanto as sobremesas gratuitas depois do prato principal forçam a pessoa a pedir um café ou um chá. Nos 2 casos, isso é feito para que as pessoas gastem mais. Frequentemente, os elogios são dados às mulheres, que costumam gastar mais em comparação aos homens.

Aqui está outra armadilha: ao receber uma cortesia, os clientes deixam mais gorjetas, pois se sentem obrigados a recompensar a equipe do restaurante ou do café. Embora, na realidade, a grande maioria das vezes as cortesias são sobremesas ou produtos cuja data de validade está próxima de vencer.

Em alguns estabelecimentos há bolos inteiros na vitrine e, em outros, doces já cortados. E há um significado oculto nisso

Nos restaurantes e nos cafés, um bolo cortado cria a sugestão de que, aparentemente, ao menos uma pessoa pediu um pedaço, o que significa que tal bolo sai muito. E se durante algumas horas as pessoas não pedirem uma fatia de bolo, então os garçons começam a recomendá-lo aos clientes. No final, essa medida ajuda a vender as sobremesas mais rapidamente.

Nas confeitarias, tudo funciona ao contrário, porque as pessoas em geral compram o bolo inteiro, mas há também uma maior quantidade de opções.

As receitas exclusivas do local e os nomes diferentes dados a alimentos comuns são usados para aumentar o preço dos pratos

Um chef pode mudar a receita de um prato conhecido, para economizar nos produtos. Ou, ao contrário, adicionar alguns ingredientes, aumentando consideravelmente o preço do produto final. Por exemplo, na massa carbonara são adicionados alguns gramas de trufas chinesas, que são baratas, mas, para a maioria das pessoas, o gosto é idêntico ao custoso prato italiano.

Às vezes, os produtos comuns do cardápio são chamados de um jeito estranho, de modo que os clientes tenham a sensação de que estão pagando pela exclusividade, ao pedi-los. Por exemplo, o biscoito ou a torrada é chamado de croûton.

É mais fácil enganar os homens

Frequentemente, o garçom dá o troco de um jeito que as notas fiquem organizadas. Mas se o dinheiro estiver misturado e ele colocar um par de notas de valor médio entre as menores, é possível que o cliente não perceba e deixe notas maiores de gorjeta para o garçom. O cálculo é simples: a maioria dos homens em encontros ou reuniões de negócios raramente presta atenção ao troco.

Alguns estabelecimentos vão além e incluem imediatamente os 10% do total da conta. Isso é proibido em alguns países, no Brasil não é obrigatório, mas é algo comum e, como os clientes não conhecem seus direitos, raramente vão discutir com a gerência, se o valor estiver incluído na conta.

O garçom traz o cardápio e imediatamente “dá” um refresco

Vocês aceitaram? Então significa que morderam a isca: agora com certeza não vão embora e pedirão algo no estabelecimento, já que a “cortesia” já foi incluída na conta. Os clientes frequentemente recebem um refresco ou um suco, pois isso induz a pessoa a pedir um prato quente ou salada. O café e chá são associados apenas às sobremesas.

O tamanho dos pratos depende do local e do pedido

Os restaurantes costumam usar a ilusão de Delboeuf, para enganar o cérebro e os olhos do cliente. Se colocam os alimentos em um prato pequeno, de modo que pareça cheio, o cliente rapidamente se sentirá satisfeito, mesmo que a porção seja pequena. Esse truque é usado em cantinas, hamburguerias e estabelecimentos com buffet.

Nos restaurantes funciona de forma contrária: o prato principal é servido em pratos grandes, para que a sensação de fome não desapareça e você peça uma sobremesa.

Você pede uma bebida e no final acaba pagando por duas

Você pede um café turco, em que é oferecido gratuitamente um copo de água. Mas o garçom esperto tentará oferecer outra opção, perguntando se traz água mineral com gás ou sem gás. Se você não esclarecer que quer água filtrada para tomar junto com o café, pagará por duas bebidas, em vez de uma.

Uma situação semelhante ocorre com o chá: você pede um bule para duas pessoas, termina e pede ao garçom para repetir o pedido. Ele derramará água quente, sem substituir as folhas, e adicionará na conta 2 pedidos de chá. De fato, o serviço de “adicionar água quente” nos estabelecimentos é gratuito e, no caso do chá verde, é até bom, já que ajuda a revelar o sabor da bebida.

Eles nunca vão preparar alguns pratos, já que sua tarefa é vender outro prato do cardápio

Geralmente, o prato mais caro é colocado na parte superior do menu. Uma pessoa vê o preço e acabará tentando escolher outro prato, que agora lhe parecerá mais acessível. Mas se você tentar pedir a opção mais barata, certamente ouvirá que precisamente naquele dia o prato “acabou”.

O garçom percebe o que o cliente irá pedir, de acordo com sua aparência

Os garçons experientes adivinham a bebida ou o prato favorito de uma pessoa, de acordo com seu comportamento, sua maneira de falar e vestir. Por exemplo, os estudantes e as garotas de até 30 anos adoram pedir salada com frango ou frutos do mar, massas, sobremesa de chocolate e chá. Homens com mais de 30 anos frequentemente pedem pratos quentes com frango e as crianças adoram salsicha e batatas fritas.

Há também os pedidos especiais. Por exemplo, os bombeiros sempre pedem pratos muito condimentados e os médicos preferem sopas quentes e algo cozido e, com menor frequência, algo frito ou salgado.

O garçom controla as ações dos clientes com um sorriso e um simples aceno de cabeça

Esse método é chamado de aceno Sullivan: ao recomendar um prato ao cliente, o garçom sorri educadamente, inclina-se um pouco para a frente e acena lentamente com a cabeça. A maioria das pessoas também acena com a cabeça, quando concorda e acaba aceitando o que o garçom propôs, mesmo se não planejaram isso.

Os restaurantes usam diferentes materiais, formas e cores para manipular as mentes dos clientes

Nosso cérebro é fácil de enganar, usando truques relacionados à maneira como percebemos a realidade. Por exemplo, um sorvete parece mais delicioso, se for apresentado com uma colher de metal, e um copo azul-esverdeado diante de nossos olhos dá à bebida um frescor adicional. Em restaurantes caros, os pratos principais e as iguarias são servidos em pratos pesados, pois isso cria a sensação de produtos de alta qualidade.

Se você acha que não pode ser enganado, tente tomar uma cerveja em um copo para coquetéis ou sirva um achocolatado em um copo de vinho: a percepção da bebida vai mudar e parecerá ter um sabor desagradável.

Que truques você percebeu no arsenal dos garçons? Deixe sua opinião nos comentários!