Especialistas explicam quando o mofo pode ser perigoso e quando pode ser seguro

O mofo, ou o bolor, sempre pode aparecer em diferentes pontos da sua casa e em alguns produtos e alimentos. Muitas vezes, apenas tiramos a parte feia e ficamos com o resto. Os cientistas explicam que, em alguns casos, isso pode ser perigoso, porque muitos mofos produzem microtoxinas que podem causar sérias doenças.

A equipe do Incrivel.club decidiu pesquisar em maiores detalhes a diferença entre o mofo que pode ser benéfico e o que deveria ser eliminado imediatamente.

Mofo benéfico e prejudicial, qual é a diferença entre eles?

Como defendem alguns especialistas, a diferença entre o mofo ’nobre’ e o perigoso em produtos é quase a mesma que entre um cogumelo comestível e um mortal. Mas qual é a diferença?

Mofo nobre:

• Variedades de cultivos fúngicos saudáveis penicillium e botrytis cinerea, que dão sabor a queijos, salame, vinhos e outros produtos.
• O crescimento do mofo está controlado por parâmetros especialmente estabelecidos.
• Oferecem benefícios para a saúde, já que ajudam no funcionamento dos intestinos e reduzem o risco de a pessoa desenvolver patologias cardiovasculares. Além disso, são conservantes naturais para os alimentos.

Mofo perigoso:

• Variedades de fungos que causam diferentes impactos no corpo, desde reações alérgicas até intoxicações perigosas.
• É impossível avaliar o grau de perigo simplesmente olhando.
• Engloba quase todos os mofos que aparecem em condições domésticas.

Mofo nobre: cinco produtos conhecidos

Alguns produtos ficam com um sabor mais gostoso justamente por causa dos fungos. Eles ajudam a dar um toque especial de sabor.

Queijo com mofo

Esses queijos se destacam por juntar três tipos de mofos: azul, branco e vermelho.

É preciso ficar de olho no mofo que aparece espontaneamente no queijo duro, porque ele pode ser perigoso. Além disso, se armazeando incorretamente, muitos outros fungos não saudáveis podem aparecer no queijo.

Benefícios: esses queijos são ricos em proteínas, fósforo e aminoácidos. O cálcio é mais bem absorvido justamente por causa do mofo.

O queijo com mofo deve ser consumido com precaução principalmente por crianças e mulheres grávidas, já que eles podem causar alergias. Pessoas com problemas digestivos também deveriam tomar cuidado.

Molho de soja (shoyu)

A fermentação da soja na produção de molho é realizada com a influência do fungo do gênero aspergillus fumigatus. Antigamente, os europeus que queriam preparar esse molho não conseguiam porque não entendiam o papel desse fungo na receita asiática.

Benefícios: rico em aminoácidos e minerais.

Crianças com menos de cinco anos e mulheres grávidas devem consumir com precaução, já que ele pode causar alergias.

Salame

O mofo que cobre o salame dá um sabor característico a ele, ajuda a evitar o seu ressecamento e age como um conservante natural.

Benefícios: ingredientes naturais.

Vinho

Os vinhos tokaji e algumas variedades de vinhos franceses são feitos com uvas com um determinado fungo cujo aparecimento é chamado de podridão nobre. Como dizem os produtores, ele dá nobreza à bebida, ajuda a eliminar o excesso de umidade e aumenta a concentração de açúcar, um requisito indispensável aos vinhos doces.

Ácido cítrico

O ácido cítrico encontrado em supermercados não tem nenhuma relação com os limões. Ele é feito com a ajuda de um mofo preto (aspergillus niger), se ’alimenta’ de glicose e sacarose e produz o ácido.

Produtos com mofo: conservar ou jogar fora?

Não vale a pena comprovar com o seu próprio corpo se o produto é ou não é tóxico, afinal de contas você pode sofrer uma grave alergia. Mas é possível saber que tipo de produtos com mofo é possível guardar mais tempo.

Devem ser jogados fora:

Jogue fora os produtos com uma textura úmida e relativamente mole, já que o mofo pode se espalhar rapidamente. Mesmo se o produto tiver uma parte aparentemente sem mofo, é provável que ele já esteja mofado.

A lista inclui:

• Carnes como salsichas, bacon, presunto ou outros tipos.
• Produtos lácteos, como iogurte, requeijão, nata, queijo em fatias ou queijo ralado.
• Pratos preparados, como sopas, saladas, massas e semelhantes.
• Frutas e hortaliças.
• Geleia.
• Pão.

Podem ser conservados:

Por causa das superfícies duras, o mofo não se espalha tão rapidamente e apenas a parte afetada pode ser jogada fora.

A lista inclui:

• Queijos duros, como o parmesão. O ideal é retirar a parte com mofo e uma camada de 1 cm de queijo.
• Frutas e legumes duros: o mofo tem dificuldade de penetrar nas cenouras, por exemplo, por isso é possível retirar apenas a parte afetada.
• Presunto cru e embutidos semelhantes. O mofo aparece na superfície e apenas essa parte não deve ser consumida.

Cuidado: produtos possivelmente venenosos

Existem produtos nos quais é possível que as variedades mais tóxicas de mofo se proliferem.

Portanto, olhe com cuidado para as maçãs, nozes e amendoins. O mofo pode se esconder até mesmo nos alimentos que parecem estar bons.

Como você lida com o aparecimento de mofo nos alimentos? Compartilhe nos comentários!