Estratégias dos restaurantes que os garçons não contam

Os donos de restaurantes não se preocupam apenas em servir comidas gostosas, o principal é que consigam despertar nos clientes a vontade de voltar ao estabelecimento, se possível toda semana.

Encontramos alguns truques que muitos restaurantes utilizam para fazer com que os clientes paguem mais. Dá só uma olhada e conte para a gente se você é contra ou a favor desse tipo de estratégia.

11. Um menu para todos os gostos

Você já percebeu que em quase todos os restaurantes existem pratos vegetarianos? Isso é feito para que ninguém fique com fome. Além disso, em todos os menus existe alguma coisa para os jovens, alguma coisa ’pesada’ e com muita gordura para os famintos, alguma coisa leve e light para quem se preocupa com o corpo e por aí vai.

10. Música ambiente

Uma música agradável e tranquila faz com que as pessoas comam mais. A melhor opção é a música clássica, que faz com que os clientes gastem até 10% a mais. Isso porque ela faz aumentar a autoestima e o cliente se sente mais rico do que realmente é. Além disso, é um estilo neutro, não tem quem seja contra, como e o caso de funk, sertanejo ou rock.

Mas, claro, alguns restaurantes ajustam a música de acordo com o que é servido: música francesa para vender vinho, rock para vender cerveja.

9. Aumento de 10% no preço

A grande maioria dos clientes não se importam se o preço for 7% ou 10% mais caro do que o planejado. É por isso que os restaurantes abusam dos complementos.

8. Menu reduzido

Aqui, a estratégia é um pouco diferente da que mencionamos no início. Um menu variado pode confundir o cliente. O consultor Aaron Allen afirma: "Ao complicar o menu, o único que conseguimos é torturar o cliente, porque ele fica insatisfeito e se pergunta se deveria ter pedido outro prato".

Além disso, as pessoas começam a pensar que o restaurante não consegue preparar tantos tipos de pratos com boa qualidade. Por isso os restaurantes procuram reduzir o menu o máximo possível. O ideal é que ele caiba em uma única página.

7. Garçons simpáticos e positivos

Os garçons sabem que alguns clientes ficam mais generosos quando eles, garçons, começam a conversa de maneira poitiva. Esse truque é fundamental para aumentar a gorjeta dada ao final da refeição.

6. A lenda do restaurante

O objetivo da lenda (ou do carro chefe) é mostrar que o restaurante é único e tornar o lugar especial. Por exemplo, aquela receita secreta de massa criada pela ’nona’, a bisavó do dono do restaurante italiano, transmitida de geração para geração. Ou mostrar os ingredientes orgânicos colhidos na hora para nossa cozinha Histórias como essas (quando bem contadas) sempre garantem um preço mais alto.

5. Super promoção

Você já deve ter percebido que, muitas vezes, você pede um café e a pessoa pergunta "Grande?". Você responde ’sim’, com uma certa timidez de dizer ’não’. Muitas vezes fazemos isso e nem sequer percebemos.

4. Brincar com a reputação do chefe de cozinha

A reputação do chefe é um truque forte. Qualquer prato marcado no menu como a ’especialidade do chefe’ é vendido mais que os outros. Se quem serve o prato é o próprio chefe, a coisa fica ainda mais maravilhosa.

Em alguns restaurantes, os garçons se fazem passar por chefes. Colocam outra roupa e vão até a mesa na cara dura.

3. O uso de aromas

Os aromas têm muito poder sobre a nossa consciência. Muitas vezes, eles são capazes de mudar o nosso comportamento.

O aroma de baunilha aumenta a venda de sobremesas, enquanto o aroma de bacon aumenta a venda de combinados de café da manhã. A lavanda é usada para o cliente relaxar, ficar mais tempo e, portanto, gastar mais.

2. Nenhum prato sujo sobre a mesa

Os garçons sempre retiram os pratos e os copos sujos da mesa. Em primeiro lugar porque não é agradável ficar olhando para os pratos sujos. Mas também para que o cliente pense — ou se engane — que ainda não pediu nada.

1. Manipulações no troco

Alguns garçons tentam tirar um por fora na hora do troco. Podem demorar uma eternidade para devolver o troco, para que o cliente desista de esperar e vá embora. Ou podem dar moedas e notas gastas, esperando que o cliente não as queira. Esses truques, claro, são mal vistos. Mas dificulmente serão aplicados em restaurantes de boa reputação.