Por que você deveria manter o “fio branco” no ovo

Ao preparar ovos, você já notou aquele fio branco que fica preso à clara e à gema? Muitas pessoas sentem repulsa, preferem separar e até acreditam que tem alguma ligação com o embrião da galinha. No entanto, há boas razões para considerá-lo como parte essencial do ovo, tanto em termos de nutrição quanto de sabor. Mas afinal, o que é essa parte? Vamos descobrir se é seguro comer e desvendar alguns mitos comuns sobre ela. E não perca um bônus: vamos explorar por que existem ovos com cascas de cores diferentes.

O que é o "fio branco" no ovo?

O “fio branco” no ovo é conhecido como chalaza e são como pequenas molas dentro do ovo que seguram a gema no lugar, bem no centro da clara. São feitas de fibras enroladas que vão da gema até a clara.

Se o ovo for chocado para virar um pintinho, as chalazas têm um papel importante. Elas mantêm a gema estável e bem posicionada, garantindo que o embrião receba calor e oxigênio de maneira adequada. Isso ajuda a proteger e nutrir o pintinho enquanto ele se desenvolve dentro do ovo.

Indicador de frescor e qualidade

Além de manter a gema no lugar, a chalaza também serve como um indicador de frescor do ovo. É mais perceptível em ovos recém-colhidos, sendo um sinal de que estão em ótimas condições para consumo.

A chalaza é totalmente comestível e segura para o consumo. Quando cozida, geralmente se mistura com a clara do ovo, embora você possa sentir sua textura um pouco elástica ao comer.

Outro sinal inofensivo que pode ser encontrado no ovo

Os ovos com pontos de sangue são perfeitamente seguros para consumo. Esses pontos, que são pequenas gotas de sangue encontradas ocasionalmente na gema ou na clara do ovo, não comprometem seu sabor nem seu valor nutricional. Eles surgem devido à ruptura de pequenos vasos sanguíneos durante o processo de formação do ovo e não significam que o ovo esteja contaminado. Portanto, podem ser consumidos sem preocupações, desde que a casca esteja intacta e o ovo seja completamente cozido.

Bônus: Cor da casca do ovo

Você já se perguntou por que os ovos de galinha podem ter cores diferentes? A resposta está nos genes de cada tipo de galinha, que determinam a cor da casca do ovo. Algumas galinhas botam ovos brancos, outras botam ovos marrons, e algumas até botam ovos azuis ou verdes. Isso acontece porque, durante a formação do ovo dentro da galinha, pigmentos são depositados na casca, criando essa variedade de cores. Essas cores não afetam o sabor nem o valor nutricional dos ovos, apenas os tornam visualmente diferentes uns dos outros. No Brasil, por exemplo, a Embrapa 051 é uma raça que produz ovos com casca marrom.

Agora que conhecemos mais curiosidades sobre ovos e aprendemos a conferir se estão frescos observando a chalaza, é hora de descobrir segredinhos simples para manter outros alimentos frescos e saborosos por mais tempo.