Como escolher corretamente a carne

Na hora de usar a grelha e organizar churrascos, saber selecionar a carne certa pode tornar o evento perfeito. Mas escolher a melhor carne pode ser difícil.

O Incrível.club reuniu 7 recomendações de chefs profissionais para lhe ajudar a escolher a carne mais saborosa para sua próxima refeição.

1. Densa e sólida

Sinta o pedaço de carne que você pretende comprar. Chefs profissionais sugerem que a carne fria não deve ser macia. A gordura é firme quando está fria, então a carne armazenada adequadamente deve ser dura.

A regra também funciona com carne embalada. Deve ser densa e seca.

2. A cor vermelha

Os chefs nos lembram que a cor da carne deve ser fácil de ver e precisa aparecer em toda a peça. Quanto mais clara a cor vermelha, mais suave será o gosto. A carne certa nunca é marrom ou cinza, nem nas bordas.

Tenha especial cuidado ao comprar carne embalada. Verifique cada lado do pacote.

3. O que a vaca comeu?

Tente descobrir com o que o animal foi alimentado. Você pode obter essa informação no pacote ou perguntar ao açougueiro. Os profissionais coincidem que as vacas que comem grama verde fornecem o melhor sabor de carne com uma boa localização de gordura.

4. O que vai preparar com ela?

Os chefs recomendam fazer um delicioso caldo de galinha com os ossos. E não hesite em comprar um frango inteiro e cortá-lo você mesmo. Isso lhe dará belas peças ​​para pratos diferentes.

5. A cor e localização da gordura

Aqui estão algumas coisas que você precisa saber sobre a gordura. Essas dicas de chefs profissionais lhe ajudarão a escolher a melhor carne para cozinhar.

• Os chefs chamam a gordura que está intercalada de “marmoreio”. Dizem que esta particularidade proporciona à carne um sabor mais intenso. No entanto, muito marmoreio vai deixar a carne mais dura. Segundo eles, peças com marmoreio extremo são boas em pratos bem cortados, como tártaro ou carpaccio.
• A gordura jovem dos animais é branca e, à medida que crescem, ela fica amarelada. Profissionais afirmam que a carne de animais mais velhos tem um sabor mais profundo, embora seja menos macia ou suave.
• Uma camada de gordura ajuda a carne a ficar suculenta e dá um sabor melhor.

6. O preço também é importante

Carne barata muitas vezes significa que você está pagando por água salgada. Profissionais recomendam escolher um pedaço menor de carne mais cara e de alta qualidade. Eles dizem que a porção estimada para uma pessoa deve ser de 120 a 200 gramas por prato, dependendo da carne e do tipo de comida que você está preparando.

7. Fique amigo do seu açougueiro

Se você é uma pessoa carnívora e compradora de carne, procure um açougueiro e faça amizade com ele. Conhecer o açougueiro por seu primeiro nome e conversar com ele é importante, pois isso pode fazer com que ele lhe dê dicas úteis sobre suas compras de carne.

Bônus: como comprar carne no exterior?

Às vezes, a escolha da carne não apenas falha em sabor, qualidade e preço, como em relação às regulamentações religiosas e culturais. Judeus, muçulmanos e cristãos separam os animais em “limpos” e “impuros” quando têm a carne processada. Obviamente, os chamados animais “impuros” são proibidos para a alimentação (por exemplo, porcos e camelos não seriam bem-vindos numa mesa judaica).

Os pesquisadores acreditam que a separação foi causada pela tecnologia agrícola local, bem como pela ameaça potencial de doenças que podem ser transmitidas pela carne animal.

Você conhece algum outro conselho que possa ajudar a escolher melhor a carne? Sinta-se livre para compartilhar com a gente nos comentários!