12 Truques de chefs profissionais para você usar na cozinha

O seu sonho é preparar uma pizza crocante? Gostaria de fazer um pão maravilhoso em casa? Adoraria saber como preparar um arroz soltinho todos os dias? Se tudo isso parece impossível, fique calmo, existem alguns truques de chefes profissionais que podem facilitar a sua vida. E o mais importante: eles são super simples e baratos.

Confira os 12 truques que trazemos hoje e seja você o melhor chef de cozinha do mundo.

1. Preparar uma pizza rapidamente

Para preparar uma pizza crocante rapidamente é preciso seguir uma regrinha simples: a temperatura deve ser a mais alta do forno. Pré-aqueça o forno durante 30 minutos e deixe a pizza por mais ou menos 5-10 minutos, dependendo da temperatura.

2. Fritar o arroz

É difícil preparar um arroz bom e soltinho. Para isso, experimente fritar um pouco com azeite e um pouco de manteiga. Assim que o arroz não estiver mais transparente, acrecente água (cubra com mais 2 ou 3 centímetros) e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 15-20 minutos, até a água secar.

3. Frango no forno da maneira correta

É cerca de 30% mais rápido preparar uma coxa de frango que o resto; por isso, para que o frango fique uniformemente preparado, siga estas dicas: meia hora antes de colocá-lo no forno, coloque sobre o peito um pedaço de gelo dentro de uma bolsa, ou coloque-o na bandeja virado para baixo. Após 50 minutos, dê a volta. Antes de assá-lo, não se esqueça de passar um papel toalha para tirar a umidade. Isso ajuda a deixar o frango mais crocante.

4. Transformar a carne dura em um prato sofisticado

A tecnologia sous-vide, de cozinhar alimentos em sacos embalados a vácuo, permite preparar uma carne suculenta, mas um dispositivo assim é muito caro. O bom é que ele pode ser substituído por um simples plástico para comida. Você vai precisar de um pote grande e um termômetro culinário. Passe azeite e o tempero que quiser na carne e embrulhe-a com um plástico. Coloque várias camadas e deixe na água a 70 °С.

Um pedaço de carne com um peso de aproximadamente 0,5 kg precisa de duas horas, mas o mais importante é ter cuidado para a temperatura não ultrapassar os 70 °С.

Em seguida, vale a pena secar o prato, deixar a carne ’descansar’ por 15-20 minutos, tirar do plástico e fritar rapidamente em uma frigideira.

5. Limpar a cenoura antes de cozinhá-la

Para conservar a cor da cenoura, limpe-a antes de preparar. Pode parecer irônico, mas isso é fundamental.

6. Não deixe de usar maionese

Todo mundo sabe que a maionese não é a melhor opção para quem quer emagrecer. Não obstante, existe um método para deixá-la mais leve. Para isso, basta substituir os ovos por leite. Use a receita da maionese caseira e lembre-se de que a quantidade de leite deve ser duas vezes menor que a de azeite.

7. A manteiga e a crocância

A manteiga é o principal segredo para fazer biscoitos e outros tipos de doces e pães. Lembre-se de que para fazer biscoitos, é importante tirá-la do congelador ou da geladeira na hora de preparar; para fazer pães e doces, ela precisa estar na temperatura ambiente.

8. Uma regra para um caldo delicioso

Todo mundo sabe que o sal tira o sabor da carne. Por isso, para que o caldo fique com um forte sabor, coloque o sal no começo do processo de cozimento. Para tirar a espuma da carne, use uma colher com furos, não uma colher normal, para tirar apenas o desnecessário.

9. Como preparar um purê com diferentes tipos de batatas

Quanto mais amido houver na batata, mais macio o purê. Não obstante, algumas batatas parecem ter pouco sabor. Para isso, coloque também algumas batatas rosa — ou asterix. A mistura deixará o purê macio e com muito mais sabor.

10. A carne branca pode ser suculenta

Se você pretende preparar uma carne branca, não tire o osso. Não importa se você vai fritar, cozinhar ou assar. Além disso, não tire a pele antes, tire apenas após o preparo, para conservar o sabor e deixá-la mais suculenta.

11. Farinha de rosca com migalhas de pão nas almôndegas

As almôndegas ficarão com uma forma melhor se você acrescentar migalha de pão. Para deixar o sabor melhor, frite o pão com cebola (pequenos pedaços) em azeite e manteiga.

12. Coloque um pedacinho de gelo nos croquetes

O gelo é o melhor método para deixar os croquetes mais suculentos. Pegue de 8 a 10 cubos de gelo, coloque-os em um saquinho, triture-os com um amassador de carne, acrescente na carne moída, prepare os croquetes e frite na mesma hora.