12 Erros culinários, passados de geração em geração, que insistimos em cometer

Alguns mitos culinários estão tão fortemente enraizados em nossa maneira de cozinhar que nem sequer nos preocupamos em checar sua veracidade. Eles têm origem em hábitos passados de geração em geração, em livros com informações falsas e, às vezes, em blogs e canais da internet ligados ao assunto. Um exemplo: muita gente acredita que deixar a carne para marinar irá amolecê-la e torná-la mais suculenta. Outros adicionam ervas secas à sopa somente quando ela já está quase pronta.

Nós, do Incrível.club, decidimos que é hora de reconsiderar nossos hábitos na cozinha. Portanto, vamos tentar desmistificar alguns dos erros culinários mais comuns.

1. Lavar a carne

Lavar a carne crua é um hábito não só ineficiente como perigoso. A lavagem não ajuda na remoção de bactérias. Pelo contrário, aumenta o risco de que elas se espalhem pela cozinha e pelo alimento: respingos de água caem nas bancadas, azulejos e outras superfícies. Em seguida, tocamos no pano de prato, nos sacos ou em frascos com tempero e outros objetos, aumentando ainda mais as chances de proliferação. Deixar a carne ou o frango de molho em água salgada também é inútil. As bactérias são eliminadas apenas durante o cozimento em alta temperatura (acima de 65° C).

2. Mexer a massa do bolo com uma colher

Para garantir que o bolo permaneça fofo e não murche, não mexa a massa com uma colher de metal. O melhor é usar uma espátula de silicone para isso. Dessa forma, você não danificará a textura delicada do bolo e ele não vai afundar.

3. Regar o frango ao assar para que fique mais suculento

Essa técnica tem mais contras do que prós. Apenas garante que a pele do frango doure, mas não afeta a suculência da carne. Já o hábito de abrir e fechar a porta do forno aumentará significativamente o tempo de cozimento. Para obter uma crosta dourada, os chefs aconselham untar o frango com óleo antes de colocá-lo no forno.

4. Usar uma concha para fazer panquecas

Estamos acostumados a fritar panquecas, usando uma concha para espalhar a massa. Mas esse hábito nem sempre significa conveniência. Para facilitar o processo e fazer panquecas perfeitas, cozinheiros aconselham a usar uma garrafa de plástico. Fica mais fácil de dosar e espalhar a massa, e até uma criança pode lidar com essa tarefa.

5. Assar e armazenar alimentos em papel alumínio

Preparar assados em papel alumínio é uma maneira muito conveniente de fazer o jantar sem sujar a assadeira. No entanto, pesquisas mostraram que alimentos ácidos, como tomates, frutas cítricas, abacaxis, ou maçãs absorvem muito alumínio, inclusive durante o armazenamento. Portanto, é melhor não usar o papel alumínio para pratos com esses ingredientes.

6. Marinar a carne para deixá-la mais macia

Esse é um mito bastante difundido, pois parece lógico: os ácidos da marinada (suco de limão, vinagre) são capazes de romper as fibras da carne que a tornam dura. Mas isso não é verdade. Os ácidos, agindo sobre os tecidos conjuntivos, não amolecem a proteína, mas a tornam ainda mais dura. Podemos marinar a carne, mas apenas para acentuar o sabor. Guisar a carne a deixa mais macia, pois o processo derrete o colágeno, transformando-o em uma espécie de gelatina. Outra forma de criar uma textura mais tenra é bater a carne ou cortá-la contra as fibras.

7. Lavar a massa depois do cozimento

Segundo os chefs, escorrer e lavar o macarrão em água corrente é um erro trágico. Afinal, a água que despejamos na pia pode ser usada como uma ótima base de molho. Além disso, enxaguar com água não impede que a massa grude. É melhor tirá-la da panela “a seco” e colocá-la diretamente com o molho.

8. Adicionar ervas secas no final do cozimento

Em muitas receitas, as ervas e especiarias são adicionadas no final do cozimento. No entanto, esse método é preferível só se você tiver folhas frescas de tomilho, orégano, manjericão ou salsa, por exemplo. Se tiver apenas ervas secas, adicione-as no início do cozimento. Desse jeito, elas terão tempo para liberar mais sabor e aroma.

9. Descongelar legumes antes de cozinhar

Descongelar os vegetais é o caminho certo para deixá-los com uma textura mole e estragar o sabor dos pratos. A maioria dos legumes e das verduras, com exceção de folhosos (por exemplo, espinafre), não precisa ser descongelada antes do uso e pode ir direto para a panela.

10. Lavar vegetais e frutas antes de guardá-los

Pode parecer conveniente e seguro lavar legumes e frutas antes de guardá-los. Mas não devemos fazer isso, pois a umidade causa o aumento das bactérias, acelerando o processo de deterioração dos alimentos. Os especialistas sugerem lavar apenas a quantidade necessária para preparar uma refeição ou imediatamente antes do consumo.

11. “Salvar” o prato do excesso de sal com uma batata crua

Infelizmente, tanto um pedaço de batata quanto uma batata crua inteira são inúteis e não vão salvar o prato do excesso de sal. Os ingredientes mais indicados para lidar com esse desafio são água, amido de milho ou farinha, uma pitada de açúcar ou ácido cítrico. Para isso, você precisa seguir os seguintes passos:

• Primeiro, adicione água ou caldo ao prato
• Verifique a textura para ver se o prato ficou mais líquido. Se esse for o caso, adicione amido ou farinha. Se estiver usando amido, aumente a temperatura; se for farinha, baixe. O primeiro ingrediente deixará o prato transparente, e o segundo, opaco
• Se o prato ainda estiver salgado, adicione açúcar. Mas lembre-se de que a consistência do prato pode voltar a ficar mais líquida.
• Depois do açúcar, você pode tentar adicionar uma gota de ácido cítrico ou vinagre.

12. Adicionar leite à omelete para que fique mais fofa

Os chefs afirmam que o leite apenas adiciona umidade extra à omelete e não a torna mais fofa. Em vez disso, eles aconselham preparar omelete apenas com ovos, adicionando pedaços de manteiga congelada. O que também garante uma textura mais fofa é bicarbonato de sódio ou fermento em pó, que, com o aumento de temperatura, liberam bolhas de dióxido de carbono.

E você, costuma cometer algum erro culinário mencionado acima? Que outros mitos conhece? Conte para nós!