Testamos 10 mitos de cozinha que nossas avós adoram

Nossas avós e mães reuniam dicas úteis de culinária durante anos para passar para a geração seguinte. No entanto, na era da internet, há mais e mais macetes disponíveis, e é cada vez mais difícil se orientar em uma diversidade tão grande de truques e dicas. Mas os mitos da cozinha são realmente tão bons e eficazes?

O Incrível.club decidiu experimentá-los e descobrir, em primeira mão, o quão efetivos eles são. Julgue você mesmo os resultados de nossos experimentos.

Mito nº1: misturar vinagre e bicarbonato de sódio deixa as massas mais fofas

Para refutar esse mito, não fizemos bolo, lembramos apenas das lições de química. Então, para o bicarbonato agir como um fermento em pó, é necessário um ambiente ácido. Mas, por alguma razão, as donas de casa do passado decidiram adicionar vinagre (talvez porque estivesse sempre à mão). Como resultado da reação, o dióxido de carbono é liberado, o que, supostamente, deve tornar a massa mais esponjosa. O problema é que o dióxido de carbono evapora antes de entrar na massa.

Idealmente, o bicarbonato de sódio deveria ser misturado com os ingredientes secos, e o ácido com outros líquidos, e, depois, ambas as partes deveriam ser misturadas rapidamente para assar. Só seria melhor usar creme azedo ou suco de limão como ácido. Ou simplesmente comprar fermento em pó. Portanto, este método é melhor se ficar no passado.

Conclusão: não funciona.

Mito nº 2: colocar os ovos cozidos em água fria ajuda a tirar a casca deles

Ferver um ovo para que sua casca seja fácil de remover é uma arte. Não basta apenas mergulhar os ovos em água fria.

O chef Kenji López-Alt cozinhou milhares de ovos nos últimos anos para encontrar a técnica de cozimento perfeita. Ele conselha submergir os ovos em água fervente e não fria, como estamos acostumados. Prestamos atenção a isso: os ovos foram efetivamente limpos muito melhor quando mergulhados em água a ferver. Mas você tem que ter cuidado: a casca dos ovos pode simplesmente se quebrar por causa da diferença de temperatura.

Aqui estão mais alguns segredos:

• Quanto mais fresco o ovo, mais difícil será remover sua casca.
• Coloque os ovos cozidos em água gelada por pelo menos 15 minutos e limpe-os sob uma corrente de água fria.
• Para que os ovos não se quebrem, tente cozinhá-los no vapor. Kenji assegura que esta é a maneira ideal de cozinhá-los.

Conclusão: funciona, mas respeitando outras regras.

Mito nº 3: ferver uma solução salina em uma panela faz com que ela fique mais fácil de limpar

Os antigos livros de culinária aconselham as donas de casa a limpar as panelas queimadas da seguinte maneira: colocar água e sal dentro delas e deixar ferver. Infelizmente, este conselho não aliviou o destino da nossa infeliz panela: o fundo queimado permaneceu igual. Além disso, esta mistura de sal é prejudicial ao aço inoxidável.

Há uma maneira muito mais eficaz e fácil: mergulhar a panela em água morna, deixá-la assim a noite toda e, pela manhã, será possível limpá-la com muito mais facilidade, não importa o quanto tenha sido queimada.

Conclusão: não funciona.

Mito nº 4: limpar os pratos e as mãos com uma solução de vinagre ou limão elimina o cheiro de peixe

É difícil se livrar do cheiro de peixe, e, às vezes, nem os detergentes ajudam. O bom conselho de antigamente funciona perfeitamente: enxaguar as superfícies com água corrente e depois limpá-las com suco de limão. Uma solução suave de vinagre também ajuda a resolver esse problema.

Conclusão: funciona.

Mito nº 5: guardar o queijo embrulhado em papel toalha evita que ele resseque

Quando o queijo é comprado, geralmente ele é envolto em filme, e muitas pessoas o armazenam dessa forma. Mas dizem que o papel absorvente é muito melhor para armazenar diferentes produtos, incluindo o queijo.

Envolvemos um pedaço em filme plástico e outro em papel absorvente e os deixamos na geladeira por 3 dias. O resultado nos surpreendeu: o queijo embrulhado em papel absorvente secou muito, enquanto o do filme plástico permaneceu fresco.

Talvez o melhor conselho seja comer o queijo o quanto antes, para evitar que ele comece a se deteriorar.

Conclusão: não funciona.

Mito nº 6: molhar a faca em água fria evita que você chore ao cortar cebola

Há sempre um monte de problemas com a cebola: ou ela se desmancha toda enquanto é cortada, ou faz você chorar a cântaros. É aconselhável cortar a cebola com uma faca úmida, molhando-a periodicamente.

O conselho em geral funciona, mas tudo depende de quão “má” é a cebola e da sensibilidade dos seus olhos: foi difícil para nós resistir e não deixar cair uma lágrima, apesar de todas as medidas tomadas. Além disso, molhar uma faca a cada dois segundos não é exatamente confortável.

Conclusão: em geral, funciona.

Mito nº 7: deixar as batatas por alguns minutos em água gelada faz com que a casca saia facilmente

Quando as batatas são fervidas e escorridas, são deixadas para esfriar bem, e só então sua casca é removida. Mas fazer isso não é divertido: ela sai mal e fica grudada nos dedos.

Para facilitar o procedimento, existe o seguinte método: batatas cozidas são imersas em água gelada por alguns minutos e depois descascadas. E funciona bem: as batatas esfriam rapidamente e, graças à água, a casca é limpa sem problemas. Só que existem alguns “mas”: o vegetal fica ligeiramente aguado, e nem todos os cozinheiros gostam assim. Apesar de não termos notado uma grande diferença em sua aparência ou sabor. Talvez simplesmente não saibamos cozinhar?

Conclusão: funciona.

Mito nº 8: colocar bebidas em um recipiente com gelo polvilhado com sal faz que elas gelem mais rapidamente

Aqui a física básica funciona: quando se adiciona sal, o gelo derrete um pouco, mas sua temperatura cai. Essa mistura é realmente capaz de resfriar uma bebida quente em questão de minutos: nosso suco ficou quase congelado em cerca de 5 minutos.

Conclusão: funciona.

Mito nº 9: escaldar as cebolas em água fervendo evita que elas fiquem com o sabor ardido

Poucas pessoas gostam do sabor ardido das cebolas nos pratos. É possível “desativá-lo” da seguinte maneira: depois de cortá-las, coloque-as em uma tigela pequena e derrame sobre elas água fervente. Deixe-as assim por 1-2 minutos e, em seguida, retire-as da água. As cebolas realmente deixam de ser ardidas, nós comprovamos isso.

Conclusão: funciona.

Alguns conselhos para cortar cebolas

• Às vezes, a casca fica presa na cebola com muita força. Para não perder tempo e nem removê-la com uma faca, basta retirar a camada superior junto com a casca. Nós tentamos, realmente funciona.

• Não corte a “cauda” da cebola: é muito confortável segurá-la durante o corte. E depois você pode simplesmente jogá-la fora.

• Se você não quer perder os dedos, nunca segure a cebola como mostrado na imagem à esquerda: o risco de corte é muito alto. Dobre os dedos e segure a cebola com firmeza, assim você salvará suas mãos e aprenderá a cortar como um verdadeiro chef.

Mito n°10: guardar os abacates junto com uma cebola evita que eles fiquem escuros

Nós não poderíamos ignorar este conselho, o amor do editorial do Incrível.club pelos abacates é muito forte. Muitas pessoas sabem que se meio abacate é deixado na geladeira, por um dia que seja, ele começa a ficar escuro rapidamente. Para evitar isso, alguns cozinheiros recomendam armazenar o abacate junto com uma fatia de cebola.

Nós tentamos este método simples e o que descobrimos, 3 dias depois, foi que a cebola não ajudou em nada o aspecto do abacate. Além disso, a metade dele ficou com um leve sabor de cebola, do qual quase ninguém gosta. O mais provável é que ele não tenha escurecido em razão de o pacote estar bem fechado, e este método de armazenamento, sim, é altamente recomendado.

Conclusão: não funciona.

Conte para a gente seus truques e dicas de culinária nos comentários, e nós os testaremos na próxima vez.