8 Curiosidades sobre a feijoada (e uma receita deliciosa pra você)

Um dos pratos mais famosos da culinária brasileira é a feijoada, uma mistura de carnes de porco, feijão, arroz e um bom tempero. E uma das maiores curiosidades a respeito é a de que sua origem é incerta. Ninguém sabe, afinal, se ela foi criada pelos escravos ou pelos portugueses. O que pouca gente discute é que feijoada é uma delícia.

O Incrivel.club te explica quais os argumentos de cada um dos estudiosos e, como bônus, te ensina a fazer uma deliciosa receita.

1. A feijoada é uma criação brasileira?

Há quem diga que sim, e outros, que não. Os defensores da tese da feijoada ser genuinamente brasileira se baseiam, entre outras coisas, no livro “Brasil 1500-2000: 500 anos de Sabor”, da historiadora Elda Romio. Ela diz que o prato foi criado pelos escravos com restos de porco que sobravam da cozinha dos senhores do engenho. Outro historiador, Câmara Cascudo, afirma no livro “História da Alimentação no Brasil” que a mistura de legumes, verduras e carnes é conhecida desde a época do Império Romano. E que, em Portugal, a feijoada tinha uma versão conhecida como cozido.

2. Os índios preferem a mandioca ao feijão preto

A origem do feijão preto são os EUA. Antes mesmo de cair no gosto dos senhores do engenho e dos escravos africanos, o produto já era consumido plos índios em sua alimentação. Porém, eles preferiram a mandioca, tida como um alimento mais versátil com o qual eles podiam fazer uma bebida chamada cauim, à época muito apreciada pelos colonizadores também

3. Os bandeirantes ensinaram a técnica de salgar a carne

Estudiosos da história dos alimentos indicam que a feijoada era originalmente feita com carnes frescas, e não salgados como conhecemos hoje. A técnica de salgar a carne para manter as suas propriedades é antiga e já usada em todo o mundo. Porém, no Brasil, quem a disseminou foram os bandeirantes. Além do sal, eles também misturavam a farinha para que o alimento como reforço nas longas e exaustivas viagens que faziam. Isso explica o uso da farofa consumida junto com a feijoada.

4. As mulheres cuidavam da colheita do feijão

Muito antes da mecanização e industrialização do campo, no início dos 1900, época em que a feijoada já era um prato bem conhecido do brasileiro, havia uma divisão de tarefas nas famílias para se fazer a iguaria. Enquanto o homem cuidava dos porcos e de abatê-los, as mulheres eram as responsáveis por plantar e colher o feijão a ser utilizado. Aliás, existem 55 espécies diferentes de feijão preto, sendo que apenas cinco delas são cultivadas. O alimento é considerado de alto teor nutritivo.

5. A feijoada portuguesa é com feijão branco

Quem veio primeiro? A feijoada portuguesa ou a brasileira? A resposta vai depender de a pergunta ser feita no Brasil ou em Portugal. A iguaria dos patrícios chama-se Feijoada Transmontana, tem origem na região de Candedo, norte do país, e é feita com feijão branco. O curioso é também são incluídos cenoura e tomate no preparo, coisa que não é usual no Brasil.

6. Para que serve a laranja?

A laranja foi incorporada à feijoada logo no início de sua criação. O motivo era para evitar escorbuto, a doença que provoca hemorragia nas gengivas. Segundo historiadores, os senhores ordenavam que as frutas fossem colhidas frescas no pé. Mais recentemente estudos demonstraram que a laranja possui substâncias que facilitam a digestão e ainda a absorção do ferro presente no feijão.

7. Por que se come feijoada às quartas?

Em seu livro “Viagem Gastronômica Através do Brasil”, o historiador Caloca Fernandes afirma que a associação de pratos dependendo do dia da semana é uma influência portuguesa. É por isso que não apenas às quartas, mas também aos sábados a feijoada é a bola da vez. O mesmo acontece com a sexta-feira, em que os “pratos do dia” são os feitos à base de peixes por uma questão religiosa dos portugueses e incorporada por muitos brasileiros.

8. Feijoada light é mesmo menos calórica?

Se você já quiser pular essa resposta e ir direito a receita aí embaixo, siga em frente. Ninguém está vendo. Porém, se a balança pesa na consciência também, saiba que a feijoada light até que ajuda, mas não muito. Uma porção normal da feijoada pode conter cerca de 1.000 calorias, já a light, 600. E isso se não for consumido nenhum suco, refrigerante ou bebida alcoólica. Lembrando que o consumo diário de calorias para uma mulher ao dia é de 2.000 calorias. Para ficar em paz com a balança a saída é evitar as carnes mais gordurosas, sendo da tradicional ou da light, deixar o torresmo de lado e comer menos. Assim poderá aproveitar todo o sabor sem tanto peso na consciência.

Bônus: uma deliciosa receita de feijoada

INGREDIENTES

• 500g de feijão preto
• 500g de carne-seca
• 100g de bacon
• 250g de carne vermelha (de boi)
• 200g de rabo
• 150g de orelha
• 200g de pé
• 400g de costelinha
• 2 linguiças calabresa ou paio
• 2 tomates sem pele e picados
• 1 xícara de extrato de tomate
• 2 cebolas picadas
• 2 dentes de alho triturado
• 1 ramo de cebolinha picado
• 1 ramo de salsinha cachaça
• 4 folhas de louro
• 3 laranjas sem casca e corta em gomos grandes
• 1 dose generosa de pinga
• Pimenta e sal a gosto

MODO DE PREPARO

• Ao menos 12 horas antes de iniciar o cozimento, deixe de molho as carnes salgadas e coloque-as na geladeira. Também coloque de molho o feijão.
• Troque a água de ambos ao menos quatro vezes nesse período.
• Em uma panela grande e alta, coloque um pouco de óleo, o bacon, a cebola e o alho e deixe fritando. Enquanto isso, retire as carnes da água e dê uma última lavada. Coloque-as na panela com a cebola e o bacon e jogue a cachaça.
• Em seguida, escorra a água do feijão, lave-o e também despeje-o na panela. Quando iniciar a fervura, despeje o tomate e o extrato, e coloque os temperos.
• Mexa e, com uma colher grande, afunde os gomos da laranja. Regule o sal e a pimenta, abaixe o fogo e deixe cozinhar, repondo a água assim que necessário.
• Ao perceber que as carnes estão amolecendo, retire-as e reserve. Quanto o feijão estiver cozido e todas as carnes já prontas, misture tudo e tampe a panela deixando descansar por uns 10 minutos antes de levar à mesa.
• Sirva com arroz e acompanhamentos de sua preferência, tais como couve, toucinho frito ou farofa.
• Bom apetite!

E você, conhece alguma outra curiosidade sobre a feijoada?

Tem algum truque ou segredo para fazer o mais popular prato do Brasil? Conte pra gente!