As piores combinações de alimentos segundo nutrólogos e as alternativas mais saudáveis

James Briscione, um dos maiores chefes de cozinha do mundo, pesquisador e autor do livro The Flavor Matrix: The Art and Science of Pairing Common Ingredients to Create Extraordinary Dishes, afirma que combinar diferentes produtos em um prato de maneira harmoniosa é uma verdadeira arte. É importante levar em consideração a estrutura química dos ingredientes, assim como a mistura de cheiros e a harmonia estética.

Às vezes, a tentativa e os erros nos levam a ideias incríveis, fazendo com que algumas combinações sejam descobertas. Mas o mais comum é combinar os alimentos de acordo com receitas antigas. Mas será que elas são realmente tão boas?

A equipe do Incrível.club encontrou 8 combinações de produtos que podem impedir o funcionamento ótimo do nosso organismo. Algumas podem até mesmo causar alguns problemas. Confira agora mesmo quais são.

1. Bolinho + suco de laranja

Muitas vezes, ao invés de dar energia, o café da manhã pode nos deixar completamente sem forças. Por exemplo, comer um pedaço de bolo e tomar um suco de laranja. Essa combinação tão frequente não apresenta nenhuma proteína e nenhuma fibra, mas apenas uma dose potente de carboidratos. Como resultado, o açúcar no sangue sobe rapidamente e, após um tempo, diminui. Com ele, diminui também a nossa resistência e capacidade para trabalhar. Um cupcacke como o da foto acima contém tanto açúcar como 2,5 barras de chocolate pequenas.

• Conselho: coma bolo integral, suco com grande quantidade de água e não esqueça de tomar iogurte natural.

2. Carne + queijo

À primeira vista, o queijo derretido parece completar perfeitamente bem um pedaço de carne, mas essa combinação dificilmente será chamada de ’saudável’.

Para digerir os compostos vegetais e animais, o estômago requer suco gástrico em diferentes concentrações e diferentes tipos de acidez. No queijo há cálcio; na carne, ferro e zinco. Quando os dois participam dos processos metabólicos, o cálcio dificulta a assimilação do zinco. O cálcio do queijo diminui quase em duas vezes a absorção do ferro. Nosso organismo não pode ao mesmo tempo digerir esses produtos e absorver todos os seus nutrientes.

• Conselho: tente não comer os dois produtos no mesmo prato. Por exemplo, a carne pode ser combinada com alguma hortaliça, como couve ou repolho, produtos com vitamina C, que ajuda o corpo a absorver o ferro da carne.

3. Ovo + peixe

Separados, os dois produtos fazem muito bem à saúde. Tanto o peixe como o ovo são ricos em diferentes compostos de vitaminas e aminoácidos. O interessante é que há mais vitamina D no peixe do que no ovo.

Um mito popular é que o elemento avidina, presente no ovo, neutraliza a vitamina B7 (biotina), presente nas variedades de peixe e com um papel muito importante no metabolismo de proteínas, gorduras e carboidratos. Ao cozinhar a avidina, ela se desnaturaliza e perde a capacidade sobre a biotina. Portanto, quando misturamos peixe com ovo cru, o estômago produz um complexo insolúvel de avidina-biotina, e a vitamina B7 não chega. Com ovos cozidos isso não acontece.

• Conselho: coma peixe com salada ou com espinafre. Este, rico em magnésio, ajuda a digerir o iodo contido no peixe.

4. Fibra + espinafre

Segundo o já mencionado James Briscione, um dos erros mais comuns inclusive de pessoas que se alimentam bem é combinar de maneira errada grãos e hortaliças, principalmente o espinafre.

O que acontece é que os cereais, combinados com ácido oxálico (das hortaliças), bloqueiam a absorção do cálcio.

• Conselho: é melhor comer espinafre cerca de duas horas antes de consumir outros alimentos com fibras. Isso permite ao organismo absorver de maneira ótima as propriedades dessa planta que é rica em cálcio.

5. Chá + produtos com fermento

Todo mundo adora comer um croissant e tomar um chazinho. Mas o fermento pode causar uma grande sensação de acidez e um grande incômodo no estômago. Além disso, o chá contém cafeína, que dificulta a absorção de vitaminas e minerais, por exemplo o ferro e a vitamina B1, presentes na massa e que ajudam o sistema nervoso a se manter saudável.

• Conselho: a melhor coisa a se fazer é tomar bebidas com cafeína uma hora após comer alguma massa com fermento.

6. Iogurte + kiwi

Muitas pessoas gostam de acrescentar kiwi ao iogurte. Alguns nutrólogos, no entanto, dizem que essa não é uma boa combinação. As enzimas presentes no kiwi são capazes de acelerar a decomposição das proteínas lácteas. Por essa razão, o sabor do leite fica amargo.

• Conselho: é melhor colocar outras frutas ao iogurte.

7. Melão + leite

É perigoso combinar melão com outros produtos, principalmente lácteos. Quando o leite fica um pouco ácido, ele se torna difícil de digerir. Vitamina batida de melão com leite é um dos métodos mais eficazes para acabar com problemas de digestão. Não, você não vai morrer, como sugeria o famoso mito da sua vó de que não se podia misturar manga com leite. Mas, se quiser se sentir melhor, a sugestão é evitar esse tipo de combinação.

• Conselho: o melão não deve ser consumido com outros produtos. O ideal é comer entre as refeições e com mais ou menos duas horas de intervalo.

8. Vinho + bolo

O vinho combina muito bem com diferentes sobremesas, mas o álcool influencia o nível de açúcar no sangue e aumenta a produção de insulina. Como resultado, o açúcar de um pedaço de bolo se transforma em gordura e engorda mais.

Além disso, álcool e doce são opostos na ’cadeia de processamento’. No começo, o organismo irá digerir a sobremesa (glicose) e depois o álcool. O resultado será embriaguez e ressaca.

• Conselho: para evitar essa situação, tome uma taça de vinho com o prato principal.

Ultimamente, a trofologia tem ganhado cada vez mais popularidade. A trofologia é a ciência que estuda o efeito da comida no organismo do ser humano, as combinações que fazem bem e as que fazem mal, a influência de diferentes produtos na saúde, no estado de ânimo e a até mesmo na capacidade de trabalho.

Não vivemos para comer, comemos para viver. Portanto, a nutrição adequada é uma das condições para um estilo de vida saudável. Não obstante, se você está sonhando com um pedaço de carne ou está morrendo de vontade de comer um pedaço de bolo, não pense que isso é o fim do mundo, respeite as suas vontades e lembre-se de que comer é um dos grandes prazeres da vida.

Como você lida com a alimentação? Costuma misturar diferentes alimentos? Compartilhe a sua opinião nos comentários.