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9 Dicas de grandes chefs para elevar suas receitas ao nível profissional

Muitos brasileiros adoram a boa e velha comida da nossa terrinha, com temperos e especiarias que, às vezes, só os tupiniquins parecem entender. Mas e se te contarmos que os jurados do MasterChef, além de dominar a arte da cozinha brasileira, também compartilham algumas dicas que podem incrementar os pratos que nós conhecemos e preparamos no nosso dia a dia? Já pensou em ser chef profissional em sua própria casa?

Hoje, o Incrível.club separou alguns desses truques culinários dos especialistas que podem dar um gostinho de restaurante em pratos “comuns” que grande parte dos brasileiros adora. Vem com a gente e confira o passo a passo!

9. Arroz soltinho

Ah, o arroz, um dos pratos mais tradicionais do nosso querido Brasil. Você sabia que existe uma receita perfeita reproduzida pela chef Paola Carosella para que ele fique soltíssimo e com gostinho de restaurante? Não? Então vamos te contar:

Para que tenha a textura ideal, é necessário lava-lo várias vezes, para que todo o amido em excesso saia. Depois disso, dê uma lavada final, e deixe-o descansar por uma hora. Voilà! É só cozinhar da maneira que você achar melhor. 😉

8. Molho de tomate com gostinho italiano

Cansado de usar molhos de tomate comprados no mercado? Ou dos que você faz em casa e que nunca ficam com o gosto e textura desejados? Pois acabamos de encontrar uma solução bastante legal para o seu problema! A ex-jurada Paola Carosella ensinou em seu canal como fazer um molho delicioso de forma descomplicada e com aquele gostinho do país da botinha.

Separe os ingredientes e os demais temperos, peneire o tomate em lata para separar o “suco” dele, além das peles e sementes — não se esqueça de adicionar água quente para reaproveitar o resto do molho que ficou nas latas. Não se esqueça do sal e da pimenta (se preferir), viu? Deixe cozinhar em fogo médio com meia tampa, depois de 15 minutos, jogue o manjericão, e voilà, o molho está pronto!

7. O segredo para fazer um bom purê de batatas

Fazer um purê pode até parecer uma receita e tarefa bem simples, mas para executar com maestria, é necessária muita atenção — pois, segundo o chef Jacquin, existem alguns segredos para fazer o prato da mesma forma que os profissionais fazem em seus estabelecimentos culinários.

Não lave as batatas — descasque-as e corte no meio; cozinhe-as com leite, água e temperos; na hora em que elas estiverem prontas e quentinhas, amasse-as em uma peneira sobre uma panela com creme de leite. Após esse procedimento, misture a batata e o creme com um fouet — sem deixar que elas esfriem — e finalize com manteiga (a mesma quantidade da batata) e sal de sua preferência. Desse modo, para ter um purê digno de um “Masterchef”, não há necessidade de adicionar temperos artificiais que só tendem a intensificar a cor do alimento, a manteiga junto ao creme de leite o deixarão saboroso e levemente amarelado, como tem de ser.

6. A feijoada perfeita

A feijoada é um dos pratos mais famosos e conhecidos do nosso país, e é tão saborosa que faz sucesso inclusive entre os estrangeiros, mas não podia ser diferente, né? O sabor é inconfundível e único como o nosso Brasil. Sendo assim, separamos algumas dicas excelentes de ninguém mais, ninguém menos, que o chef Jacquin para que a sua feijoada fique incrível e com um toque profissional. Ficou curioso? Dê só uma olhada:

  • Deixe as carnes de molho por dois a três dias para retirar o excesso de sal;
  • Adicione o feijão depois que as carnes estiverem cozidas — ou cozinhe-os separadamente para que nenhum ingrediente passe do ponto;
  • Use uma laranja na mistura para tirar a gordura da feijoada;
  • Amarre ervas frescas em um barbante e jogue na panela — dá um sabor a mais no prato. Genial, não?

5. Temperar o frango de forma saborosa

Segundo o chef Henrique Fogaça, o frango é uma das proteínas animais que os brasileiros mais consomem, porém, não dá para comer todo dia a mesma receita, né? Em um vídeo, ele ensina algumas técnicas para temperá-lo de forma deliciosa. Nós separamos a nossa receita favorita para te ensinar. Confira:

Você precisará de chimichurri, água e azeite — deixe o tempero hidratando nessa mistura por cinco minutos. Frite o frango com azeite e manteiga e depois que estiver pronto, corte-o em fatias suculentas e coloque a mistura do chimichurri sobre o alimento. Desse modo, ele ficará muito mais suculento e não terá aquela aparência “fria” e pouco sucosa.

4. Temperar a carne perfeitamente para o churrasco

Quem pensa que o chef francês, Jacquin, não sabe temperar uma carne para churrasco, se engana. Ele contou alguns detalhes que fazem toda a diferença na hora de preparar o alimento antes de ser colocado na brasa, como salgar a carne só quando for servi-la, usando apenas sal e limão. Além disso, ele contou que para a carne ficar macia e no ponto ideal, precisamos assar a peça na grelha em fogo baixo, pois o espeto tira todo o suco do alimento.

Uma dica extra que pode fazer toda a diferença: se preferir usar carvão, jogue um pedaço de lenha na brasa para deixar um sabor defumado no alimento. Com esses truques do chef, nosso churrasco será outro, pode apostar!

3. Feijão carioca soltinho

Em seu canal do YouTube, Paola chamou sua amiga Leide para ensinar a fazer um feijãozinho carioca no ponto que a chef gosta e aprova. Segundo Leide, é a receita ideal para quem trabalha e quase não tem tempo para cozinhar os grãos. Vamos aprender?

Separe uma panela já aquecida em fogo alto, adicione o óleo vegetal de sua preferência, adicione dois dentes de alho, pré-frite, coloque o feijão com uma folhinha de louro e sal. Depois disso, refogue um pouco com água e cozinhe por vinte minutos. O momento correto para cada coisa pode fazer toda a diferença!

Tcharam! Está prontinho, soltinho, temperado de forma prática — simples e saboroso.

2. O segredo do strogonoff

Ainda falando das receitas da Paola, ela decidiu reproduzir uma das mais queridas pelo povo brasileiro — o strogonoff. Segundo a chef, ela estudou a receita e agora decidiu fazer algumas alterações. Veja só como é simples e pode ficar saborosíssima:

Separe os temperos, tais como sal, pimenta, tomilho, louro... corte a carne (já temperada com sal e pimenta um dia ou 15 minutos antes) em cubos médios. Pré-cozinhe a carne e os outros temperos, retire-a depois do preparo e reserve. Logo após esse passo, doure a cebolas e os demais temperos em uma panela, jogue a carne sobre eles, coloque uma colher de mostarda, água quente e o creme de leite. Prontinho! Quem diria que esses detalhes podem deixar o típico prato que se encorpou na cultura brasileira com cara de restaurante?! Demais, não?

1. Como fazer as batatas fritas dos restaurantes famosos

O chef Jacquin contou no YouTube que ele tem uma relação de amor e ódio com as batatas fritas, visto que são deliciosas, mas dão muito trabalho para serem feitas. Mas não seja por isso, pensando em compartilhar seu “segredo culinário”, o francês mostrou passo a passo como elas devem ser feitas. Olhe só:

  • Descasque as batatas e corte-as em tirinhas;
  • Lave-as em água morna para tirar o amido, féculas (dessa maneira, elas ficarão coradas);
  • Depois, seque-as em um pano de cozinha e, enquanto isso, deixe o óleo esquentar na panela;
  • Em seguida, jogue-as no óleo quente e deixe fritar — quando você perceber que elas estão cozidas, coloque-as, novamente, sobre um pano, espere esfriar, e jogue mais uma vez na panela (uma espécie de banho, segundo o chef).

Logo, você perceberá que elas estão douradinhas e crocantes, portanto, retire-as do fogão e sirva com seu molho preferido! A partir de agora, vamos comer apenas batatas a lá restaurante chique.

Você conhece algum “segredo culinário” que pode incrementar alguns pratos do nosso cotidiano? Conte para a gente e, quem sabe, sua dica não entrará em um dos nossos artigos? 😉

Observação: Este artigo foi atualizado em Março de 2022 para corrigir o material de origem e/ou imprecisões factuais.
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