8 Truques de restaurantes que só os donos conhecem

Dicas
há 1 ano

Há muitas “histórias de horror” sobre os restaurantes. Por exemplo, dizem que, na cozinha, frequentemente prevalecem condições insalubres, que alguns chefs não se preocupam muito com a qualidade e a origem dos alimentos e que certos garçons são capazes de cuspir no prato de clientes mais chatos antes de servir o alimento. Tudo isso, é claro, não é verdade; no entanto, os donos de restaurantes e os chefs ainda recorrem a certos truques que os ajudam a obter um grande lucro com a venda dos “pratos certos”.

Incrível.club reuniu para você vários desses truques, adotados para que os clientes comam menos e gastem mais.

1. O prato do dia

Praticamente em qualquer restaurante no cardápio há os chamados “pratos do dia”, que, em geral, o garçom lhe oferecerá insistentemente. Claro, isso torna a escolha mais fácil, mas o benefício maior é para o restaurante, já que o prato do dia é, em alguns casos, preparado com ingredientes cuja data de validade está chegando ao fim, mas não estão vencidos! Assim, por exemplo, o corte de carne de ontem pode se tornar o recheio de uma pizza e os legumes, uma deliciosa salada. Claro, não há nada de errado com essa prática, desde que a data de validade não esteja vencida. Mas é importante para você, cliente, conhecer essa prática.

2. Manhã e noite

O prazo de validade das saladas prontas é de apenas 18 horas; portanto, na maioria das vezes, elas são preparadas, como se diz, “na hora”. No entanto, pode acontecer de uma grande quantidade de salada feita, por exemplo, à noite, ser usada pela manhã, para o dono não perder o dinheiro gasto com os produtos e esses vegetais serem combinados com um prato preparado na hora.

3. Preparar e congelar

Quanto tempo é necessário para ferver uma sopa? Para a preparação de um simples e delicioso caldo, são necessários ao menos uma hora e meia e, no restaurante, o primeiro prato leva em torno de 30 a 40 minutos para ser servido, já que ninguém concorda em esperar por tanto tempo. Como isso é possível? É simples: o caldo foi provavelmente preparado com antecedência e congelado. Assim que os clientes fazem o pedido, o caldo é aquecido e são adicionados alguns ingredientes, o que reduz significativamente seu tempo de preparo.

A propósito, às vezes não só os caldos são congelados, mas também as sopas preparadas. É claro que o congelamento imediato não permite que o prato estrague, mas o sabor de uma sopa congelada é completamente diferente da feita na hora.

4. Peso

Cada prato do restaurante é preparado de acordo com as fórmulas da receita, em que são mostrados detalhadamente o peso em gramas de cada um dos ingredientes. Aqui há uma margem para truques, especialmente para pratos como saladas, sopas, ratatouille (um cozido de vegetais) e outros que contêm muitos ingredientes. Por exemplo, na sopa de creme de batatas e brócolis, pode ser colocado um pouco mais de tubérculos e a quantidade de brócolis pode ser reduzida um pouco. Como resultado, em geral, o peso da porção não muda, mas o custo do prato será menor.

5. Prato na fritadeira

O óleo colocado nas fritadeiras pela primeira vez tem de ser trocado após 15 a 20 usos; porém, na prática, são raros os estabelecimentos que aplicam essa regra, pois a cada substituição alguns litros do produto são jogados fora. Portanto, se você tiver a possibilidade, não peça um prato que tenha de ser preparado em uma fritadeira. Além de haver o risco de o óleo não ser trocado, todo mundo sabe que frituras estão longe de serem saudáveis ​​e, muitas vezes, são feitas com produtos pré prontos.

6. O álcool é o primeiro prato

Se você pedir alguma bebida alcoólica, o estabelecimento tentará servi-la muito antes da refeição. Por quê? É simples: o álcool estimula o apetite, o que significa que você vai comer mais do que havia planado inicialmente. Portanto, se a ideia é economizar algum dinheiro, peça para que a bebida seja servida junto com o prato; desta forma, você não vai comer demais.

7. Substituição de ingredientes de certos pratos

Nos restaurantes, há uma lista de pratos que não podem ser preparados em um dia específico, da mesma forma, há outra lista de alimentos que o garçom tem de oferecer aos clientes. Aqui acontece praticamente o mesmo do caso do prato do dia: os pratos com certos ingredientes, com data de validade que irá expirar no futuro próximo, entram primeiro na lista. Claro, isso é feito com pratos semelhantes: por exemplo, em vez de salmão, podem propor uma truta ou até mesmo um peixe.

8. Cortesia do chef

A cortesia do chef é um pequeno aperitivo servido em alguns estabelecimentos depois de o cliente ter feito o pedido. Isso supre rapidamente algumas funções. A primeira é a de que, dessa forma, o convidado não precisa esperar por seu pedido; a segunda, claro, é a de fazer com que o cliente se sinta especial. Por último e a mais importante, a cortesia do chef desempenha um papel muito importante no apetite, estimula o apetite, fazendo o cliente pedir mais do que o planejado.

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