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12 erros culinários que comprometem o sabor

Muitos conhecemos bem esta situação: você segue determinada receita passo a passo, presta atenção às proporções, tudo certinho. Só que o resultado final passa longe de estar perfeito, e ficamos sem saber o porquê.

O Incrível.club pesquisou sobre alguns erros culinários comuns que podem arruinar até o sabor dos pratos mais simples.

Encher demais a frigideira

Lembre-se: se quiser uma carne dourada, é preciso colocá-la na frigideira de forma que os bifes não encostem uns nos outros. Do contrário, a carne não ficará como você deseja.

Fritar carne numa frigideira antiaderente

Outro motivo que impede que a carne fique dourada é usar frigideiras antiaderentes. Elas aquecem menos que as comuns; por isso é melhor usá-las para omeletes, panquecas e crepes. Para carnes, use frigideiras com grill ou de ferro fundido.

Colocar pouco sal na água para massas

A regra de ouro para o preparo de massas é salgar bem a água que será usada no cozimento. Do contrário, você obterá uma massa sem sabor, que molho algum será capaz de salvar. Para não errar, lembre-se: 1 colherada de sal para cada 300 gramas de massa.

Fritar com azeite de oliva

Ao ser aquecido, o azeite perde todas as boas propriedades, passando a queimar. E isso pode destruir o sabor do seu prato. Por isso, deixe para usar o azeite no tempero de saladas, e aposte no óleo de girassol para fritar.

Medir a quantidade de alimentos a granel com um copo

Muitos usam um copo simples para medir a quantidade de ingredientes para determinado prato. Porém, em um copo, cabem diferentes quantidades de ingredientes a granel e líquidos. Para pratos assados, por exemplo, é importante ter cuidado com as proporções. Por isso, caso não lembre de cor as tabelas de pesos e medidas, é melhor usar um dosador específico ou uma balança de cozinha. Os dosadores plásticos como o da foto são facilmente encontráveis em lojas especializadas e custam pouco.

Não aquecer a frigideira suficientemente antes de preparar a comida

Chefs experientes afirmam: “Se você acha que a frigideira está suficientemente quente, espere mais uns dois minutos antes de começar a cozinhar”. A temperatura certa da frigideira é necessária para preparar legumes ou criar uma camada dourada sobre a carne.

Fritar demais o alho

Não é à toa que muitas receitas pedem que o alho deve ser adicionado apenas no fim do cozimento, ou colocado na panela por 2 ou 3 minutos e retirado logo em seguida. Como o alho contém menos água que outros ingredientes de origem vegetal, queima muito facilmente, o que pode dar ao seu prato um sabor desagradável.

Colocar carne ainda congelada diretamente na frigideira

Antes de cozinhar a carne, é preciso esperar que ela esteja à temperatura ambiente. Assim, ela será aquecida uniformemente, evitando que pareça pronta, mas continue crua no meio. A mesma regra vale para receitas assadas.

Não deixar que a carne 'repouse' após o cozimento

É sempre bom esperar uns dois ou três minutos antes de cortar a carne. Assim, os líquidos do alimento serão uniformemente distribuídos, e o sabor ficará mais intenso.

Guardar tudo na geladeira

Nem todos os alimentos aguentam bem o frio. Tomate, cebola, alho, batatas e frutas tropicais como kiwi e manga, assim como abóbora e berinjela ficam melhor à temperatura ambiente. Guardando estes produtos na geladeira, em vez de prolongar sua vida útil, você acabará prejudicando-os.

Virar a comida o tempo todo durante o cozimento

Não vire os alimentos com tanta frequência. Do contrário, você terá uma carne nada suculenta, um peixe com o empanado todo destruído, uma massa sem forma no lugar de panquecas bonitas. Não virar o alimento diversas vezes é um dos princípios fundamentais de um bom chef.

Cozinhar demais os ovos

Quando você prepara ovos cozidos, as gemas ficam acinzentadas e as claras parecem feitas de borracha? Não culpe a qualidade dos ovos. O que provavelmente está acontecendo é um cozimento exagerado. Para que os ovos fiquem com a cor e consistência corretos, tente desligar o fogo logo após a água começar a ferver, mantendo-os na água, com a panela tampada, por 10 minutos. Assim, clara e gema ficarão no ponto.