10 Dicas de ex-participantes do MasterChef para a comida do dia do dia ter sabor de restaurante

Você gosta de assistir ao programa MasterChef, pois curte o espírito competitivo ou porque gosta de anotar umas receitinhas interessantes para experimentar depois? O reality gastronômico é ótimo para trazer novas inspirações e ensinar dicas para incrementar o cardápio da semana.

Hoje, o Incrível.club reuniu 10 dicas que aprendemos com ex-participantes do MasterChef Brasil que podem fazer com que a comida do dia a dia ganhe um sabor mais profissional. Confira!

1. Tempo de descanso é tudo

Você sabe qual é o segredo para preparar o bife perfeito? A resposta correta é paciência, pois o tempo de descanso é tão importante quanto o do cozimento. O que isso significa? Após preparar o bife e temperá-lo da forma que prefere, é preciso deixar a carne descansando durante o mesmo tempo em que ficou no fogo.

Para manter a temperatura mais quentinha, você pode embrulhar os pedaços de carne em papel alumínio e manter próximo ao fogão. Ah! Isso lembra uma outra dica da Chef Izabel Alvares: ao começar seu preparo, a carne deve estar em temperatura ambiente e não gelada, viu?

2. A hora correta de temperar o feijão

Há quem morra de medo de usar a panela de pressão e evita — mais que tudo — fazer feijão por conta disso. Se algum dia quiser enfrentar esse “desafio”, saiba que a Chef Raissa Ribeiro tem uma dica perfeita para a hora de temperar. Coloque uma folha de louro com os grãos na panela de pressão, para aromatizar o prato. No entanto, não coloque o sal ainda, pois o tempero atrapalha o cozimento do feijão.

Após a panela pegar pressão, o feijão deve ser cozinhado entre 10 a 15 minutos. Depois, com os grãos já cozidos, você pode preparar um refogado e adicionar sal e pimenta.

3. Não coloque creme de leite no mousse de chocolate

Há muitas receitas rápidas na internet, que ensinam a fazer mousse de chocolate com creme de leite e leite condensado. Mas saiba que você não precisa desses ingredientes para trazer cremosidade à sobremesa. A Chef Raissa Ribeiro ensinou uma receita clássica francesa, que leva uma barra de chocolate ao leite, ovos e açúcar. Bateu a curiosidade para saber como faz? É só seguir estes passos:

• Bata as gemas com o açúcar e reserve.
• Comece a bater as claras e vá adicionando o açúcar aos poucos. Bata até as claras ficarem bem fofinhas.
• Misture o chocolate derretido com as gemas e vá adicionando as claras aos poucos.
• Deixe a sobremesa descansar na geladeira, antes de servir bem fresquinha aos seus convidados.

4. O caldo de legumes (caseiro) é um ótimo aliado

Você sabia que, em vez de usar água para hidratar seus pratos, é possível colocar caldo de legumes como substituto? Esse é um truque usado pelo Chef Raul Lemos para dar mais sabor a pratos como arroz, polenta, cuscuz... e por aí vai.

Você pode usar os legumes que tem em casa — como cebola, alho, cenoura — para criar o seu caldo, colocando-os na panela com casca e tudo. Acrescente água e ervas aromáticas e deixe no fogo até “pegar gosto”. Por fim, é só coar o caldo e pronto!

5. O segredo para um risoto de qualidade

É possível que você já tenha tentado fazer risoto várias vezes, mas que o prato nunca tenha ficado com aquele “gostinho de restaurante”. Nesse caso, o problema pode ter sido o tipo de arroz. A Chef Izabel Alvares garante que é mais indicado usar o arroz arbóreo, pois ele é rico em amido — o que dá suculência e cremosidade a essa especialidade italiana.

6. Como melhorar o estrogonofe

Estrogonofe é um prato tão querido por grande parte dos brasileiros, que apostamos que há várias dicas caseiras incríveis para deixar esse prato ainda mais saboroso. Mas o Chef Leo Young tem um truque ótimo, que ele aprendeu com a mãe: passar um pouco de farinha nos pedaços de carne. Isso vai criar uma crosta na hora de fritar e ajuda a incorporar mais o molho.

7. O segredo do arroz soltinho

Fazer um arroz soltinho ainda é um mistério para muitas pessoas. Que bom que o Chef Leo Young ensinou algumas dicas para preparar esse prato tão presente no dia a dia. O primeiro truque é preparar um bom refogado, com alho e cebola, e “fritar” o arroz — isso ajuda a selar o grão, para que ele fique mais soltinho.

Após cozinhar durante aproximadamente 10 minutos (ou até ficar no ponto correto), desligue o fogo e deixe o arroz descansar por mais alguns minutos. Nesse tempo, é importante deixar a panela fechada para manter o vapor e deixar o grão bem soltinho.

8. Como economizar com a tapioca

Tapioca é uma delícia, não acha? O Chef Raul Lemos não indica que você use o pacote de tapioca que já vem pronto para colocar na frigideira. Os profissionais normalmente preferem comprar polvilho (doce, azedo ou uma mistura dos dois) e hidratá-lo, pois é mais econômico e rende mais porções.

Modo de preparo: coloque cerca de 250 gr de polvilho dentro de uma tigela e vá adicionando aproximadamente 150 ml de água aos poucos. Mexa até que o polvilho fique hidratado e ganhe uma textura que lembra uma farofa. Depois, você pode peneirar a mistura direto na frigideira. E continuar o preparo da sua tapioca normalmente, adicionando o recheio de que mais gosta.

9. Como fazer ovo escalfado sem mistério

O ovo escalfado — também conhecido como poché — é o pesadelo de muitas pessoas na cozinha. Se você adora esse modo de preparo, mas o resultado nunca fica tão bonito, o Chef Francisco Pinheiro tem um ótimo truque: colocar vinagre na água.

• Em uma panela, coloque duas partes de água fervente para uma de vinagre.
• Em outra panela, coloque água fervente com sal.
• Quebre o ovo em um bowl separado, tomando cuidado para que gema não quebre.
• Com a ajuda de um fuê, faça um redemoinho na água com vinagre e jogue o ovo no centro.
• Após um minuto, retire o ovo da panela com o auxílio de uma escumadeira e passe para a panela com água e sal — para temperar.

10. O truque para deixar a farofa bem crocante

Quem acompanha o MasterChef Brasil, provavelmente lembra que a farofa da Cecilia Padilha arrancava suspiros dos jurados. E ela já compartilhou alguns segredos para deixar o prato mais crocante. O primeiro é usar a farinha de mandioca biju, que tem um aspecto flocado. E o segundo truque é não usar muita manteiga na hora do preparo. Pois, se você adicionar muita gordura, a farofa vai perder a textura crocante.

Nós apostamos que você também tem ótimas dicas de cozinha. Então, compartilhe conosco os seus segredos gastronômicos nos comentários.