Saiba como a queima de azeites e óleos afeta seu organismo
As propriedades tanto positivas quanto negativas dos azeites e óleos vêm sendo muito discutidas. Estudos relacionados a esses produtos chamam tanto nossa atenção por serem praticamente indispensáveis no dia a dia de uma cozinha.
Assim, o Incrível.club resolveu investigar até que ponto estes ingredientes devem ser aquecidos, no preparo de pratos fritos.
De onde vem o perigo?
Quanto mais gordura poliinsaturada tiver o óleo ou azeite, mais isômeros tóxicos irá produzir durante a fritura, criando uma fumaça cuja inalação aumenta as chances de desenvolver câncer e doenças cardíacas.
A descomposição dos ácidos graxos acontece lentamente, mas sobretudo por aquecimento. Portanto, é melhor escolher óleos com uma pequena quantidade de gorduras poliinsaturadas e com elevado ponto de queima.
Óleo de girassol
- 11% de gorduras saturadas.
- 20% de gorduras monoinsaturadas.
- 69% de gorduras poliinsaturadas.
De acordo com esta descrição, podemos chegar à conclusão de que não é recomendável fritar alimentos com óleo de girassol. O óleo de girassol é totalmente inofensivo como tempero para saladas. Deve ser conservado em lugar seco, escuro e arejado.
Óleo de gergelim
- 14% de gorduras saturadas.
- 40% de gorduras monoinsaturadas.
- 41% de gorduras poliinsaturadas.
Devido à grande quantidade de ácidos graxos poliinsaturados, não é recomendado usar o óleo de gergelim para fritar.
Óleo de milho
- 12% de gorduras saturadas.
- 27% de gorduras monoinsaturadas.
- 54% de gorduras poliinsaturadas.
As propriedades do óleo de milho também estão longe de serem perfeitas.
Óleo de canola
- 7% de gorduras saturadas.
- 63% de gorduras monoinsaturadas.
- 28% de gorduras poliinsaturadas.
Devido à saturação média com os ácidos graxos prejudiciais, é preciso usar o óleo de canola com cuidado, prestando atenção à temperatura atingida.
Azeite de oliva
- 14% de gorduras saturadas.
- 73% de gorduras monoinsaturadas.
- 11% de gorduras poliinsaturadas.
O óleo de oliva é considerado um dos mais seguros, devido ao baixo teor de ácidos graxos poliinsaturados.
Óleo de coco
- 88,5% de gorduras saturadas.
- 6,5% de gorduras monoinsaturadas.
- 5% de gorduras poliinsaturadas.
O óleo de coco é tido como o mais seguro de todos para fritar. Seu ponto de queima é a temperatura máxima a que um forno caseiro pode chegar. Já o teor de gorduras poliinsaturadas é tão baixo que quase não haverá resíduos de sua decomposição.
Nota
Vale ressaltar que os óleos vegetais só podem se tornar prejudiciais quando aquecidos. Eles podem e devem ser usados frios como temperos para saladas.
Tomara que nossas dicas te ajudam a dar mais um passo na adoção de uma alimentação saudável. Compartilhe este post para que seus amigos também saibam qual o melhor óleo para deliciosos pratos fritos. Quem sabe eles te convidam para fazer uma boquinha?
Foto de abertura depositphotos.com
