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10 muffins deliciosos que você precisa fazer ao menos uma vez na vida

O que pode ser melhor do que começar a manhã com café e um delicioso muffin? Ainda mais quando sabemos que existem uma infinidade de receitas impressionantes e simples para fazer esses bolinhos, que são um verdadeiro deleite para o paladar.

A redação do Incrível.club quer deixar suas manhãs um pouco mais doces. Para isso, escolhemos algumas das melhores receitas de muffins e cupcakes que, temos certeza, você irá adorar preparar e, claro, comer.

Muffins de coco com recheio de chocolate

Ingredientes:

  • 100g de coco ralado.
  • 150g de manteiga.
  • 20ml de leite.
  • 350g de farinha de trigo.
  • 2 colheres (das de café) de fermento químico.
  • 100g  de açúcar.
  • 150g de chocolate preto.
  • 2 ovos.
  • Amêndoas em pedaços para decorar.

Preparo:

  1. Para a massa, misture os ovos com o açúcar.
  2. Bata a mistura até obter uma cor branca. Adicione manteiga muito mole e leite. Misture.
  3. Acrescente o coco ralado e misture. Agora, junte a farinha peneirada.
  4. Em uma forma para muffins, coloque as forminhas de papel. Em cada uma delas, coloque uma colherada de massa e um pedacinho de chocolate.
  5. Cubra o chocolate com outra colherada de massa. Leve ao forno préaquecido a 200º durante 20 minutos.
  6. Decore os muffins com as amêndoas.

Cupcakes 'tiramisu'

Ingredientes:

Para a massa:

  • 1/2  xícara de farinha de trigo.
  • 100g de manteiga.
  • 160g de açúcar.
  • 2 ovos.
  • Uma pitada de sal.
  • 1/2 colher (das de café) de fermento químico.
  • 200ml de leite.
  • 2g de baunilha.

Para o creme:

  • 250g de mascarpone.
  • 150g de coalhada.
  • 5 colheres de açúcar de confeiteiro.
  • 2g de baunilha.
  • 2 colheres de cacau em pó.

Cobertura:

  • Café recém feito. 
  • 2 colheres de rum.

Preparo:

  1. Bata a manteiga com o açúcar, o sal e a vanilina. Um de cada vez, junte os ovos. Adicione leite e a farinha com o fermento: uma parte de leite, uma parte de farinha, depois, mais um pouco de leite, e termine com a farinha. Bata bem.
  2. Recheie as formas de papel com a massa, deixando livre 1/3 do seu volume. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC durante uns 25 minutos. Use um palito de madeira para ver se os muffins estão prontos.
  3. Enquanto eles assam, faça o café e deixe esfriando. Quando os muffins estiverem prontos, sem retirá-los das formas, use um palito para fazer 10 a 12 furos em cada bolinho.
  4. Cubra-os com o café, com ajuda de uma colher ou de um pincel. Quanto mais encharcados de café eles ficarem, melhor.
  5. Espere esfriar totalmente.
  6. Prepare o creme: bata o mascarpone e, depois, num recipiente à parte, bata o creme de leite com o açúcar de confeiteiro e a baunilha.
  7. Com cuidado, misture o mascarpone com a nata. Com ajuda de um saco de confeitar, decore os muffins com o creme. Polvilhe com o cacau.

Muffins 'veludo vermelho'

Ingredientes:

  • 150g de açúcar.
  • 150g de farinha de trigo.
  • 100ml de leite.
  • 100g de manteiga.
  • 1 ovo.
  • 2 colheres de cacau em pó.
  • 1 colher de corante vermelho.
  • 1 colher de vinagre.
  • 1 colher (das de café) de fermento químico.
  • Açúcar baunilhado ou baunilha.
  • Uma pitada de sal.
  • Açúcar de confeiteiro para decorar.

Preparo:

  1. Antecipadamente, tire a manteiga e ovo da geladeira. Eles deve estar a temperatura ambiente.
  2. Misture a manteiga mole com o açúcar e com o açúcar baunilhado (ou baunilha).
  3. Bata a mistura até que fique branca e esponjosa.
  4. Junte o ovo e volte a bater, em baixa velocidade. Você irá obter uma base cremosa para a massa.
  5. Em um recipiente, misture o leite, o vinagre e o corante. No outro, a farinha, o cacau, o fermento e o sal.
  6. Na base cremosa de manteiga e sal, mexendo com cuidado, junte um terço da mistura de farinha. Em seguida, misture um terço do leite com o corante e misture tudo.
  7. Alternando desta maneira, junte toda a farinha e o leite. No fim, quando todos os ingredientes estiverem unidos, você pode voltar a bater a massa em velocidade baixa, para acabar com possíveis pelotas.
  8. Em uma forma para muffins, coloque as forminhas de papel e encha-as com a massa, mas só até 2/3 do seu volume.
  9. Asse os muffins a 170º durante 20 a 25 minutos. É importante que você não ultrapasse esta temperatura, para que eles mantenham a estrutura suave.
  10. Quando estiverem prontos, retire da forma e polvilhe com a metade do açúcar de confeiteiro. Quando esfriarem, volte a polvilhá-los. Assim, ficará uma camada fina e doce na superfície.

Muffins com Nutella e frutas secas

Ingredientes:

  • 50g de manteiga.
  • 100g de frutas secas (de sua preferência).
  • 300g de farinha de trigo.
  • 1 colher (das de café) de fermento químico.
  • 50g de cacau em pó.
  • 100g de açúcar.
  • 200g de Nutella.
  • 1 ovo.
  • 150g de iogurte grego.
  • Baunilha.
  • 1/2 copo de leite.

Preparo:

  1. Misture açúcar, cacau, sal, frutas secas picadas e farinha.
  2. Derreta a manteiga e deixe esfriar. Acrescente Nutella, ovo, iogurte, baunilha e leite. Misture bem.
  3. Batendo, junte a mistura anterior na dos ingredientes secos. Distribua a massa nas forminhas, ocupando 3/4 delas.
  4. Asse a 180º durante 20 a 25 minutos. Quando faltarem 10 minutos, decore-os com as frutas secas.
     

Muffins de mirtilo (blueberry) com cream cheese

Ingredientes:

Para a massa:

  • 300g de farinha de trigo.
  • 2 colheres (das de café) de fermento químico.
  • 1/4 de colher (das de café) de sal.
  • 150g de manteiga a temperatura ambiente.
  • 200g de açúcar.
  • 3 ovos grandes a temperatura ambiente.
  • 2 colheres (das de café) de extrato de baunilha.
  • 50ml de óleo vegetal.
  • 2 xícaras de mirtilos frescos e 1 de mirtilos para decorar.

Para o creme:

  • 2 potes de cream cheese tipo Philadelphia.
  • 300g de manteiga.
  • 250g de açúcar de confeiteiro.
  • 2 colheres (das de café) de extrato de baunilha.

Preparo:

  1. Aqueça o forno a 175º. Em uma forma para muffins, coloque as formas de papel.
  2. Lave e seque os mirtilos. Antes de colocá-los na massa, passe-os pela farinha.
  3. Misture a farinha, o fermento e o sal. Bata em velocidade alta a manteiga e o açúcar até obter uma mistura branca e esponjosa.
  4. Junte os ovos, um de cada vez, batendo durante vários minutos depois de cada ovo. Acrescente o extrato de baunilha.
  5. Baixe a velocidade ao mínimo. Divida a mistura de farinha em três partes, juntando-a à anterior, adicionando entre as partes o óleo vegetal, batendo até misturar por completo após cada fase de incorporação dos ingredientes.
  6. Junte os mirtilos à massa e misture com cuidado, usando uma espátula.
  7. Distribua a massa entre as formas e asse por 20 a 25 minutos, até que fique levemente dourada.
  8. Retire a forma do forno e deixe-a sobre uma superfície para que esfrie durante 5 minutos. Depois, tire os muffins da forma e deixe esfriar por cerca de uma hora.
  9. A manteiga e o cream cheese devem estar obrigatoriamente a temperatura ambiente.
  10. Bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até que a mistura fique branca. Junte o extrato de baunilha e misture bem.
  11. A parte, bata o cream cheese na batedeira (por cerca de 5 minutos).
  12. Adicione a manteiga batida com o cream cheese e misture com uma colher de pau, até obter uma mistura homogênea. Faça isso aos poucos, até juntar toda a manteiga.
  13. Decore os muffins com o creme e os mirtilos.

Madalenas de marzipã e damascos

Ingredientes:

  • 300g de farinha de trigo.
  • 2 ovos.
  • 100g de manteiga.
  • 85g de marzipã.
  • 85g de damasco.
  • 50g de açúcar mascavo.
  • 100ml de leite.
  • 10g de fermento químico.
  • 1 colher (das de café) de açúcar de confeiteiro.
  • 1/2 colher (das de café) de sal marinho.

Preparo:

  1. Aqueça o forno a 190-200º .
  2. Corte os damascos em cubos pequenos.
  3. Derreta a manteiga.
  4. Misture a farinha com o fermento químico e o sal.
  5. Passe o marzipã por um ralador fino.
  6. Junte à farinha o marzipã ralado, os damascos e o açúcar. Misture tudo. É muito importante que o marzipã se distribua uniformemente.
  7. Bata levemente os ovos, adicione o leite e, sem parar de bater, junte a manteiga derretida.
  8. Na mistura de farinha e marzipã, junte a mistura de ovos e leite. Mexa bem.
  9. Em uma forma para madalenas, coloque as formas de papel e distribua a massa.
  10. Asse em forno pré-aquecido durante 20 minutos.
  11. Quando as madalenas estiverem prontas, polvilhe-as com açúcar de confeiteiro.

Muffins de chocolate e laranja

Ingredientes:

  • 250g de farinha de trigo.
  • 150g de chocolate negro.
  • 3 ovos.
  • 120g de açúcar mascavo.
  • 100g de manteiga.
  • 100g de iogurte grego.
  • 2 punhados de cascas de laranja cristalizadas.
  • 175ml de leite.
  • 50ml de coalhada.
  • 40g de cacau em pó.
  • 1 e ½  colheres (das de café) de fermento químico.
  • ½  colher (das de café) de sal marinho.

Preparo:

  1. Aqueça o forno a 200 º.
  2. Derreta a manteiga.
  3. Misture a farinha com o açúcar, o cacau, o fermento e o sal.
  4. Na mistura anterior, junte as cascas confeitadas de laranja (guarde um pouco para decorar). Misture tudo.
  5. Triture 100g de chocolate e junte-o à mistura anterior. Misture.
  6. Misture bem os ovos, o iogurte e o leite. Depois, acrescente a manteiga derretida (deixe um pouco para untar o papel). Mexa bem.
  7. Adicione a farinha com o fermento e misture.
  8. Recorte 10 a 12 quadrados de papel manteiga, de um tamanho maior que as formas de muffins. As bordas do papel devem sobressair das formas.
  9. Unte os quadrados de papel com a manteiga derretida restante, coloque-os nas formas de muffins e distribua a massa.
  10. Asse os muffins no forno préaquecido durante 25 minutos.
  11. Triture o chocolate restante, coloque-o em um recipiente pequeno, junte a coalhada e derreta-o.
  12. Cubra os muffins já prontos com o chocolate derretido e decore com as cascas de laranja cristalizadas.

Muffins de cerejas com ricotta

Ingredientes:

  • 200g de farinha de trigo.
  • 5g de fermento químico.
  • ½ colher (das de café) de sal.
  • 80g de açúcar.
  • 150g de ricotta.
  • 150ml de leite.
  • 2 ovos.
  • 60ml de óleo vegetal.
  • 150g de cerejas.

Preparo:

  1. Peneire a farinha, acrescente o fermento, o sal e o açúcar.
  2. Amasse a ricotta, adicione o leite, os ovos e o óleo.
  3. Misture tudo. Não tem problema se a ricotta ficar um pouco empelotada.
  4. Junte as duas misturas (a seca e a líquida) e misture.
  5. Acrescente à massa as cerejas (frescas ou previamente descongeladas).
  6. Distribua a massa nas formas. Se forem de silicone, não precisam ser untadas.
  7. Asse os muffins em forno préaquecido a 200º, durante uns 30 minutos.
     

Muffins de abacaxi e cereja

Ingredientes:

Para o recheio:

  • 1 lata de abacaxi em rodelas.
  • 6 cerejas em calda.
  • 50g de manteiga.
  • 125g de açúcar.

Para a massa:

  • 125g de açúcar.
  • 2 ovos.
  • 125g de farinha de trigo.
  • 4 colheres de suco de abacaxi.
  • 1 colher (das de café) de fermento químico.
  • Uma pitada de sal.

Preparo:

  1. Derreta a manteiga em banho-maria ou no microondas, misture-a ao açúcar e distribua pelas formas.
  2. Em cada forma, coloque uma rodela de abacaxi e, no meio, uma cereja.
  3. Em uma tigela, misture os ovos, o suco de abacaxi e o açúcar. Junte a farinha, o fermento e uma pitada de sal.
  4. Divida a massa nos moldes uniformemente.
  5. Coloque os muffins no forno préaquecido a 180º e asse-os durante 20 a 25 minutos.

Muffins de abóbora

Ingredientes:

Para a massa:

  • 400g de abóbora.
  • 250g de açúcar.
  • 4 ovos.
  • Uma pitada de sal.
  • 300g de farinha.
  • 2 colheres (das de café) de fermento químico.
  • 1 colher (das de café) de canela.
  • Um punhado de nozes.
  • 175ml de azeite de oliva.

Para o creme:

  • 1/3 de limão raspado.
  • 1 colher (das de café) de suco de limão.
  • 2 colheres de iogurte grego.
  • Açúcar de confeiteiro a gosto.

Preparo:

  1. Descasque a abóbora, pique-a em cubos e passe-a pela batedeira.
  2. Junte o açúcar, os ovos, o sal e volte a bater. Depois, acrescente a farinha peneirada com o fermento, uma colher pequena de canela e um punhado de nozes (você pode substituí-las por sementes de girassol ou de abóbora, por exemplo).
  3. Junte o azeite e misture tudo até formar uma massa.
  4. Unte as formas com manteiga e recheie com a massa 3/4 do seu volume. Asse em forno préaquecido a 180º,durante cerca de 20 minutos.
  5. Prepare o creme: misture bem o limão ralado com o suco, o iogurte, e o açúcar de confeiteiro.
  6. Deixe que os muffins esfriem por 10 minutos e cubra-os com o creme..
Imagem de capa Elena Zajchikova