20 Sinais que indicam que o seu café não foi bem-feito

O sabor de qualquer café depende de muitos fatores: da variedade dos grãos, da forma como são processados, do grau da tosta, da receita para a preparação da bebida e até mesmo do estado de espírito do barista. Mas tudo o que resta nos bastidores e não é mostrado: o consumidor comum só consegue fazer o pedido e esperar por uma boa combinação de todas essas condições. E se algo der errado, vai perceber ao receber sua xícara.

O Incrível.club compilou uma lista dos sinais clássicos de um café mal preparado. Vamos descobrir juntos como deve ser uma bebida de boa qualidade

1. Cappuccino

Vamos falar sobre os sinais de um cappuccino “molhado” — ou ’chiaro’. Este é o método mais moderno de preparação dessa bebida e é usado pela maioria dos estabelecimentos.

• A bebida deve ser servida em uma xícara limpa, com um volume não superior a 180 ml. Essa é a única maneira de manter o melhor equilíbrio entre o leite e o café.
• O líquido não deve estar fervendo. A temperatura ao servir deve estar entre 50 °C e 60 °.
• O limite entre o líquido e a espuma do leite não deve ser perceptível.
• O desenho na espuma (se existir) deve ser o mais contrastante e simples possível. Não se deixe enganar por uma arte complexa, pois ela não existirá em um bom cappuccino: a técnica de fazer desenhos difíceis compromete a textura da bebida, arruinando a sensação de cremosidade. Enquanto isso, corações, galhos e sorrisos simples são aceitáveis.
• Pela mesma razão, para não estragar a consistência, não deve haver qualquer tipo de xarope ou pó na sua superfície.
• A espuma deve ter uma consistência próxima à de um sorvete derretido no liquidificador. Não deve ser borbulhante, com furos e porosa. O ideal é uma textura sedosa, macia, brilhante e elástica, formada por muitas bolhas microscópicas. A propósito, a espuma não deve ser ingerida com uma colher, mas sim com a bebida.

2. Expresso

• O volume correto é de 30 ml a 40 ml.
• Um café expresso deve ser servido com um copo de água, que deve ser tomado antes do café para preparar as papilas gustativas.
• A bebida deve ser densa, um pouco viscosa.
• A espuma também deve ser densa, uniforme, sem bolhas, da cor marrom claro. Se tiver rachaduras, faltou cozimento. Se a cor for desigual, a bebida foi aquecida demais.
• A espuma também deve estar viva, isto é, restaurada depois de a bebida ter sido misturada.
• E o sinal mais importante de uma bebida de alta qualidade: depois de um gole de um bom café expresso, você não sente vontade de beber nem um gole de água.

3. Latte

• O volume correto é de 200 ml a 360 ml. Mas, por exemplo, nos EUA o latte é tradicionalmente servido em xícaras de 400 ml a 600 ml.
• A espuma não deve ser tão densa quanto a de um cappuccino, e deve ter cerca de 4 mm a 6 mm de espessura, não mais que isso. Ao mesmo tempo, deve ter a mesma consistência uniforme, sem grandes bolhinhas de ar.
• Não vale a pena pedir uma bebida com xaropes cítricos: o leite azeda rapidamente.

4. Americano

• O volume correto da bebida é de 120 ml a 160 ml.
• Uma bebida amarga com um forte sabor residual ácido ou queimado são sinais de um americano mal preparado. Um bom americano deve ter um sabor suave, discreto e bastante agradável.
• O sabor e o aroma amargos também podem indicar que tinha pó velho na máquina de café.
• Não deve haver manchas brancas na espuma: são um sinal de excesso de cafeína no copo.
• Um americano não deve ser preparado pelo método de passagem direta. Quando o café é despejado no suporte, ele é inserido em uma máquina e 150 ml a 160 ml de bebida são despejados no copo por meio de um tablete de café. Com essa preparação, fluem os componentes indesejáveis e o teor de cafeína é significativamente maior: frequentemente excede a taxa diária para uma pessoa saudável (420 mg de cafeína) e dá sensação de desconforto imediatamente depois de ser ingerida. Especialistas chamam esse efeito de “ataque de Tyson no fígado”. Para se proteger, você deve perguntar antecipadamente como a bebida é preparada ou pedir um café expresso e água quente separadamente. Na verdade, é assim que um café americano é preparado corretamente: o expresso é adicionado à água quente ou vice-versa.

Você costuma tomar esse tipo de café? Conhece boas receitas?

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